Pregunta 1: ¿Dónde está el ginkgo ámbar? El ginkgo ámbar es un plato muy conocido en Hunan. Tiene un sabor relativamente ligero. El color del plato es como el ámbar, fresco y elegante. , crujiente y dulce, apetecible y vigorizante. El ginkgo, comúnmente conocido como ginkgo, contiene una variedad de nutrientes y también tiene buenos efectos dietéticos y médicos.
Cómo hacer fruta de ginkgo ámbar:
1. Secado y descascarado: adopte el método de flotación con agua para eliminar las frutas muertas y mohosas. Las frutas normales se secan y luego se hornean y se pelan. El tiempo de secado varía según la temperatura de la sala de secado y el contenido de humedad de la fruta. Después del secado, la humedad de la fruta cae a menos del 40% y luego la fruta se desgrana con una máquina descascaradora o manualmente.
2. Quítese la ropa interior: ponga el ginkgo en agua, caliéntelo a 95-100 ℃, manténgalo durante 10-15 minutos para aflojar la capa interior y luego repita en agua caliente a 40- 45 ℃ Enjuague y retire la ropa interior. Después de quitarle la ropa interior, enjuague rápidamente el ginkgo dos veces con agua del grifo para eliminar cualquier residuo. Utilice una solución de 1% de sal y 0,2% de ácido cítrico para proteger el color del ginkgo procesado a tiempo y evitar que se oscurezca.
3. Conjunto de azúcar: Tomar 50 kilogramos de azúcar blanca, 5 kilogramos de glucosa líquida, 1,5 kilogramos de miel, 30 gramos de ácido cítrico y 20 kilogramos de agua, ponerlos en una olla con camisa, calentar hasta que hierva y revuelva continuamente, para que el azúcar se disuelva por completo. Agrega 30 kilogramos de ginkgo escurrido y cocina de 10 a 15 minutos. La concentración del azúcar líquido al retirarlo del fuego es superior al 75%.
4. Enfriamiento: Sacar el ginkgo del líquido del azúcar, escurrir el líquido del azúcar y mantener la temperatura entre 20 y 30°C. Si la temperatura es demasiado alta, el azúcar se disolverá fácilmente en el aceite durante la fritura; si la temperatura es demasiado baja, las nueces se aglutinarán fácilmente.
5. Freír: Poner las nueces azucaradas en una cesta de hierro y colocar la cesta en una cacerola de aceite a 150-160°C. Freír bien las nueces sin que queden blandas y se pongan de color ámbar. el color flota en la superficie del aceite, levante la canasta inmediatamente para controlar el aceite, enfríela rápidamente a aproximadamente 60 °C y gírela de vez en cuando para evitar que se pegue. El tiempo de fritura es de 1 a 2 minutos.
6. Volcar el aceite: Volcar las nueces fritas enfriadas en la centrífuga durante 2 a 3 minutos. El producto final es de color ámbar, translúcido, crujiente y ceroso, dulce y ligeramente ácido, con un rico aroma a fruta de ginkgo.
Pregunta 2: ¿Qué tipo de cocina de Hunan es Amber Ginkgo?
Pregunta 3: Cocina del restaurante casero QQ
Nivel de cocina de Sichuan, cocina de Shandong, cocina cantonesa, Cocina de Hunan, Cocina de Jiangsu y Zhejiang, Cocina del Noreste y Platos de la Cocina del Noroeste
1 Patatas ralladas picantes y agrias, patatas ralladas con vinagre, berenjena Piscis, aceite rojo, raíz de loto, rábano con aceite de sésamo, rábano agrio y picante ralladura, repollo dorado
2 Kimchi de Sichuan, kimchi de rábano de la tierra, crema de verduras rallada a mano Repollo, chucrut del noreste, salsa de miel y bolitas de patata
3 Rábano picante, sésamo seco salsa, flores variadas, rico corazón de repollo estofado con castañas, arroz frito Yangzhou, albóndigas de pepino y calabaza
4 repollo picante, pasta de ajo, berenjena, huevos revueltos Huangpu Huevos revueltos con pimientos picados, huevos de hojas de loto con cinco especias , Rebanadas de melón agridulce fritas con piel del noreste
5 Piel de tigre, pimiento verde, rodajas de melón rinoceronte, tofu apestoso frito vegetariano Dinghu Shang, albóndigas de arroz con yema de huevo Jiaxing, tres delicias, Shaanxi Liangpi
6 Berenjena estofada con sabor a pescado, castañas, repollo, cebollino, cerdo al vapor de Hunan, pescado al vinagre de West Lake y cerdo guisado con fideos, azúcar de roca y puré de castañas
7 Mapo tofu estofado, col panecillos, pimientos verdes y rojos rellenos fritos, cerdo salteado de Hunan, tofu Xishi, repollo encurtido, carne blanca, avena y fideos de pescado
8 albóndigas de zanahoria frita Jusanxian Huevo Furong frito Pimiento picado Cabeza de pescado Dongpo Berenjena Pollo Guisado con Champiñones Cordero Guisado con Champiñones
9 Olla de col hervida caja de tofu plano Sixi tofu olla seca a mano Pollo desmenuzado, castañas, pollo amarillo estofado, pepino, cordero y bollos de cordero al vapor
10 Picado carne y berenjena, berenjena frita y rellena, berenjena sabor pescado, guisada con carne en conserva, pollo mendigo al vapor, carne guisada del noreste y berenjena asada
11 agua Lonchas de carne hervida, albóndigas de Sixi, huevos lisos, gambas secas , cerdo desmenuzado salteado, sopa de ternera de West Lake, cerdo desmenuzado, arroz desmenuzado a mano
12 Pollo Kung Pao, Olla Chaotian, Huesos de Dragón, Sopa de Maíz, Carne de Rosas Salteadas, Cabeza de León Estofada con Cerdo en salsa Changchun, ramen de Lanzhou
13. Lomo de Beijing Bao con pollo picante, cerdo agridulce con piña, tocino salteado, pescado de ardilla agridulce, bollos con carne, plato grande de pollo
14. Rollitos de primavera fritos con cerdo dos veces cocidos, albóndigas de camarones al estilo cantonés, pollo Dong'an, albóndigas Jinling y sopa de espinillas del noreste Ran Cordero
15 Pescado en escabeche, pollo estofado de Texas, blanco picado Pollo, cerdo estofado de Mao, cerdo Dongpo, pollo al vapor
16 Carne de res con pimientos en escabeche, pato Sixi, pato relleno estofado cantonés, pato bandido de Hunan occidental, langostinos dragón y fénix, bagre, tofu guisado y brochetas de cordero a la parrilla
17 Pollo picante, tomate, bolas de gambas, pastel de carne al vapor con huevo salado, pollo General Tso, pato en salsa Hangzhou, pescado blanco al vapor y pato perla
18 Albóndigas fritas Maoxuewangnan Pollo Wenchang Guangzhou Xiangxi Sour Cerdo Costillas de cerdo Wuxi Salsa de soja Pollo tierno Calamares desmenuzados picantes
19 Pescado hervido Pollo Dandan Lubina Kirin Hibisco Carpa cruciana Carne de hibisco Bagre Berenjenas guisadas Cordero Cordero Salsa ahumada Berenjenas
20 Codo de Dongpo, dulce y carpa agria, sabor a pollo salado Dongjiang, caja espejo de camarones, tofu, chucrut, costillas de cerdo estofadas, calamares asados
21 Cebollas picantes, langostinos, yema de huevo, filete de pescado, costillas de cerdo al vapor, tambor de frijoles, revuelto -costillas de cerdo fritas, cangrejo de lago salteado, pollo blanco, pollo pequeño Sixi
22 Caja de tofu de carne blanca con ajo Cerdo encurtido con verduras encurtidas Nuggets de pescado picantes Bolas de camarones al estilo Shao Salsa de cinco especias Carne de burro Longxi cordero curado
23 té de alcanfor pato estofado con ajo corvina amarilla pequeña cabeza de pescado sopa de tofu frijoles palometa al vapor, langosta Xuyi, carne de conejo Kung Pao, agujas doradas cortadas en cubitos, pato guisado
24 Rana toro hervida, langostinos estofados, pollo crujiente, pollo concubina imperial de nueve sabores, bolas de pescado Pengcheng, piñones, pescado entero, cerdo estofado de Lanzhou
25 Pescado frío a la olla, camarones medianos sal y pimienta , camarones hervidos, cola de pelo picante, polvo de hojas de loto, carne al vapor, tres cangrejos frescos, tres fideos de pescado fresco
26 Retrato familiar de pescado a la parrilla y pepino de mar de Chongqing, tesoros escondidos en la nieve, pescado en tubo de bambú al vapor y Cangrejo Relleno De Pepino De Mar Relleno De Naranja Manos De Cordero Pescado
27 Carne Dengying Cangrejo Lupasai Wufu Linmen Cangrejo De Concha Frito Cangrejo Peludo Al Vapor Deliciosa Sopa De Ginseng Cerdo Aceitoso Shanxi
28 Hibisco Salteado Cangrejo azul Cangrejo de hibisco Osmanthus Aleta de tiburón Langostinos de río salteados Tres pepinos de mar frescos, vieiras frescas, abulón crudo y cuatro hee
29 Estofado picante, pepino de mar y tofu, aletas de abulón grandes estofadas, picante cigalas, Adiós Concubina, cazuela, aleta de tiburón, cintura de pollo y oreja de mar
30 Cangrejo picante
Aletas estofadas con verduras de jade, sopa de abulón y cuatro tesoros, aleta de tiburón, harina de cangrejo, filete de aleta de tiburón, tres fondos desmenuzados, aleta de tiburón con aceite rojo
31 Flor de riñón empapada en aceite, sopa de cordero entera de Shanxian, salada dorada rollito de huevo, ginkgo ámbar, ginkgo, bolas de arenque, panecillos Espinacas amarillas salteadas con espinacas y cigarra Dian
32 rodajas de fénix hervidas salteadas con pimienta y barbilla de pescado salado Barril de madera de tres vapores Yueyang pescado secado al aire de Shaanxi de doble etapa con sabor a carne suave como el agua
33 Locha salteada, Jiaodong, nuera de Qiao, flor de pezuña en olla de barro castaño, azúcar de roca, blanco de Hunan salteado crudo Plántulas de codorniz, cazuela de hongos, haggis picante y agrio
34 tentáculos de calamar picantes, tiras de lomo salteado, avena, tres tazas de cabeza de pato completamente seca, pollo con arroz glutinoso Jiaxing Carne bronceada Pierna de cordero Aobao
35 Carne de tarro de Chongqing, caramelo, panza de tres pieles frescas, sal y pimienta, pescado nueve picantes, cabra negra salteada, bistec crujiente con salsa de miel, sopa de pescado King Harvest, pollo seco fragante
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