La cocina cantonesa, también conocida como cocina cantonesa, es una de las cuatro cocinas principales y una de las ocho cocinas principales de China. La cocina cantonesa en sentido estricto se refiere a la cocina cantonesa (es decir, la cocina de Guangzhou), y en el sentido amplio también incluye la cocina de Chaozhou (cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka) [2]. La cocina cantonesa se origina en las Llanuras Centrales y hereda el estilo de comida de las Llanuras Centrales defendido por Confucio de "nunca cansarse de la buena comida y nunca cansarse de la buena cocina" [1]. Por lo tanto, la cocina cantonesa es más complicada y delicada, como la olla de barro. arroz y cochinillo asado en la cocina cantonesa, las delicias de los "Ocho Tesoros" de la dinastía Zhou; el ganso asado se originó a partir del famoso plato de pato asado de la dinastía Song, que se introdujo desde las llanuras centrales hasta Guangdong y evolucionó hasta convertirse en el dim cantonés actual. sum, como albóndigas de camarones y siomai seco al vapor. [3-6]
La cocina cantonesa cubre el delta del río Perla, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Se caracteriza por la frescura, la frescura, la frescura, la ternura y la suavidad, y es buena en ambos "cinco sabores". y "seis sabores". La cocina cantonesa es la representante de la cocina cantonesa desde la antigüedad, tiene la reputación de "comer en Guangzhou, cocinar en Fengcheng (Shunde)" y "comer en Guangzhou y degustar en Xiguan" [1-2]. ha sido galardonada con el Premio Mundial de la Alimentación por la UNESCO El título de "Ciudad Gourmet". [43]
La cocina de Chaozhou se originó en la región de Chaoshan de Guangdong. La cocina de Chaozhou es la columna vertebral y representativa de la cocina cantonesa [7-8] También hay un dicho que dice que "la comida en Guangzhou y el sabor en Chaozhou". ". [9] Ganó la medalla de oro por equipos en el 5º Concurso Nacional de Tecnología de Cocina en 2004, [10] representó la cocina cantonesa en la Exposición Mundial de Shanghai en 2010 y representó la cocina china en la Exposición Mundial de Yeosu en Corea del Sur en 2012. La ciudad de Chaozhou fue seleccionada como la "Ciudad con mayor comida china recomendada por los internautas de todo el mundo" por China Radio International en 2014. [11-12]
La cocina Guangdong Hakka es principalmente popular en Meizhou, Huizhou, Heyuan, Shaoguan, Shenzhen y otros lugares, abarcando las cuencas de Meijiang, Dongjiang y Beijiang. [13] La cocina hakka se puede subdividir en "cocina de montaña", "cocina de agua" y "cocina individual". La "cocina Hakka" del sistema montañoso se distribuye en Meizhou y otros lugares, mientras que la "cocina Hakka" del sistema acuático se refiere a la "cocina Dongjiang". [14] Meizhou es la ciudad natal de la cocina Hakka [15], y la cocina Hakka está representada por la cocina Dongjiang. Los platos utilizan principalmente carne y muy pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y prestan atención a la fragancia y al aceite pesado. , y sabor salado Platos a la cazuela Conocedores y ricos en sabor local