El sashimi incluye pescado de agua dulce y pescado marino.
Chaozhou Yusheng ha sido popular en el área de Chaoshan durante miles de años debido a su excelente habilidad con el cuchillo, su forma delgada y su sabor extremadamente fresco. Se utiliza carpa herbívora local, también conocida como carpa herbívora. Durante el proceso de cortar el pescado, el secado es el requisito previo para mantener el sabor fresco y tierno del pescado. Hay tres formas de pescado, uno es un filete de pescado con un espesor de no más de 0,5 mm y es tan delgado como una cigarra, el otro es un trozo de pescado de corte grueso de 6 centímetros cuadrados con densas marcas de cuchillo, de corte continuo; y espeso pero no espeso. Hay una especie de pescado delgado en forma de tira, con carne elástica y sabor pleno.
Shunde Yusheng es generalmente pescado de agua dulce. Después de comprarlo, se lo deja pasar hambre en agua de manantial de montaña durante unos días para consumir grasa corporal y hacer que la carne del pescado sea dulce y refrescante. Después de cortarlo en rodajas, es necesario congelarlo por un tiempo para que el pescado quede suave y dulce.
Antes del periodo Edo en Japón, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija, lenguado y lubina, y la carne de estos pescados era blanca. Después del período Meiji, el atún y el bonito de pulpa roja se convirtieron en los mejores ingredientes para el sashimi.
El ingrediente más famoso del sashimi es la lubina:
A finales de la dinastía Jin Occidental, Zhang Han, originario del condado de Wu, servía en el palacio del príncipe Sima Jiong de Luoyang. . En el otoño del primer año de Tai'an, el reinado del emperador Hui de la dinastía Jin, cuando Sima Jiu se hizo más poderoso y asumió el gobierno, Zhang Han vio las hojas amarillas volando en el cielo y de repente recordó que era el temporada de cosecha de lubina en su ciudad natal. Sirvió rodajas de lubina cruda con sopa de escudo de agua y arroz. El sabor es tan delicioso que no puedo evitar cantar una canción: El viento de otoño sopla y las hojas vuelan y el agua de Wujiang. El río está lleno de peces gordos. No he regresado a casa después de viajar tres mil millas, no puedo evitar mirar al cielo con tristeza. Después de cantar, renunció y regresó a su ciudad natal a comer lubina para aliviar su odio.
Pronto, Sima Jiong murió en una pelea interna dentro de la familia real. Muchos de sus subordinados estuvieron implicados, pero Zhang Han afortunadamente escapó.
La perca del viento de otoño se ha convertido desde entonces en una alusión a cuando alguien extraña su ciudad natal, o anhela una vida libre en el mundo, o siente que la carrera oficial es peligrosa y quiere abandonarla, independientemente de si es su ciudad natal. produce perca o no, se utiliza esta palabra.