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Receta 1
Tarta de arroz
Materiales:
Polvo de Fuqiang 500 gramos. 50 gramos de azúcar de relleno y 75 gramos de levadura. 500 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de osmanthus con miel, 50 gramos de fideos de sésamo y 10 gramos de refresco.
Método de preparación:
1/3 taza de harina de arroz, 1/3 taza de harina pegajosa Mezcle 1/4 de harina de arroz y 1/4 cucharadita de levadura en polvo y tamice uniformemente. Disuelva el azúcar con aproximadamente 1/3 de taza de agua, viértalo en el polvo seco para hacer una pasta de arroz que no quede demasiado fina y déjela reposar durante unos 15 minutos.
Vierte el cereal de arroz en un bol engrasado hasta llenar siete cuartas partes. Puedes espolvorear unas pasas confitadas picadas por la superficie.
Método 2
Ingredientes:
500 gramos de polvo de Fuqiang. 50 gramos de azúcar de relleno y 75 gramos de levadura. 500 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de osmanthus con miel, 50 gramos de fideos de sésamo y 10 gramos de refresco.
Método de producción:
1. Hacer masa. Coloque la harina sobre una mesa, haga un hueco en el centro, primero agregue el caramelo y el agua, amase uniformemente, luego agregue la levadura y vuelva a amasar. Después de amasar uniformemente, colócalo en un frasco, cúbrelo con un paño blanco húmedo y déjalo fermentar durante 90 a 100 minutos. Sólo míralo duplicar su tamaño.
2. Pastel al vapor. Sacar la masa y colocarla sobre una mesa, agregar bicarbonato de sodio, 50 gramos de azúcar y 75 gramos de manteca de cerdo, amasar uniformemente y aplanar. Luego, enróllelo hasta formar un trozo del grosor de un papel, úntelo con manteca de cerdo pastosa, enróllelo hasta darle forma de tubo, luego enróllelo en tiras del grosor de su dedo meñique y córtelo en secciones de unos 13 cm de largo. Coloque todos los fideos uniformemente en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén bien cocidos. Sácalo y agítalo mientras esté caliente para hacer bizcocho rallado.
3. Pastel frito. Coloca el wok a fuego alto, añade 225 gramos de manteca de cerdo y, cuando se caliente a 200-10 °C, añade los trozos de bizcocho y sofríe suavemente. Cuando el aceite empape los trozos de bizcocho, retira inmediatamente la olla de la olla. fuego, retire el azúcar, el osmanthus con miel y use palillos para mezclar suavemente y uniformemente, retirar de la olla y colocar en un plato, luego cubrir con fideos de sésamo y servir.
Método 3
Receta:
Método de preparación:
1 Añade agua a la torta de arroz en polvo premezclada y mézclala. uniformemente sin partículas.
2. Cubra la leche de arroz revuelta con una tapa o film transparente, colóquela en un ambiente de 30-35 ℃ y fermente durante aproximadamente 12 horas.
3. Agrega la leche de arroz fermentada y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego agrega el polvo de hornear especial para tortas de arroz y revuelve uniformemente. Luego se puede colocar en un molde (plato) y cocinar al vapor. el aire.
1. Problemas de fórmula
1. Al hacer pastel de arroz florido: Premezcla de pastel de arroz: agua = 1:1.1.
a. Está relacionado con la consistencia de la leche de arroz. Cuanto más espesa sea la leche de arroz, mejor será el efecto de floración de la torta de arroz.
b. El azúcar agregado está relacionado En circunstancias normales, cuanto mayor sea la cantidad de azúcar agregada, mejor será el efecto de floración;
C. La relación con el molde, cuanto más cerca estén el borde y el fondo del molde. ángulos, mejor será el efecto de floración;
d También hay una cierta relación con la altura del molde Relación
2. pastel de arroz: premezcla de pastel de arroz: agua = 1:1.1-1.2.
3. Añade agua al polvo premezclado de la torta de arroz y revuelve uniformemente sin que queden partículas.
Edición de problemas de fermentación
1. La temperatura óptima para la fermentación de la leche de arroz: 30-35 ℃, aproximadamente 12 horas. (Muy importante)
Nota: ¡El efecto de fermentación es mejor en la caja de fermentación! Si no hay caja de fermentación, se recomienda colocarla junto a un radiador, en una habitación con aire acondicionado, en un gabinete de vapor con temperatura residual, etc. para la fermentación en un ambiente cálido y extender adecuadamente el tiempo de fermentación.
Problemas con la cocción al vapor
1. Al llenar la leche de arroz en el molde (plato), revuélvala uniformemente. La leche de arroz en el molde (plato) debe cocinarse al vapor inmediatamente para evitarla. prolongado Espere a que el vapor espere mucho tiempo; de lo contrario, se producirán problemas de calidad, como hundirse hasta el fondo.
2. Hay agua que gotea en la superficie del pastel de arroz al vapor. Puedes colocar un plato boca abajo encima del plato, pero debe haber un espacio, de lo contrario no será fácil cocinar al vapor. .