Materiales de preparación
Arena, almíbar de maltosa (la proporción de agua requerida es 1 agua 3 azúcar, con un kilo de almíbar probablemente se fríen 60 kilos de castañas, la primera vez necesitas más porque No hay almíbar de azúcar en la arena). Si no hay almíbar de azúcar, puedes usar miel. El azúcar blanca se convertirá en un líquido muy viscoso cuando se disuelva en agua tibia, lo cual no es recomendable.
Consejos
1. Las castañas asadas con azúcar están riquísimas. Es muy importante elegir las castañas. El tamaño de las castañas debe ser uniforme.
2. Piedras: Elige piedras duras y resistentes al desgaste. La arena redonda tiene ahora la forma más ideal, con poco desgaste y castañas limpias.
3. Glucosa: Es uno de los ingredientes necesarios para asar castañas. La glucosa primero cumple la función de lubricar la arena, además, aumenta la viscosidad de la arena para que la arena se adhiera a la tierra. para que la fruta quede brillante. Glucosa Mézclala con agua (agua) en una proporción de 13. En cuanto a la cantidad adecuada de azúcar para la arena, solo asegúrate de que el aceite de la arena quede brillante y uniforme.
4. Durante el proceso de fritura, preste atención a la selección de castañas (castañas con ojos de gusano, malas y abiertas, el tamaño de las castañas debe ser uniforme); La razón por la que se abren las castañas es porque no se guardaron adecuadamente, sopla el viento.
5. Las piedras que han sido fritas 3-4 veces deben limpiarse y tamizarse una vez. Poner la arena en el colador y utilizar el colador para tamizar la ceniza del interior para asegurar la suavidad de las castañas. Agregue un poco más Antes de cada uso de la máquina de cuchillas verticales, asegúrese de usar una pala para voltear la arena en el fondo de la olla y mezclarla uniformemente después de usar la máquina de cilindro horizontal, se debe quitar toda la arena; en la olla y no dejarla dentro para asegurar que el fondo de la olla se pegue con fuerza. El azúcar no se esparcirá fácilmente durante la fritura y se volverá blanda.
6 Ya sea máquina vertical u horizontal, después de freír se debe sacar toda la arena de la olla antes de usarla la próxima vez, y luego volver a agregar arena.
2. Empezar a freír
1. Media olla con piedras (la proporción de arena respecto a las castañas es de 2 a 1, la proporción máxima, por muchas castañas que se fríen, todas. se debe poner arena), calentar para aumentar la temperatura, la temperatura es de aproximadamente 50 grados y las piedras deben estar calientes al tacto (la temperatura en este momento es muy crítica, aproximadamente 50 grados no debe ser demasiado baja, pero no demasiado alto). Agrega el almíbar de azúcar premezclado y espolvoréalo uniformemente sobre las piedras (es mejor envolver las piedras con almíbar de azúcar. Agrega menos azúcar al principio y agrégala con más frecuencia para evitar demasiada. Además, no agregues azúcar por más tiempo. demasiado tiempo para evitar usar la temperatura demasiado alta El azúcar está blanda). Después de añadir el azúcar y dejar la arena uniforme y brillante, empieza a añadir las castañas. En este momento subimos la temperatura y metemos las castañas seleccionadas en la olla. Si las piedras se agrupan y se pegan a la olla, significa que la temperatura no es suficiente. Puedes recalentarla adecuadamente. demasiado alto, para no afectar el aspecto de las castañas, y las castañas deben seleccionarse repetidamente durante el proceso de fritura).
2. Unos 15 minutos después, cuando las castañas se pongan completamente amarillas y la arena parezca seca, añadir el almíbar por segunda vez. Este periodo es para calentar las castañas, quitarles la humedad y triturar la piel. proceso. Nota: El tiempo debe ser exacto, esto es muy importante, de lo contrario se añadirá el almíbar demasiado pronto y las castañas no sabrán bien. En este momento, sube el fuego adecuadamente. Agrega el almíbar de azúcar según el tamaño de tu cuchara. Determina la cantidad y espolvoréalo de manera uniforme y lenta sobre las castañas (nota: no puedes usar una campana para palear las castañas en este momento. No te preocupes y sigue friendo, cuando el almíbar esté completamente derretido sobre las castañas, puedes palear las castañas a un lado de la olla para calentarlas uniformemente, y recuerda que la temperatura no debe ser demasiado alta. .
3. Pasado un tiempo, podemos coger una castaña y sentir que estará muy dura al pellizcarla con las manos. En este momento añadimos por tercera vez el azúcar y la dilución. No debe ser demasiado alto, de lo contrario la piel quedará negra. Después del mismo proceso durante unos minutos, toma una castaña y palpa (se sentirá como si se derrumbara cuando la pellizcas con las manos. En este momento, agrega el cuarto almíbar. Cuando la cantidad de almíbar sea grande, el número). Se puede reducir el número de adiciones. Demasiada azúcar la hará muy pegajosa e incluso la propia castaña se volverá pegajosa. La suciedad que se pegue a la superficie afectará la apariencia.) Suba el fuego adecuadamente y no agregue demasiado almíbar de azúcar. p>
5. Freír durante 3-5 minutos. Cuando la superficie de las castañas no esté pegajosa y esté muy brillante, retirarlas de la olla.
6. Cómo comprobar la crudeza y madurez de las castañas: Coge una castaña y déjala caer al suelo. Si la castaña explota con fuerza, está lista para ser cocinada. Si las castañas se dejan en la olla por mucho tiempo, todas explotarán por sí solas, destruyendo la apariencia y afectando así las ventas.