La carne de cerdo agridulce está riquísima, debe quedar crujiente por fuera, tierna por dentro, agridulce ¡y nada grasosa!
Hay varios puntos clave a los que hay que prestar atención:
1. Que la carne quede tierna y sabrosa: batir el lomo con el dorso de un cuchillo.
2. Haga que las tiras de carne queden jugosas: agregue agua al marinar y agregue claras de huevo y aceite para retener la humedad.
3. Haga que las tiras de carne estén crujientes después de freírlas: agregue masa en lugar de almidón seco y el aceite. ¡La temperatura para volver a freír no debe ser demasiado alta!
4. Deliciosa salsa agridulce: 80g de pasta de tomate, 45g de azúcar, 20g de vinagre blanco, 2g de sal Ingredientes: 400g de costillas de cerdo, semillas de sésamo blanco
Marinado: 2g de sal y. pimienta, 7-10 rodajas de jengibre, agua, 1 huevo, 20 g de aceite
Rebozado: 80 g de harina común, 60 g de fécula de patata, 2 g de levadura en polvo, 1 g de sal y pimienta, agua
Salsa de vinagre y azúcar: 80 g de salsa de tomate, 45 g de azúcar blanca, 20 g de vinagre blanco, 2 g de sal, agua con almidón
Método:
1. Quitar todas las partes antiestéticas del lomo del cerdo. y dejar que la carne tenga colores uniformes. Utilice la parte posterior del cuchillo para acariciar la parte delantera y trasera del cerdo.
2. Marinar: Cortar la carne palmeada en trozos del tamaño de un pulgarcito
Espolvorear unos 2 g de sal y pimienta, 7-10 rodajas de jengibre, luego verter agua manualmente, agarrar con fuerza. y córtalo en trozos. El agua queda atrapada en la carne.
Aquí agregué unas 6 cucharadas de agua
Agregue una clara de huevo y revuelva, agregue 20 g de aceite y revuelva uniformemente para retener la humedad en las tiras de carne, y reserve para marinar.
3. Ajustar la masa: 80 g de harina común, 60 g de fécula de patata, 2 g de levadura en polvo, aproximadamente 1 g de sal y pimienta.
Debido a que cada tipo de harina tiene una absorción de agua diferente, la cantidad de agua no es fija. Al agregar agua, agrega poco a poco, ¡no seas demasiado vigoroso!
La masa debe estar en un estado pegajoso y con rayones evidentes al revolverla.
Lazy Rice hizo un experimento.
El de la izquierda se fríe sin mezclar la masa, y las tiras de carne frita quedan secas y no crujientes; la de la derecha se moja; rebozadas, y las tiras de carne fritas quedan jugosas y muy crujientes.
4. Solomillo frito: Calentar la sartén con aceite a temperatura adecuada, dejar caer las tiras de carne envueltas en rebozado, sofreír a fuego lento hasta que la masa se dore y sacar.
Consejos: Temperatura adecuada del aceite: Sumerge un palillo en la masa e introdúcelo en el aceite. Aparecerán pequeñas burbujas densas.
¡No pidas demasiado a la vez o terminarás con una hamburguesa frita grande!
5. Volver a freír: Cuando todas las tiras de carne estén fritas, aumentar la temperatura del aceite y luego volver a freír. Así quedará súper crujiente.
Consejos: Temperatura adecuada del aceite: Sumerge un palillo en la masa e introdúcelo en el aceite, si aparecen burbujas grandes.
Al freír, tenga cuidado de que la temperatura del aceite no sea demasiado alta (habrá humo en la superficie y se notará un claro olor a quemado), de lo contrario el lomo frito quedará negro por fuera pero no cocido por dentro.
6. Salsa agridulce: Echar aceite en la olla, añadir 80g de pasta de tomate, sofreír a fuego lento durante un minuto, si queda muy espesa añadir un poco de agua. Luego agregue 20 g de vinagre blanco, 45 g de azúcar, 2 g de sal y revuelva.
Añade un bol pequeño de agua con almidón y revuelve.
Añade las tiras de carne y revuelve.
Finalmente espolvoreamos un puñado de semillas de sésamo blanco. Está listo ~
La carne de cerdo agridulce es de color dorado, agridulce, crujiente por fuera y tierna y fragante por dentro. ¡Es un plato excelente para la cena y a los niños les encanta! Si fríes un plato grande, si la velocidad es lenta, ¡no podrás agarrarlo!
Ingredientes: lomo, jengibre, huevos, almidón.
Pasos:
Paso 1. Cortar el lomo lavado en tiras de lomo de igual largo y ancho con un cuchillo. Ponga las tiras de lomo en un bol, agregue la clara de huevo, el agua, el almidón y el vino de cocción, mezcle bien y deje marinar durante diez minutos.
Paso 2. Batir los huevos en un bol, añadir harina y un poco de agua hasta hacer una masa fina. Después de dejar reposar 5 minutos, introducir las tiras de solomillo en la masa y colgar.
Paso 3: Pon la olla al fuego, vierte aceite, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega las tiras de lomo una a una, fríe hasta que estén doradas, saca, escurre el aceite y reserva. . Utilizando el espacio entre los lomos fritos, ponga el vino de cocción, el azúcar, el vinagre, la sal, la cebolla y el jengibre picados, el agua, el almidón y un poco de sopa en un bol para hacer una salsa sabrosa.
Paso 4: Calentar el aceite en la sartén, verter la salsa de tomate y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
Paso 5. Añade las tiras de lomo y sofríe uniformemente.
Paso 6. Cocine en la salsa agridulce preparada previamente.
Paso 7: Cuando la sopa espese, retiramos del fuego y añadimos aceite de sésamo.
Consejos:
1. Congela primero el lomo para que sea más fácil cortarlo en tiras uniformes. 2. Aprovecha el espacio entre los solomillos fritos para preparar la salsa agridulce.