Equipo necesario: máquina de pastelería (incluida la máquina mezcladora, la máquina principal, la máquina cortadora)
Flujo del proceso: selección de materia prima - mezcla - alimentación - cocción al vapor rápida - cocción al vapor lenta - enfriamiento —El Se separa la piel del polvo, se corta la piel del polvo, se forma la piel del polvo, se envasa.
Método de preparación:
1. Selección de materiales: para hacer fideos se puede utilizar arroz de alta calidad, almidón de patata, almidón de camote y otros almidones.
2. Mezclado: Pese el almidón de alta calidad seleccionado, agregue agua en proporción y revuelva en una mezcladora para formar una suspensión. Al procesar almidón seco, se debe prestar atención a humedecer completamente el almidón y la velocidad no debe ser demasiado alta al mezclar. Generalmente controlado a ×× rpm, el efecto es mejor en este momento.
3. Carga: Abra la válvula de la cámara de lechada terminada de la máquina mezcladora de pulpa, de modo que la lechada fluya lentamente hacia la tolva superior de la máquina de recubrimiento en polvo. El caudal debe ser tal que la lechada. en la tolva es ininterrumpido.
4. Vaporización rápida y vaporización lenta. La lechada ingresa a la sección de vaporización rápida a alta temperatura en el vaporizador bajo la operación de la cinta transportadora, se le da forma rápidamente y luego ingresa a la sección de vaporización lenta para darle forma.
5. Enfriamiento a baja temperatura La piel del polvo después de la madurez a alta temperatura es muy suave y viscosa, lo que dificulta su extracción del empaque.
6. Después de la separación, los fideos enfriados a baja temperatura se transportan a la máquina cortadora con una cinta transportadora, donde se cortan automáticamente en secciones y se transportan al siguiente proceso.
7． seco. Puedes secarlo al natural o al horno. El sabor del secado generalmente no es tan bueno como el del secado natural al sol, pero es más higiénico. Método de elaboración de fideos de arroz hechos a mano:
Los fideos de Guangdong-Western utilizan arroz como materia prima, generalmente arroz amarillo de invierno, y se procesan cuidadosamente para obtener arroz blanco y se remojan en una proporción adecuada de agua durante una hora antes. Se debe moler dos veces: la primera es una molienda gruesa, la segunda es una molienda fina y se agrega una cantidad adecuada de tres milésimas de la fuente de fuerza (sustituto de alumbre) para que la piel rosada se ablande. , duro, tierno, blanco y traslúcido.
Los utensilios para cocinar al vapor están hechos de bambú. Hay dos tipos de vaporizadores de bambú: los cuadrados y los redondos. Los utensilios para cocinar al vapor cuadrados se utilizan para hacer fideos. calentado uniformemente.
Cuando cocine fideos al vapor, primero hierva el agua en la olla, luego coloque un paño blanco empapado sobre la vaporera. El paño humeante debe colocarse plano y cerca de la vaporera. con aceite de cocina para evitar que se pegue a la tela. La lechada debe ser uniforme y fina. Uso El fuego debe ser fuerte y el fuego debe controlarse con cuidado. Si el fuego es demasiado bajo, no se cocinará bien y la pulpa se cocinará. No saben bien. Si el fuego es demasiado alto, los fideos al vapor quedarán ásperos y no lo suficientemente suaves.
Después de cocinar los fideos al vapor, sácalos inmediatamente y pélalos para que se disipen el calor. Esto es lo que los cantoneses llaman fideos, fideos de arroz y chee cheong fun. Mézclalos con los condimentos y sirve. /p>
La preparación de los fideos de arroz secos es la siguiente: esperar a que los fideos se disipen, luego extenderlos sobre una rejilla de bambú para que se sequen, darles la vuelta una vez para que se sequen uniformemente por ambos lados, doblarlos y cortarlos en tiras. cuando estén medio secos, atarlos y luego ponerlos al sol para que se sequen.
Es popular el arroz de piel fina elaborado con arroz como materia prima, molido con agua y luego cocido al vapor con una vaporera. en Fujian, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guangxi y otras regiones. Conviértete en el principal snack popular.
En distintas regiones se llaman fideos, fideos de arroz, fideos de salvado, tiras de fideos, fideos de arroz y fideos de arroz. Los famosos incluyen Guangzhou Shahe Noodles, Xinyi Shihaizui Laofeng, Zhongshan Soup Noodles, etc. Mezcle la harina de frijol mungo y el agua hasta obtener la consistencia adecuada. Ponga poco a poco en una olla de hojalata y revuélvala con la sopa hirviendo. Puede usarse como plato vegetariano o mezclarse con verduras. Verduras, jengibre, brotes de bambú, salsa de soja y aceite cocinados juntos, es un alimento maravilloso.
Es de naturaleza y sabor dulce y suave.
Eficacia: Puede eliminar el calor y desintoxicar, armonizar los cinco órganos internos, nutrir el espíritu e hidratar la piel. Su naturaleza es ligeramente fría, así que no lo comas si tienes deficiencia de bazo.
Los productos famosos incluyen "Pure Mung Bean Toughness" de Handan, Hebei y "Ruzhou Vermicelli" de Henan. Los productos mezclados con almidón de haba, frijol mungo y guisante son de calidad ligeramente peor. Otros elaborados con batata o almidón de patata tendrán un producto de color amarillo grisáceo o blanquecino con color oscuro y poca dureza. Al preparar platos con fideos secos, primero debes remojarlos en agua tibia.
Ingredientes: Ingredientes principales: 200 gramos de carne de arenque con piel, 2 trozos de piel seca en polvo. Condimento: 500 gramos de aceite cocido (consumo real: 80 gramos), 10 gramos de vino para cocinar y 10 gramos de salsa de soja, 7 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de chile seco, 5 gramos de cebollas verdes y 750 gramos de caldo de pollo. . 3 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de sal y un poco de azúcar.
Preparación: Partir los fideos secos en cubos pequeños, lavar con agua tibia y dejar en remojo hasta que estén blandos. Corta los chiles secos en secciones. Cortar las cebollas verdes en tiras. Cortar los arenques en tiras de 3 cm de largo y 0,5 cm de ancho, sofreírlos brevemente en una cuchara grande de aceite caliente, sacarlos con una espumadera y retirar el aceite.
Poner 50 gramos de aceite cocido con una cuchara, calentarlo, agregar las cebollas verdes ralladas y los chiles secos y sofreír un rato, luego agregar el vino de cocción y el caldo de pollo, agregar glutamato monosódico, salsa de fideos dulces. , sal, salsa de soja y luego sazonar con azúcar. Vierta los palitos de pescado en la sopa de color rojo claro.
Después de que hierva la sopa, retire la espuma, cocine a fuego medio durante 10 minutos, agregue los fideos y cocine por otros 10 minutos, vierta el aceite de sésamo y sirva. Xinyiren, en el oeste de Guangdong, utiliza arroz para hacer fideos, famosos por sus fideos finos, tiernos y deliciosos.
Los más distintivos “Shi Haizui Noodles” y “Chai Gun Noodles”. Todos son snacks tradicionales y famosos. Los "fideos Shihaizui" llevan el nombre de su producción en la aldea de Shihaizui, en la ciudad de Chidong. Los fideos de arroz están hechos de arroz, que se muele con agua y luego se cuece al vapor.
Las principales características de los fideos son: finos, tiernos, tersos, suaves y duros, uniformemente finos y deliciosos. Los mejores son los grasos, rosados, lisos y elásticos. Se llama lo noodle. Cuando se come lo noodle, generalmente se agrega pimiento rojo fresco triturado, lo que puede aumentar su sabor y reducir un poco la "humedad". Por lo general, se agrega un tazón de gachas blancas finas y calientes hirviendo para suavizar el sabor y el aperitivo.
El "Chai Qian Fen" se produce en la aldea de Wenquan, en la ciudad de Beijie. También se elabora a partir de arroz molido y cocido al vapor, y luego se enrolla en un medio grande y con extremos puntiagudos, por lo que lleva el nombre de la forma. Chai Qian. Los fideos Chai Gun se elaboran con una mezcla de aceite de maní, jengibre, ajo, clavo, pimienta de Sichuan, cebollino y otras especias como ingredientes, y se rellenan con cebollino, cubitos de carne de sésamo, cubitos de pastel de frijoles, trozos de hongo de nube, trozos de huevo, etc. . Tiene un sabor único de forma fina y dura, textura tierna, aroma delicioso y regusto interminable después de comer. Los fideos de frijol mungo de Heshan, también conocidos como fideos "Puente colgante de Zhoujia", están hechos a mano utilizando recetas ancestrales y técnicas especiales. Tiene una larga historia y es famoso tanto en el país como en el extranjero. Según las Crónicas del condado de Ningyang, este producto fue un tributo durante las dinastías Ming y Qing. Con su sabor único, está incluido en la "Enciclopedia de paisajes de la provincia de Shandong". En la década de 1970, la Cooperativa General de Suministro y Comercialización de la Provincia de Shandong lo registró como producto local especializado.
Según registros folclóricos de amplia circulación, hace mucho tiempo, un anciano de la familia Zhou en la aldea de Sigao, Heshan, salvó al Conejo Luna para pagar su amabilidad, Chang'e se lo puso más fácil. Ella dejó caer semillas de la luna el último día de cada mes. Un objeto redondo plateado transparente fue encontrado en la casa de Zhou. La luna desapareció en la noche de ese día. El objeto plateado transparente también era la luna perdida. Llamó a la piel rosada de Zhou "Moon Slough". El viejo Zhou vendió el objeto dado por Chang'e. Si vas al mercado, puedes conseguir varios taels de plata. A partir de entonces, la familia Zhou se volvió gradualmente más próspera y, a menudo, ayudó. los pobres. Para promover sus buenas obras, Chang'e preparó personalmente una receta secreta y se la envió a la familia Zhou. La familia Zhou la preparó de acuerdo con la receta, que es piel de frijol mungo.
La fórmula especial y la artesanía de los fideos de frijol mungo de Zhou solo se transmiten de hombre a mujer. Para evitar que se perdieran la fórmula y la tecnología, la familia Zhou construyó muros altos, cavó zanjas profundas y construyó un puente colgante en el lugar donde se procesaban y elaboraban los fideos. Solo los miembros de la familia podían entrar y salir. , el nombre de fideos "Puente Colgante de Zhou" se hizo conocido. Hoy en día, la producción de fideos de frijol mungo de Heshan todavía es miembro de la familia Zhou. También hay procesadores con apellidos que no son Zhou, pero todos lo son. parientes directos y amigos de la familia Zhou.
Este producto utiliza frijoles mungo de alta calidad como materia prima. El "Compendio de Materia Médica" afirma que "cocinar frijoles mungo puede reducir la hinchazón y reducir el qi, eliminar el calor y desintoxicar. Muele los frijoles crudos y muélelos". en jugo y llévelos para tratar la erisipela, la rubéola y el aire caliente". Después de extraer y procesar el almidón mediante una tecnología especial, se mantienen las propiedades naturales del frijol mungo. El color es transparente, crujiente, delicioso y rico en nutrientes. Se puede comer frío o caliente y guisado. Es un plato delicioso para los invitados y un excelente regalo para los amigos. La canción popular "una mesa de verduras" Quedan todas las sobras, pero los fideos se comen por completo ", es la prueba.
Este producto tiene características diferentes a los elaborados con otras materias primas (o frijol mungo no puro).
1. Remojar en agua hirviendo durante 10 minutos, luego remojar en agua fría para mantenerlo no pegajoso e irrompible durante 24 horas.
2. Mezclar y guisar con carne o verduras sin que se peguen ni se rompan. Se propaga principalmente en las áreas de Zhejiang y Fujian, entre las cuales el condado de Taishun se llama fideos de arroz y fideos de arroz moldeados. Según las encuestas, los fideos de arroz en el condado de Taishun se consumen localmente alrededor de 300 millones de veces al año, lo que puede dar la vuelta a la tierra tres. veces. En el pasado, los agricultores podían procesar los fideos por sí mismos. Sin embargo, con la profundización de la reforma y la apertura y la aceleración de la urbanización, esta habilidad de taller puramente manual casi se ha perdido.