Donut Bagel
Ingredientes necesarios:
300 g de harina rica en gluten, 90 g de leche, 87 g de agua, 8 g de mantequilla, 25 g de azúcar fina, 4,5 g de sal, 3 g levadura en polvo, 1000 g de agua (agua azucarada hervida), 50 g de azúcar fina (agua azucarada hervida), 1 huevo, 4 lonchas de salchicha, 1/2 aguacate.
Métodos específicos:
1. Poner los ingredientes excepto la mantequilla en el cilindro mezclador de la máquina del chef.
2. Después de amasar hasta formar una bola, añadir la mantequilla al vaso mezclador.
3. Continuar amasando hasta que la superficie esté ligeramente lisa y en fase de expansión, y se pueda desprender la película.
4. Sacar la masa amasada, enrollarla hasta darle forma redonda y realizar la fermentación básica en un ambiente de unos 28 grados.
5. Deja que la masa duplique su tamaño, moja los dedos en harina y haz agujeros hasta que no encoja ni colapse.
6. Sacar la masa fermentada y desinflarla, dividirla en 6 porciones iguales, luego formar bolitas, tapar con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
7. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta formar un trozo cuadrado de 20×10cm.
8. Enróllalo suavemente desde arriba hacia abajo.
9. Pellizcar bien el porro, enrollar un extremo para que quede fino y el otro para aplanarlo y enrollarlo a lo ancho.
10. Envuelva el extremo delgado con el extremo plano, forme un círculo, ciérrelo y pellizca bien.
11 Coloque la masa sobre el papel de hornear para la fermentación secundaria. 35 a 38 grados durante unos 30 minutos.
12. Tomar 1000 gramos de agua, agregar 50 gramos de azúcar fina, llevar a ebullición leve, luego bajar a fuego lento, poner la masa y el papel engrasado en la olla de agua azucarada y cocinar, cocinar el La parte delantera y trasera durante 30 segundos cada una. El papel de aceite es fácil de romper cuando se expone al agua caliente.
13. Retirar la masa cocida, escurrir el agua, ponerla en un molde para horno, colocarla en la rejilla central del horno precalentado y calentarla arriba y abajo a 200 grados durante unos 15 minutos.
14. Añade los huevos y las lonchas de jamón a una sartén antiadherente y sofríe a fuego medio-bajo.
15. Cortar el panecillo horneado en forma transversal, pero no del todo.
16. Poner encima el aguacate en rodajas.
17. Poner los huevos fritos y exprimir un poco de salsa de tomate.
18. Por último, añade las lonchas de salchicha dobladas.