El proceso principal de elaboración de la carne de cerdo estofada es el siguiente:
1. Remojar; 3. Quemar; 4. Recoger el jugo;
1. Remojar: Remojar en agua puede eliminar la sangre de los capilares; agregar un poco de vino de cocción al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a carne. No es aconsejable remojar demasiado la carne, de lo contrario se perderá la frescura. Generalmente bastarán con unos 10 minutos.
En segundo lugar, escaldamos la carne de cerdo: cortamos la carne de cerdo en trozos y la hervimos en agua fría. Después de hervir, la sacamos y lavamos la espuma de sangre.
3. Cocción: Este es el paso clave del estofado. Asegúrate de cocinar lentamente a fuego lento durante más de 1 hora. De hecho, al final, este plato clásico con un fuerte sentimiento de cariño familiar puede parecer sencillo, pero en realidad lo más importante es el tiempo de cocción. El fuego no era lo suficientemente alto y la carne estaba dura. Si el fuego se cocina demasiado, la carne quedará demasiado blanda y sin forma, lo que afectará seriamente la recogida y presentación final del jugo.
Cuatro. Recogida de zumos: Tiene un gran impacto en la sensorialidad y el sabor del producto acabado. Asegúrese de usar fuego alto para reducir el jugo, de modo que la carne adquiera un color rojo brillante y la sopa quede completamente aceitosa.
Tres claves para cocinar bien el cerdo braseado: 1. La selección de los ingredientes de la panceta es muy importante. Asegúrese de elegir la verdadera panceta de cerdo de 5 capas con una capa de piel, una capa de grasa, una capa de magro, otra capa de grasa y otra capa de magro. Ésta es la condición innata del cerdo estofado secreto y es indispensable. Se trata de panceta de cerdo premium de cerdo negro de montaña orgánico. Contando desde abajo, hay una capa de piel, una capa de grasa, una capa de carne magra, luego una capa de grasa y una capa de carne magra. (Es una panceta de cerdo relativamente magra, un alimento orgánico muy saludable. Pero el precio es demasiado caro, 67 yuanes el kg. También puedes usar carne de cerdo agria normal, pero no es tan fina como esta. De hecho, mi guapo el niño prefiere los más gordos.) 2. Cocinar carne de cerdo estofada es un proceso lento, así que evite quemarla a fuego alto.
3. Añade un poco más de azúcar. A la carne le encantan los dulces. La cantidad de azúcar es de una libra de azúcar por libra de carne. Y lo mejor es usar azúcar de roca. No le puse tanta azúcar y le agregué unos dátiles rojos, que aumentaron el dulzor y quedó más nutritivo y saludable. Preparación de cerdo estofado: Ingredientes:
500 gramos de panceta de cerdo, 1 fresa (la calidad de la carne nacional es buena, se puede omitir la fresa. La carne de cerdo extranjera tiene un sabor fuerte, por lo que no debe ser menos, de lo contrario la El olor a pescado de la carne será evidente.) Canela 1 raíz, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 6 dátiles rojos Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 6 gramos de sal, 20 gramos de roca azúcar Elaboración: 1) Lavar la panceta y cortarla en trozos de 2 cm - 3 cm, blanquear y reservar. (Si es panceta de cerdo de buena calidad y la calidad de la carne es buena, puedes freírla directamente en la sartén sin escaldarla). 2) Cortar el jengibre y la cebolla verde en rodajas. Vierta el aceite en la olla y, cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la fresa y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color. hasta que salga aceite. Vierta la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua debe cubrir la superficie de la carne y quitar la espuma después de hervir. (Solía freír el color del azúcar primero, pero luego descubrí que con este método también queda bueno sin freír el color del azúcar). 3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora cuando esté casi fuera de la olla. Ponga a fuego alto para retirar la sopa.