Preparar los ingredientes: manitas de cerdo, vino de cocina, pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado, hojas de laurel, chiles secos, ajo, jengibre, cebollino, azúcar de roca, salsa de soja clara y salsa de soja oscura. El método es el siguiente:
1 Lavar las manitas de cerdo, cortarlas en trozos y dejarlas en remojo en agua durante 1 hora.
2. Poner las manitas de cerdo en la olla con agua fría, verter el vino de cocción y las rodajas de jengibre y blanquearlas.
3. Sacar las manitas de cerdo, quitarles los pelos, enjuagar con agua y escurrir.
4. Vierta aceite en la sartén caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, saltee los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes y retire los granos de pimienta de Sichuan.
5. Echar en la olla el anís estrellado, la canela, el chile seco y las hojas de laurel y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir las manitas de cerdo y sofreír hasta que la piel esté dorada.
6. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, revuelva uniformemente, agregue agua para cubrir las manitas de cerdo, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde, deje hervir a fuego alto. y cocine a fuego lento durante 1 hora.
7. Añade la cantidad adecuada de azúcar de roca al gusto, reduce el jugo a fuego alto y retira.