La mejor receta para hacer salmuera de fideos de arroz de Guilin
Especias:
60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 45 gramos de heno, 50 gramos de cáscara de mandarina, 200 gramos de jengibre fresco, 75 gramos de limoncillo, 1 par de geckos, 10 gramos de clavo, 30 gramos de fruta de la hierba, 35 gramos de comino, 25 gramos de pimienta, 30 gramos de ginseng americano, 15 gramos de Codonopsis pilosula, 25 gramos de almejas [disponibles en tiendas de medicina tradicional china], Luo Han Guo 4 piezas, 20 gramos de baya de goji, 50 gramos de dátiles rojos, 100 gramos de cebollas secas y 30 gramos de jengibre.
Ingredientes de la sopa:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de mazorca de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de apio , 50 gramos de cilantro, 75 gramos de pimiento verde y rojo cada uno.
Condimentos:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja clara, 500 g de salsa de soja oscura, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método de preparación:
(1) Limpiar las gallinas viejas y los cuervos viejos [use despojos de pollo y pato por separado], romper los huesos de los palitos, ponerlos juntos en la olla de sopa y luego agregue el longan partido y mézclelo con unos 20 kilogramos de agua: hierva a fuego alto, retire la espuma, ponga a fuego medio y hierva en una olla de sopa original, saque las gallinas, los patos y los patos viejos. los huesos de mazorca y reservar.
(2) Vierta la sopa original en la salmuera y agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, gecko, clavo, hierbas, comino, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, almejas, baya de goji, etc. Envuelva una bolsa de especias con una gasa, póngala en una olla con salmuera, luego agregue galanga fresca, hierba de limón, mangostán partido, dátiles rojos, cebollas secas, jengibre picado, agregue sal refinada, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y azúcar. color, vino de cocina, salsa de pescado, azúcar de roca, etc., luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora después de que el sabor se absorba por completo, agregue glutamato monosódico y esencia de pollo para obtener salmuera.
(3) Primero limpie las materias primas que se van a marinar y, después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera. Además, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas. los pimientos verdes y rojos y córtelos en trozos y mézclelos. Derretir la manteca y sofreírla en un wok, luego verterla en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes en el. olla hasta que esté cocido.
Gusto de la gente de Guilin:
Ingredientes: ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca de cada uno, 20 gramos de fruta de hierba cada uno, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y Amomum villosum, 25 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de frijoles negros Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre, 200 g de cebollas secas, 150 g de tofu fermentado de Guilin, 100 g de sal, 250 g de pollo Maggi en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 1000 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada
Preparación:
1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas y quitarles las impurezas. Lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca. Ponerlos en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos. y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar 15 kilogramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto cocinar a fuego lento 5 horas, filtrar y conservar la sopa.
2. Poner el aceite de ensalada en la olla, y cuando esté 50% caliente, agregar la hierba, la canela, el regaliz, el anís estrellado, la hierba de limón, el amomum villosum, el comino, el clavo, las hojas de laurel, la pimienta. y cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos y sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Retire las especias, envuélvalas en una gasa para formar una bolsa de especias, agréguelas a la sopa y cocine a fuego lento durante 2. horas.
3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla Cuando esté 50% caliente agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, roca. el azúcar y la salsa de soja y llevar a ebullición a fuego lento. Vierta la olla en un balde de acero inoxidable y mezcle bien.
Yunnan, Guizhou, Sichuan, Hunan y otros sabores:
Ingredientes: pollo viejo, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, pescado Salsa, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Método:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar moreno para que la sopa adquiera un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado, agregue galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
(3) Hervir la sopa y verter aceite de sésamo