Receta 1 de Cola de Pelo Estofado
Ingredientes: 300g de Cola de Pelo fresco, cantidad adecuada de aceite y sal, chalotas, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vinagre, azúcar, cocción. vino y almidón.
Elaboración:
1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos de más de 10 cm y dejar marinar durante unos 10 minutos.
2. Coge un bol pequeño limpio, vierte una cantidad adecuada de vino de cocción y una cucharada de salsa de soja.
3. Vierte una cucharada de azúcar y mezcla bien.
4. Vierta la cantidad adecuada de vinagre y la cantidad adecuada de sal refinada según sus preferencias, mezcle bien y reserve.
5. Sumerge los segmentos de la cola del cabello en almidón seco.
6. Añade aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade los gajos de cola de pelo y sofríe a fuego lento.
7. Freír un lado, darles la vuelta con cuidado a los gajos de cola y freír el otro lado hasta que se doren ligeramente.
8. Coloque los gajos de cola de caballo a un lado, agregue los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y saltee hasta que estén fragantes.
9. Vierta la salsa agridulce preparada hasta cubrir la cola del pelo.
10. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Receta 2 de cola de pelo estofada
Ingredientes: cola de pelo, setas shiitake, sal, vino de cocina, pimienta, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar.
Método:
1. Lavar la cola del pelo, quitar el fósforo blanco y los órganos internos de la superficie y cortar en secciones.
2. Lavar las cebollas, los ajos y los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas, cortar el jengibre en tiras, quitarles las semillas a los pimientos y cortarlos en rodajas para su uso posterior.
3. Añade a la cola el vino de cocción, la sal, las rodajas de cebolla y jengibre, y un poco de pimienta, mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos.
4. Sumerge la superficie de la cola de pelo marinada en una fina capa de almidón seco.
5. Calentar la sartén de aceite hasta que esté al 60% de temperatura, añadir uno a uno los pescados de cola de pelo y sofreír.
6. Cambia del fuego alto a medio a bajo y fríe uniformemente.
7. Freír hasta que estén doradas por ambos lados y retirar para controlar el aceite.
8. Mezcla 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de almidón de agua para formar una salsa con sabor.
9. Calentar un poco de aceite en una olla, sofreír la cebolla y los ajos en láminas, añadir los champiñones y sofreír hasta que estén tiernos.
10. Verter la cola de pelo frita y añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo para que quede a la altura de la cola de pelo.
11. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y verter la salsa.
12. Esperar hasta que la sopa espese y se eliminen las arrugas de la superficie de la cola del pelo.
13. Espolvorea las hojuelas de chile y los gajos de cilantro, apaga el fuego y sirve en un plato.
Receta 3 de cola de pelo estofada
Ingredientes: 500 g de cola de pelo, 10 g de cebolla verde, 10 g de ajo, 15 ml de Erguotou, 10 ml de salsa de soja oscura, 10 ml de salsa de soja clara, 2 g de sal, 10 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de cebollino picado, 2 gramos de pimienta, 15 ml de vino de arroz, 1 chile seco, 10 gramos de jengibre y 50 gramos de aceite de maní.
Método:
1. Quitar las vísceras, cabeza y cola del pelo, raspar la piel, lavar y cortar en secciones para secar y reservar.
2. Marinar los gajos de cola de pelo con jengibre rallado, pimienta y vino de arroz durante media hora.
3. Escurrir los gajos de cola de pelo marinados con papel de cocina, y poner en la olla a calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal.
4. Freír los gajos de cola de pelo hasta que estén dorados por ambos lados, retirar y reservar.
5. Prepara unos dientes de ajo y corta unas rodajas de jengibre para su uso posterior.
6. Echar el exceso de aceite en la olla y seguir calentando.
7. Añade los dientes de ajo, las rodajas de jengibre, los gajos de pimiento, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, luego añade una pequeña cantidad de Erguotou y finalmente añade agua hirviendo y cocina.
8. Cuando la sopa esté casi seca, añadir la cantidad adecuada de azúcar y sal.
9. Lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un plato y espolvoreamos con cebollino picado.
Receta cuatro de cola de pelo estofada
Ingredientes: cola de pelo, pimientos encurtidos, chile de mijo, salsa picante coreana, ajo, jengibre, vino de cocina, salsa de soja ligera, granos de pimienta de Sichuan, pepino, azúcar , vinagre, sal .
Elaboración:
1. Lavar la cola del pelo y cortarla en trozos pequeños.
2. Añade la cantidad adecuada de almidón a los segmentos de cola de pelo picados y mezcla bien.
3. Pon un poco más de aceite en el wok y caliéntalo hasta que esté al 80% de temperatura.
4. Poner las coletas poco a poco.
5. Freír hasta que los bordes de los trozos de cola de pelo se doren.
6. Saque la cola de pelo frita de la sartén, vierta la mayor parte del aceite en la sartén, dejando solo un poco de aceite base, agregue la pimienta encurtida, los granos de pimienta de Sichuan, el chile de mijo y la salsa de chile coreana y saltee hasta que esté fragante.
7. Añade la cantidad adecuada de agua o caldo y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que absorba el sabor.
8. Añade el rabo de pelo frito, añade la salsa de soja ligera, el vino de cocción y la cantidad adecuada de sal y cocina a fuego alto durante 5 minutos para reducir el jugo.
9. Agrega la cantidad adecuada de azúcar y vinagre a la olla, agrega el pepino y cocina por un minuto.
Receta Cinco de Cola de Pelo Estofada
Ingredientes: Cola de Pelo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla de verdeo, salsa de soja fresca de junio, azúcar de roca y un poco de sal.
Método:
1. Cortar la cola de pelo en secciones.
2. Agrega la salsa de soja fresca de June, el azúcar de roca y un poco de sal a los ingredientes húmedos.
3. Calentar aceite y añadir rodajas de jengibre, sofreír un poco el pescado hasta que se dore por ambos lados, añadir el ajo y la mitad de la cebolleta.
4. Primero añade 1 cucharada de vino de cocción para quitar el olor a pescado, luego añade los ingredientes húmedos y agita ligeramente la olla, no saltee.
5. Añade agua de una vez hasta cubrir el pescado, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que el agua se seque.
6. Luego añade otros gajos de cebolleta y dados de pimiento verde y rojo, y finalmente retira el jugo de la olla.
Receta 6 de cola de pelo estofada
Ingredientes: cola de pelo, rodajas de jengibre, vino de cocción, agua, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, azúcar, unas gotas de vinagre negro, pollo en polvo , cebolla verde picada.
Elaboración:
1. Limpiar la cola del pelo, absorber el agua con papel absorbente, cortar en trozos y darle la vuelta ligeramente con sal.
2. Calienta el aceite en una olla, agrega las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sácalas y deséchalas.
3. Poner el pescado en la sartén y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Añade el vino de cocción, el agua, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y unas gotas de vinagre negro y cocina hasta que se absorba el sabor.
5. Añade un poco de pollo en polvo, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.