El prensado en crudo y el prensado cocido son dos procesos diferentes de prensado del aceite. Prensado cocido significa calentar y freír el aceite antes de exprimirlo, mientras que prensado crudo significa poner el aceite directamente en la prensa de aceite para prensar. La diferencia es que el aceite se calienta antes de prensar. Después de exprimirlo, la tasa de rendimiento de aceite es mayor cuando se prensa el aceite cocido que cuando se prensa el aceite crudo. 1. Diferentes temperaturas: El prensado en frío generalmente se procesa en un ambiente por debajo de 60°C. Para mejorar la calidad del aceite prensado en frío, las materias primas para la extracción del aceite generalmente deben seleccionarse cuidadosamente. El aceite extraído mediante el método de prensado en frío tiene una temperatura de aceite más baja, un índice de acidez más bajo y una calidad más alta. Antes de la extracción del aceite, el aceite se calienta a altas temperaturas para provocar una serie de cambios en su interior: destruir las células del aceite, promover el crecimiento de la piel, desnaturalizar la proteína y reducir la viscosidad del aceite. 2. Diferentes procesos: El prensado en caliente, también llamado prensado cocido en algunos lugares, es un proceso común de prensado de aceite adecuado para exprimirlo para extraer aceite y aumentar su rendimiento. El método de prensado en frío, también llamado método de prensado en bruto, se refiere a un proceso de extracción de aceite en el que el aceite no se calienta antes de prensarlo, o se calienta ligeramente, y se envía a la prensa de aceite para prensarlo a baja temperatura. 3. Diferentes productos derivados del petróleo: el aceite terminado prensado en frío conserva el sabor y el color naturales del aceite, conserva completamente los nutrientes del aceite, tiene un bajo grado de desnaturalización de proteínas y es más fácil de utilizar las proteínas de manera integral. En términos generales, el aceite prensado en frío tiene un punto de humo más bajo, es menos probable que se llene de sedimentos y tiene un color más claro. Se vende mejor que el aceite prensado en caliente del mismo color. Pero el aceite prensado en frío no se ha cocido al vapor ni frito. El contenido de agua en el aceite es inestable y no favorece el almacenamiento a largo plazo. En segundo lugar, el aroma del aceite no es tan fuerte como el del aceite prensado en caliente. Si el aceite prensado en caliente tiene un "aroma fuerte", entonces el aceite prensado en frío tiene un "aroma ligero". El aceite exprimido mediante este proceso tiene un sabor puro y un rico aroma, especialmente los aceites ricos como el de sésamo y maní. Sin embargo, el color del aceite exprimido mediante este proceso es más oscuro, el índice de acidez aumenta y es fácil que la olla se llene de sedimentos al freír. Y algunos nutrientes del aceite (vitamina E, esteroles, carotenoides, etc.) se perderán debido a la alta temperatura generada por el prensado en caliente.