La nata se puede dividir en 5 categorías según sus métodos de elaboración
①Crema dulce: Elaborada a partir de nata dulce esterilizada, se divide en salada y sin sal. Tiene un sabor a incienso único y. Contiene entre un 80% y un 85% de grasa láctea [1].
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Tarta
②Crema agria: Elaborado a partir de nata esterilizada fermentada con bacterias de ácido láctico puro (también las hay de fermentación natural). salados y sin sal, con incienso ligeramente ácido y fuerte, y que contienen entre un 80% y un 85% de grasa láctea.
③Crema rehecha: Elaborada a partir de nata o crema agria derritiendo y eliminando proteínas y agua. Tiene un sabor lácteo único y contiene más del 98% de grasa láctea.
④ Nata deshidratada: la nata esterilizada se transforma en gránulos de nata y luego se funde, se deshidrata y se desproteiniza en un separador, para luego concentrarse al vacío. Contiene hasta un 99,9% de grasa láctea.
⑤Crema continua hecha a máquina: Se elabora a partir de crema agridulce esterilizada en una máquina de fabricación en funcionamiento continuo. Su contenido de humedad y proteínas es a veces mayor que el de la crema dulce, y su incienso es bueno. .