Todo el mundo sabe que Google es la empresa de motores de búsqueda más grande del mundo, con un valor de mercado de más de 200 mil millones de dólares estadounidenses. Pero lo que es menos conocido es que la cafetería de Google es también “la cafetería más impresionante del mundo”. Un tercio de los empleados de la empresa admitieron que fue la comida exquisita y el ambiente agradable en la cafetería de la empresa lo que les hizo elegir trabajar en Google.
¡Envidia, celos y odio! Trabajé como chef en la cafetería más impresionante del mundo, Google. En 2008, Jing Junlin, un chef chino que trabajaba en Estados Unidos, tuvo la suerte de trabajar como chef en la sede de Google, donde experimentó todos los encantos del “. La cafetería más impresionante del mundo”. En la cocina de Google, que aboga por la innovación y la invención, Jing Junlin está inmerso en el océano de habilidades todo el día. Ahora, no sólo tiene grandes habilidades culinarias, sino que también ha sido ascendido a asistente de chef con un salario anual de 600.000 yuanes.
Primera entrada a “La mejor cantina del mundo”
Jing Junlin tiene 30 años. Se graduó de una escuela técnica en Guangzhou con especialización en chef hace 8 años. Se introdujo en California, EE. UU. Trabajó como chef en un restaurante chino. Un año después, para trabajar como chef en un restaurante occidental de alto nivel y obtener un salario más alto, estudió en una escuela culinaria de alto nivel durante un año y aprendió a cocinar comida occidental. Después de completar sus estudios, ingresó a un restaurante occidental en Silicon Valley y se convirtió en chef senior.
En 2008, Jing Junlin leyó un libro de cocina llamado "Comida 2.0: Secretos del ex chef ejecutivo de Google". El autor del libro, Charlie Ayes, fue el primer jefe de cocina de Google. Se unió a Google en 1999 y se convirtió en el empleado número 56 de la empresa. Con el enorme apoyo presupuestario de los dos jefes de la empresa, Charlie convirtió la cafetería de Google en la cafetería más impresionante de Silicon Valley e incluso del mundo, con innumerables fans dentro y fuera de la empresa. En 2005, Charlie dejó la empresa para iniciar su propio negocio, lo que una vez causó pánico entre los empleados de Google y atrajo la atención del New York Times.
En este libro, Jing Junlin aprendió que Google concede gran importancia a las comidas de los empleados y no escatima en gastos en "comer". Invierte 80 millones de dólares cada año para que los chefs puedan comer de la forma más relajada. En un entorno donde puedes utilizar ingredientes de la más alta calidad para mostrar tus talentos al máximo, puedes preparar las mejores comidas. Por eso, en Google, empresa que aboga por la libertad, no sólo hay infinidad de delicias en la cafetería, sino que también hay comida en diversas oficinas grandes y pequeñas e incluso pasillos, y todas ellas gratuitas…
Verdadero Debido a esto, la felicidad de los empleados de Google es extremadamente alta. Google ocupa el primer lugar en la lista de "Mejores empleadores de Estados Unidos" seleccionada por la revista Forbes. La vicepresidenta de Google, Marissa Meir, incluso bromeó: "Les dije a mis dos jefes que incluso si no me pagan, estoy dispuesta a venir a trabajar todos los días. De hecho, un tercio de los empleados de Google admitieron que la empresa es exquisita". La comida y el ambiente agradable en la cantina los hicieron elegir quedarse y trabajar en esta empresa.
Estas presentaciones conmovieron profundamente a Jing Junlin. Comenzó a prestar atención a la información de contratación de Google.
En julio de 2008, un sous chef llamado DeSimone en Google fue cazado furtivamente por la emergente red social Facebook. No solo eso, después de que DeSimone se convirtió en el jefe de cocina de Facebook, también robó a 30 chefs de Google. Google no tuvo más remedio que contratar a 30 nuevos chefs de todo el mundo.
Las condiciones de contratación emitidas por Google estipulan que los solicitantes deben haber trabajado como chef durante más de 3 años y tener al menos 1 año de experiencia laboral en un hotel de estrellas o en un restaurante occidental de alto nivel. Además, deberán dominar un idioma distinto al inglés. Además de estos "umbrales básicos", es más importante saber preparar más de cien tipos de alimentos y poder preparar algunos platos especiales. Por supuesto, después de ser admitido, el salario será muy alto, dependiendo del puesto específico y la capacidad empresarial, el salario mensual oscilará entre 5.000 y 10.000 dólares estadounidenses.
Después de leer esta información, Jing Junlin estaba muy emocionado. ¡Cumplió con todas las condiciones! Entonces, no podía esperar para enviar su currículum. Una semana después, Jing Junlin recibió el aviso de entrevista.
En agosto de 2008, Jing Junlin llegó a la sede de Google en Mountain View, California, para una entrevista. Para prepararse para esta contratación de chefs a gran escala, Google ha creado un "Comité de contratación de chefs", formado por 1 vicepresidente a cargo de la alimentación, 1 chef ejecutivo, 3 sous chefs y 5 representantes de los empleados. Estos 10 examinadores provienen de 6 países de Estados Unidos, Europa, Asia y África. Su cultura alimentaria y gustos personales son diferentes. Los solicitantes deben impresionar a más de la mitad de ellos para ser finalmente admitidos.
Durante la sesión de preguntas, un examinador le preguntó: "¿Qué tipo de comida puedes cocinar?" Jing Junlin había hecho muchos preparativos antes de esto, y él respondió sin prisa: "Estoy en China". Me especialicé en cocina y puedo cocinar las ocho principales cocinas chinas. Después de venir a los Estados Unidos, fui a una escuela de cocina para aprender a cocinar comida occidental, además de la comida occidental estadounidense en la que soy bueno. También puedo cocinar comida francesa, británica e italiana, rusa y occidental, y también sé un poco sobre la cocina del sudeste asiático y la cocina halal”.
El examinador no pudo evitar asentir con aprobación. cuando vio que estaba familiarizado con varios platos y los dominaba. Otro examinador volvió a preguntar: "¿Por qué viniste a postular para este trabajo?" Jing Junlin volvió a hablar elocuentemente: "Leí mucha información sobre Google antes y descubrí que era como Charlie, el primer jefe de cocina. Creo que hacer comida puede hacer que la gente disfrute y sea feliz desde el fondo de su corazón, que es el nivel más alto de un chef. Por eso, me gusta especialmente comunicarme con la gente y tratar de comprender sus necesidades. Creo que estarán muy felices como yo..."
La maravillosa respuesta de Jing Junlin obtuvo la afirmación unánime de los 10 examinadores y entró con éxito en la ronda final del examen: cocinar su mejor plato.
Después de entrar a la cocina, Jing Junlin quedó atónito por la escena frente a él: se trataba de una enorme cocina de 600 metros cuadrados, con un pasaje en el medio y docenas de áreas de cocina del mismo tamaño en ambos. Por los lados, las funciones de cada área de la cocina son diferentes, algunas se usan para hacer comida occidental, otras se usan para hacer comida china y hay varios hornos que se usan para hacer pan y pasteles. Al final de la cocina hay una cámara frigorífica de más de 100 metros cuadrados, con otra puerta que da al exterior para llevar los ingredientes.
Jing Junlin fue llevado a la cámara frigorífica, donde tuvo que seleccionar los ingredientes que quería entre montones de ingredientes clasificados en diferentes categorías para hacer un plato especial único. Después de pensarlo un poco, decidió crear un plato original en el lugar que abarca características chinas y occidentales: el foie gras francés "Cubo de agua". Porque en aquella época Beijing albergaba los mundialmente famosos 29º Juegos Olímpicos. Uno de los edificios emblemáticos de los Juegos Olímpicos era el Cubo de Agua y los europeos catalogaban el foie gras francés como uno de los "tres mejores del mundo". por sus costosos ingredientes, dificultad para cocinar y buen gusto. Una de las "manjares". Jing Junlin aprendió a preparar este plato cientos de veces cuando estaba en la escuela de chef estadounidense y domina el control del calor.
Después de una hora de cocción, el foie gras francés “Water Cube” de Jing Junlin está listo. Cuando los examinadores vieron este plato, inmediatamente se sintieron atraídos por el ingenio único de Jing Junlin. Después de probarlo, descubrieron que el foie gras era delicado y suave, fragante pero no a pescado, se derretía en la boca y era muy auténtico. Entonces, sin excepción, ¡le dieron a Jing Junlin un "SÍ"!
Si no innovas, preferirías morir
En septiembre de 2008, Jing Junlin se unió oficialmente a la empresa. Debido a que hay casi 140 chefs en la sede de Google, están divididos en varios departamentos, como el departamento de comida china, el departamento de comida occidental, el departamento Halal y el departamento de pastelería. Jing Junlin fue asignado al departamento de comida china porque era de China. Sin embargo, debido a que no hay muchos empleados chinos en la empresa, hay menos de 10 personas en el departamento de comida china. Jing Junlin se sintió un poco triste cuando vio que lo asignaron a un departamento pequeño y que había vuelto a ser el chef chino que era antes de aprender a cocinar comida occidental.
Sin embargo, lo que hace feliz a Jing Junlin es que la mayoría de los nuevos chefs solo son designados como asistentes de chef, y él y algunas personas fueron designados directamente como chefs debido a su desempeño sobresaliente en la entrevista.
Por supuesto, ser chef en Google no es tan fácil.
El nivel de un chef depende básicamente de sus habilidades culinarias. La empresa organiza cada año un concurso de cocina, además de los chefs de la sede central, también cuentan con chefs ejecutivos de sucursales de todo el mundo. Entre los miembros se encuentran el vicepresidente de la empresa, el jefe de cocina, el sous chef y los representantes de los empleados. Ni siquiera los jefes de cocina pueden participar, lo que demuestra que la evaluación es estricta y justa.
El jefe inmediato de Jing Junlin, Lao Zhu, es un chino de unos 50 años. Ha sido chef en los Estados Unidos durante 20 años y trabajó en Google durante 7 años después de que Charlie se convirtiera en el jefe de cocina. El primer chef chino contratado era muy experimentado. El primer día de trabajo de Jing Junlin, Lao Zhu le dijo: “El ambiente en Google es muy relajado y la gente es muy igualitaria. Los empleados de cualquier departamento pueden dar opiniones directamente a sus jefes e incluso tener debates. No se puede confundir. El estatus de todos se gana con sus propias habilidades culinarias. Si tienes la habilidad, puedes tomar mi puesto. Si no, debes seguir mis arreglos..."
Jing Junlin descubrió eso. A excepción de los chefs, los empleados de Google son realmente muy libres e iguales, lo que se puede ver desde el entorno del restaurante. La empresa tiene 13 restaurantes, grandes y pequeños, pero solo están divididos en diferentes áreas de comedor, como área de comida china, área de comida occidental, área de ensaladas y área de recién preparados. No están divididos en área de comedor para empleados, área de comedor para gerentes y área para directores ejecutivos. comedor como muchas grandes empresas. Siempre que cenen en el mismo comedor, ya sean programadores comunes o los jefes de la empresa Page y Brin, todos se sientan en la misma mesa y comen la misma comida.
Debido a que hay decenas de miles de empleados en la sede de Google, y todos los empleados almuerzan en la empresa, y un número considerable de empleados también desayuna y cena en la empresa, los chefs tienen que preparar casi 20.000 trozos de comida cada día, de media, cada chef tiene que preparar unas 140 porciones de comida, lo que supone una carga de trabajo muy pesada.
Al principio, Jing Junlin pensó que sería más fácil en el departamento de comida china, porque había pocos chinos en la empresa, por lo que no necesitaba cocinar demasiada comida china, y la comida china generalmente Consistía en "arroz en olla grande" y "platos en olla grande", a diferencia de la comida occidental, hay que dividirlo uno por uno y luego llevarlo al restaurante. Pero pronto descubrió que su carga de trabajo diaria no era pequeña. En primer lugar, a muchos extranjeros les gustaba comer comida china. En segundo lugar, la comida china era rica en ingredientes y los métodos de cocción eran complicados. Al final del día, tiene que trabajar de 5 am a 6 pm, sometiéndose a más de 10 horas de pruebas de humo.
Lo que hace que Jing Junlin se sienta aún más incómodo es que, como conocida empresa de alta tecnología, Google aboga firmemente por la innovación. Este concepto de "ni innovación ni muerte" también se extiende a la cocina. El jefe de cocina de Google estipula que cada restaurante debe introducir al menos un plato nuevo cada día. Como en el departamento de restauración china hay pocas personas, corresponde a los chefs aportar al menos un producto nuevo cada semana. Aunque Jing Junlin es nuevo aquí, Lao Zhu le pide que desarrolle al menos un plato nuevo cada semana.
En los dos primeros meses, como no conocía los gustos y aficiones de sus empleados, ni sabía qué platos habían cocinado sus compañeros, Jing Junlin tuvo que anotar los miles de chinos platos que podía cocinar. Baja y deja que Lao Zhu elija los platos que no han sido cocinados por los chefs chinos y luego los cocina todos. Después de preparar cada plato, Lao Zhu y otros colegas deben probarlo y comentarlo. Solo después de que todos estén de acuerdo se puede enviar al restaurante para que los empleados lo coman. Si varias mejoras aún no logran el efecto deseado, sólo se puede abandonar el plato.
Además, Google Kitchen tiene muchas regulaciones extrañas. Por ejemplo, el aceite utilizado para cocinar un plato en Google no puede exceder la vigésima parte del aceite utilizado para cocinar el mismo plato en un restaurante externo; Está prohibido su uso, solo se pueden utilizar aquellas especias naturales. En el proceso de introducción de nuevos platos por parte de Jing Junlin, Lao Zhu rechazó más de una docena de platos sin dudarlo porque usaban demasiado aceite o requerían el uso de glutamato monosódico.
Afortunadamente, dado que Jing Junlin acaba de llegar a los Estados Unidos hace unos años, muchos de los platos que enumeró solo estaban disponibles en China continental antes de que él llegara a los Estados Unidos. He estado en los Estados Unidos durante muchos años. Ninguno de mis colegas sabe cómo hacerlo, e incluso los empleados de Google nunca lo han probado. Por ello, la mayoría de los nuevos platos que presentó han sido bien recibidos por los empleados, y dos de ellos fueron calificados como "los platos más populares del mes".
Resulta que la empresa ha creado un sitio web interno Foodback (comentarios sobre alimentos). Una vez desarrollado cada nuevo plato, se publicará en línea para recibir comentarios de los empleados. Los cinco platos más populares se calificarán cada mes. Además de convertirse en platos comunes y usarse con frecuencia, estos platos clásicos también serán compartidos y aprendidos por chefs de sucursales de todo el mundo. Y aquellos platos con una respuesta media pueden ser "relegados a un segundo plano" y no volver a prepararse nunca más.
Además, los empleados de Google también han creado un grupo especial en Google, una red social desarrollada por la empresa, para discutir en línea la formulación, el desarrollo y la innovación del menú. Las conversaciones entre esos ingenieros aquí a menudo inspiran mucho a los chefs.
Esta fuerte atmósfera de innovación e interacción ha estimulado en gran medida el entusiasmo creativo de los chefs. Mientras desarrollan nuevos platos según las normas, también se sumergen activamente en el océano de habilidades en el desarrollo de platos. Este se ha convertido en su objetivo consciente y su misión profesional como chefs en esta empresa innovadora. Debido a esto, en los restaurantes comunes, los chefs, especialmente los chefs y jefes de cocina, serán reemplazados cada pocos años para garantizar nuevos gustos, pero en Google, todos los chefs pueden trabajar para siempre, siempre y cuando puedan seguir cocinando para introducir nuevos platos. platos y sabores.
Ser "asistente de chef" durante 3 años
En enero de 2009, todos los platos nuevos introducidos estaban terminados y Jing Junlin comenzó su verdadero "viaje de innovación". En ese momento, tenía un conocimiento relativamente profundo de la cultura culinaria de Google y de los gustos de los empleados. Pero para lograr un éxito al cocinar un plato nuevo por primera vez, aún hizo suficientes deberes y le llevó una semana preparar los ingredientes. Finalmente, preparó un plato llamado "Pechuga de pato asada de especialidad mixta".
Este plato es una mejora del pato asado de Beijing, integrando los métodos de cocción del pato asado cantonés, pero el material utilizado es pato bebé producido en el sur de California, con carne tierna. El método de preparación es: poner el pato limpio en un recipiente, verter la marinada y dejar marinar durante 30 minutos, sacarlo, enjuagarlo, agregar sal de pato para esparcir uniformemente la superficie y la cavidad interior, marinarlo a baja temperatura durante 8 horas. , Sácalo y limpia la superficie, y vierte agua hirviendo sobre el pato, espera hasta que la piel se tense, absorba el agua, cuelga el agua de la piel y déjalo secar al aire durante 5 horas. Luego mete el pato en el horno y ásalo lentamente a fuego medio durante 20 minutos. Después de que esté cocido, continúa asándolo durante 10 minutos usando el calor residual para permitir que la humedad de la carne del pato continúe calentándose y se evapore. Finalmente ponerlo en la olla, agregar aceite para ensalada y calentar hasta que esté 60 a 70% caliente, luego verter el aceite 4 veces, hasta que el exterior esté rojo y la carne crujiente, sacar y servir.
Después del lanzamiento de este plato de pato asado, inmediatamente se convirtió en el plato más elogiado en Foodback, e incluso fue nombrado el "plato más popular" a finales de mes. Lo que sorprendió aún más a Jing Junlin fue que después de que Xue Rongsheng, el chef ejecutivo de la sucursal de Google en China, lo viera en línea, llamó a Jing Junlin para aprender de él y sirvió el plato en las mesas de los empleados chinos. Debido a que esto trajo gloria al departamento de restaurantes chinos, Lao Zhu estaba muy feliz y le dio a Jing Junlin un premio de alto nivel en la reunión del departamento.
Jing Junlin se sintió muy satisfecho con el reconocimiento. Después de eso, para hacer delicias más populares, se sumergió con entusiasmo en el mundo del estudio de la comida todos los días. Siempre que tiene tiempo libre, se conecta a Internet para recopilar nuevas recetas para probar y mejorar. Durante las vacaciones, también iba a los principales restaurantes chinos de California para probar diversos platos chinos con el fin de aprender y aprovechar los puntos fuertes de los demás. Además, se hizo muy amigo de los ingenieros de la empresa, conoció sus hábitos alimentarios y les solicitó recetas privadas.
Durante algún tiempo, Jing Junlin aprendió durante los intercambios que muchos empleados extranjeros estaban interesados en los platos exquisitamente tallados y artísticos de la cocina china. Entonces, decidió trabajar duro en la apariencia del plato. Después de concebir, talló rábanos verdes y zanahorias en hermosas flores y exquisitas mariposas. Las "flores" y las "mariposas" que habían estado remojadas en agua durante un día fueron llevadas a la mesa. Eran muy realistas y acuosas, parecían agradables a la vista y eran muy populares entre los extranjeros. Desde entonces, también ha llevado este arte al extremo y ha desarrollado sucesivamente una serie de delicias talladas al "estilo chino" en forma de flores y animales. Incluso su papilla matutina se convirtió en una serie de "papillas de flores".
A finales de 2009, Jing Junlin también aprovechó la oportunidad para regresar a China para el Año Nuevo y trajo una gran cantidad de ingredientes que no se podían comprar en Estados Unidos, como tofu, brotes de soja. , etc. Inesperadamente, estos platos caseros chinos se convirtieron inmediatamente en delicias por las que todos competían cuando llegaron a la cafetería de la sede de Google. En mayo de 2010, para prepararse para el Concurso de Chefs de Google de ese año, Jing Junlin regresó a China y fue a Jiangsu para aprender a hacer pez globo con Zhou Changshun, el "maestro de la cocina china" y "rey del pez globo". Con esta habilidad única, ganó el campeonato anual en el concurso de chefs y atrajo la atención del jefe de cocina de la empresa, Ivy.
Ivey admiraba mucho el talento de Jing Junlin y lo ascendió a segundo chef del restaurante chino. Tres meses después, lo transfirieron al Departamento de Alimentos Occidental para recibir capacitación.
El Departamento de Alimentación Occidental es el departamento más grande de la cocina de la sede de Google y está lleno de talentos. Para destacar aquí, Jing Junlin combinó su experiencia en la cocina china y añadió técnicas de cocina china a la comida occidental. Por ejemplo, la comida occidental hace hincapié en asar, por lo que añade guisados, salteados, cocidos al vapor y otros métodos adecuados. Una vez, cuando estaba preparando salmón a la parrilla al estilo americano, añadió la técnica de "cocer al vapor", primero al vapor y luego a la parrilla, lo que hizo que el plato fuera más suave y delicioso que otros, y fue bien recibido por todos. Después del éxito, colaboró con pasteleros para lanzar Tiramisu Donkey Rolling, que cubre los estilos chino y occidental, subvirtiendo el método tradicional único de Tiramisu y Donkey Rolling.
Después de eso, comenzó a usar su imaginación para preparar comida deliciosa. Mientras continuaba abriendo los métodos de comida china y occidental, también integró los estilos de comida estadounidense, francesa, italiana y occidental para crear un plato único. absorbió las fortalezas de cientos de escuelas de pensamiento occidental. Poco a poco, desarrolló su propio estilo único de cocina y utilizó audazmente su propio estilo para moldear los gustos de los comensales.
En septiembre de 2011, en vista del destacado desempeño de Jing Junlin y luego de ser revisado por el "Comité de Revisión Culinaria", fue ascendido al puesto de asistente de chef, trabajando como asistente de Ivy.
En 2012, Jing Junlin tenía otro trabajo: "rescatar verduras". Debido a que los ingredientes de la comida occidental son relativamente caros, los chefs a veces se enfrentan a un desperdicio de ingredientes después de mezclar accidentalmente el aderezo para ensaladas incorrecto. En este momento, Jing Junlin los ayuda a convertir los desechos en tesoros, convertir la descomposición en magia y convertir platos incorrectos o fallidos en Después del procesamiento. , se convierte en una comida deliciosa. Este es el nivel más alto de los chefs de comida occidental.
Con esfuerzos incansables y excelentes habilidades culinarias, Jing Junlin ahora gana un salario mensual de 8.000 dólares estadounidenses y un salario anual de alrededor de 600.000 yuanes. El año pasado, después de comprar una casa y un automóvil cerca de la empresa, también hizo una hermosa novia estadounidense y planea casarse este año.
“El buen viento me ayuda a llegar a la cima con su fuerza”. Según la experiencia de Jing Junlin, podemos descubrir que una buena plataforma puede “amplificar” infinitamente el desarrollo de una persona destacada. Si no hubiera ampliado sus horizontes en la "cafetería más impresionante del mundo" de Google, me temo que el "asalariado" Jing Junlin no habría logrado lo que tiene hoy. Lectores, si tienen la oportunidad de encontrar una plataforma mejor, ¡no la pierdan!