En 1907, Kikunae Ikeda, investigador de la Universidad Imperial de Tokio en Japón, descubrió que tras la evaporación de la sopa de algas marinas quedaba un cristal marrón, el ácido glutámico. Luego, solicitó una patente para un método para la producción a gran escala de cristales de ácido glutámico, y lo llamó glutamato de sodio Ajinomoto. Posteriormente se introdujo en China y se le cambió el nombre a "glutamato monosódico".
GMS, su nombre científico es glutamato de sodio. Su desarrollo tiene aproximadamente tres etapas:
La primera etapa: en 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen (Riedhausen) aisló el aminoácido del gluten y lo llamó ácido glutámico. la materia prima. O glutamato. En 1908, Kikunae Ikeda de la Universidad de Tokio en Japón llevó a cabo un experimento y aisló cristales de ácido L-glutámico de algas marinas. Este cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico obtenido de la hidrólisis de proteínas, y ambos tienen sabor umami.
La segunda etapa: utilizar gluten o harina de soja como materia prima para producir glutamato monosódico mediante hidrólisis ácida. Este método se utilizaba antes de 1965. Este método consume mucho dinero, tiene un alto costo, requiere mucha mano de obra, requiere altos equipos y requiere equipos resistentes a los ácidos.
La tercera etapa: Con el avance de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, se han producido cambios revolucionarios en la producción de glutamato monosódico. Desde 1965, las fábricas de glutamato monosódico de mi país han utilizado cereales como materia prima para obtener glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando al mercado un condimento seguro y nutritivo.
Información ampliada:
1. Después de que los bebés y los niños pequeños consuman una gran cantidad de glutamato monosódico, el zinc en la sangre se convertirá en glutamato de zinc y se excretará excesivamente del cuerpo a través de la orina. , lo que resulta en una falta aguda de zinc. La deficiencia de zinc puede provocar retraso mental, ceguera nocturna, pubertad tardía y enanismo en la edad adulta.
2. Si una madre lactante consume demasiado glutamato monosódico, una gran cantidad de ácido glutámico ingresará al cuerpo del bebé a través de la leche, lo que provocará una deficiencia de zinc en el bebé.
3. Después de consumir demasiado glutamato monosódico, el contenido de glutamato en la sangre humana aumentará, lo que dificultará la absorción de calcio y magnesio, provocando síntomas a corto plazo como dolores de cabeza, palpitaciones, náuseas y también efectos adversos en el sistema reproductivo.
4. El consumo excesivo de glutamato monosódico hará que las personas dependan del glutamato monosódico. Si comes platos que no contienen glutamato monosódico, te sentirás insípido y también dificultará la absorción de otros nutrientes.
Referencia: Enciclopedia Baidu-MSG