Pastel de ángel
El pastel de ángel es todo blanco. Es precisamente por su color blanco sagrado que la gente naturalmente piensa en ángeles puros, por eso también se le llama "pastel de ángel".
Ingredientes
Nombre
Peso
150 gramos de clara de huevo
50 gramos de harina baja en gluten
10 gramos de fécula de maíz
50 gramos de azúcar fina
Unas gotas de zumo de limón
Método
1. Mezcle lo anterior Pese los ingredientes por separado y reserve. Separe las claras y las yemas y vierta solo las claras en la batidora.
2. Exprime unas gotas de zumo de limón en las claras.
3. Empezar a batir las claras.
4. Mientras se baten las claras, añadir el azúcar fino de la fórmula tres veces hasta que las claras alcancen un estado de espuma húmeda estable.
5. Levante el batidor de huevos con cuidado y quedará una esquina curva y afilada en el recipiente.
6. Mezclar la harina baja en gluten y la maicena y tamizar.
7. Verter en las claras batidas y mezclar uniformemente con una espátula de goma. Tenga cuidado de no remover en círculos para evitar que las claras se desespumen y la harina desarrolle gluten, lo que afectará el sabor.
8. Verter las claras batidas en el molde de fondo desmontable y alisar la superficie con una espátula.
9.Por último, realiza unas caídas libres sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas del interior de la masa.
10. Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 170 grados durante 20 minutos.
11. Cuando la superficie del bizcocho esté coloreada y el aroma se desborde, se puede sacar del horno~
Consejos:
1. El pastel de ángel se hace sólo con claras de huevo. Entonces, ¿no se desperdicia la yema restante? Oye, por supuesto que no, puedes optar por usar yemas de huevo para hacer galletas de yema de huevo o salsa de natillas. Especialmente la salsa de natillas se come con pastel de ángel, que puede solucionar perfectamente las deficiencias de la fuerte dureza y el mal sabor. bueno~
2. Las claras de huevo del bizcocho de ángel solo se pueden batir hasta que estén húmedas y espumosas. Este tipo de bizcocho no necesita expandirse demasiado.
3. Se añade maicena para hacer el bizcocho más esponjoso y reducir la dureza del bizcocho.
4. Al mezclar harina y claras de huevo, debes intentar utilizar los métodos de mezcla de abajo hacia arriba y de corte transversal. No revuelvas en círculos, ya que esto desespumará fácilmente las claras. dejando gluten en la harina. El bizcocho horneado de esta forma tendrá una textura más dura y no quedará blando.
5. La esponjosidad del pastel de ángel no será tan exagerada como la del pastel de gasa y, debido a que la estructura interna es relativamente apretada, no es necesario invertirlo para que se enfríe después de hornearlo. Después de que se enfríe un poco, use un cuchillo para cortar alrededor del molde y presione firmemente el doble fondo para soltarlo fácilmente.
6. El pastel de ángel tiene una gran dureza, así que trate de usar un cuchillo dentado o afilado al cortar el pastel para facilitar los cortes.