Kikumae Ikeda. En 1908, Kikunae Ikeda extrajo con éxito 30 gramos de glutamato de sodio de las algas y descubrió que si el alimento contenía glutamato de sodio, tendría un sabor más delicioso. Kikunae Ikeda, un químico japonés que nació en Kyoto, estudió en Europa y es profesor en la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el sabor de las algas proviene del glutamato de sodio, que puede producir un sabor umami. Posteriormente obtuvo la patente del glutamato monosódico. y estableció "Ajinomoto". En 1913 fue nombrado presidente de la Sociedad Química de Japón.