Ingredientes: 20 libras de harina rica en gluten, 60 gramos de levadura seca, 65 gramos de levadura en polvo, 2 taels de azúcar, una cucharada pequeña de natillas en polvo, 12 libras de agua.
Relleno: 11 libras de grasa de cerdo picada (sin carne magra), 5 taels de ajo, 5 taels de jengibre, 5 cucharadas de comino, una cantidad adecuada de aceite de chile, una cantidad adecuada de rábano picante. polvo, una cantidad adecuada de pasta de frijoles (fritos), una cantidad adecuada de pollo en polvo Media botella de salsa de ostras (o una cantidad adecuada de salsa de soja oscura), cantidad adecuada de sal
Aceite de chile: Ensalada. aceite (cantidad adecuada), agregue chile en polvo (cantidad adecuada) cuando no esté hervido, revuelva bien
Limpie el pastel Aceite de superficie: 30 kilogramos de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, medio kilogramo cada una de ajo y jengibre, 20 gramos de granos de pimienta, 4 taeles de apio, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís, 30 gramos de canela Cuando el aceite de color hierva añadir estos ingredientes Verter y sofreír hasta que no quede agua, tomar.
Proceso de elaboración: 1. Vierta la harina y la tela en la amasadora para amasar la masa, vierta el aceite de ensalada dos veces y mezcle bien
2. ---140 gramos de masa cada uno, esparcir una fina capa de relleno sobre la masa, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, y extender una capa uniforme de relleno sobre el bizcocho.
Aplicar una capa. de aceite superficial encima del relleno.
3 Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebolla verde picada encima del bizcocho.
4 Déjalo reposar de tres a cinco minutos. luego mételo en el horno hasta que la superficie esté dorada
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El proceso de elaboración de las tortas de sésamo Tujia
(1) Levantamiento de la masa: Una característica importante de los pasteles de semillas de sésamo de Tujia es su masa suave y el tradicional proceso de fermentación antiguo que hace que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado, y las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa se debe amasar hasta que esté moderadamente suave y dura y el nivel de pH sea el adecuado. Las tortas de sésamo elaboradas con harina en esta época tendrán el sabor a trigo más original.
(2) Tomar la masa: Tomar la masa es un paso importante para determinar el sabor de las galletas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas de sésamo quedarán demasiado espesas y el sabor no será el mismo. Muy diferente de las galletas de sésamo comunes. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas de sésamo se quemarán fácilmente y perderán las características de Tujia Shaobing.
(3) Relleno: Otra característica de las tortas de sésamo Tujia es que hay una capa de relleno en el medio de las tortas de sésamo. Esta capa de relleno es diferente a otras marcas de tortas de sésamo en el mercado que. use aceite de ensalada u otros ingredientes para cubrirlos, en lugar de ellos, cúbralos con rellenos de carne, lo que no solo garantiza las características y el sabor del Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing.
(4) Capa enrollable: Después de intercalar una capa de relleno, la capa se enrolla para que esta capa de relleno se distribuya uniformemente en el medio de las galletas. En este momento, las galletas tienen una capa. sentir.
(5) Redondeo: Después de ser intercalada con una capa de relleno, la galleta de sésamo vuelve a ser una bola y se debe redondear para formar el prototipo de galleta de sésamo. Este no es un proceso sencillo. Una forma redonda que sea delgada por dentro y gruesa por fuera no es algo que un principiante pueda hacer. Requiere más práctica.
(6) Alimentación: el exquisito proceso de alimentación hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental en apariencia y tenga un sabor único, que realmente encarna el hecho de que Tujia Shaobing "siempre ha sido imitado, nunca trascendió” la autenticidad y la tradición.
(7) Horneado: Después de varios procesos, los pasteles de sésamo ahora se pueden colocar en el horno para reemplazar el método tradicional de horneado con carbón tandoor por métodos de horneado modernos para lograr la perfección de la artesanía tradicional y la combinación de horneado moderno. .