Según datos de la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura, la producción mundial de huevos superó los 70 mil millones de kilogramos en 2015, y China fue el país con mayor producción de huevos, alcanzando los 24,8 mil millones de kilogramos.
Si un huevo pesa 50 gramos, la producción anual de huevos de China superará los 400 mil millones.
Es uno de los alimentos más familiares para los chinos. A las tortas de mano, las tortitas, los fideos instantáneos y el arroz frito siempre hay que añadirles un huevo para que queden completos.
Cada vez hay más variedades de huevos, y los rumores sobre los huevos empiezan a volar por todas partes.
El huevo más común, ¿realmente lo entiendes?
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Seis rumores importantes sobre los huevos
1. ¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los huevos de cáscara blanca?
La capacidad de sintetizar este pigmento está determinada principalmente por factores genéticos, por lo que para una misma gallina, el color de la cáscara de los huevos que pone es relativamente fijo.
Existen muchas razas de gallinas que producen huevos de cáscara blanca y ponen huevos rápidamente. El número de razas de gallinas con huevos de cáscara roja es relativamente pequeña.
Sin embargo, las principales fuentes de nutrición para las personas que comen huevos son las claras y las yemas, que poco tienen que ver con el color de la cáscara.
El precio de los huevos de cáscara roja es naturalmente más caro que el de los huevos de cáscara blanca. La razón es que son más raros y más caros, y la diferencia en el valor nutricional real entre los dos es muy pequeña. .
2. ¿Son los huevos de gallinas camperas más nutritivos que los huevos comunes y corrientes?
Los huevos locales se refieren a los huevos puestos por gallinas camperas criadas en el entorno libre de los agricultores. Este tipo de pollo nativo come cereales integrales y puede alimentarse libremente durante el día.
Debido a que las gallinas nativas buscan comida por sí solas, la nutrición no es tan equilibrada como la del pienso, por lo que los huevos son pequeños.
Al mismo tiempo, las gallinas autóctonas comen muchos vegetales verdes, y la yema del huevo contiene altos niveles de carotenoides y vitamina B2, por lo que el color es más oscuro.
Los huevos comunes en el mercado cuestan entre 4 y 8 yuanes por gato, mientras que los huevos locales se pueden vender por 16 a 20 yuanes por gato. Para ganar más dinero, los vendedores suelen vender huevos caso por caso. Es común que los huevos tengan un precio de hasta 100 yuanes por malicioso.
Algunas empresas sin escrúpulos añaden pigmentos al pienso de las gallinas para oscurecer las yemas de los huevos. Estos "huevos teñidos" se venden de repente al precio de los huevos locales.
En la actualidad, las normas sobre huevos del Ministerio de Agricultura solo incluyen normas para huevos libres de contaminación, normas para huevos verdes y normas para huevos orgánicos, y no existe una norma local exacta para los huevos.
El comité asesor de expertos de la Sociedad China de Nutrición realizó una vez una prueba comparativa entre huevos de gallinas camperas y huevos comunes, en la que se analizó el contenido de 17 tipos de aminoácidos.
Descubrieron que no había diferencias significativas entre ambos, y tampoco había diferencias significativas en nutrientes como proteínas, grasas y microorganismos.
Por lo tanto, no hay fundamento para afirmar que los huevos de gallinas camperas sean más nutritivos que los huevos comunes.
Debido a que las gallinas nativas se alimentan libremente, sus posibilidades de entrar en contacto con pesticidas, fertilizantes químicos, venenos para ratas, insecticidas y otros químicos aumentan considerablemente, y los huevos que ponen también pueden contener algunas sustancias tóxicas y nocivas.
Sin una inspección por parte de una autoridad nacional, no hay forma de proteger la salud de los huevos de gallinas camperas.
3. ¿Es más saludable comer sólo claras sin yemas?
No sé cuándo se popularizó el método de comer solo claras de huevo sin yemas. Todos los días en el comedor se pueden ver las yemas restantes tiradas solas en el plato.
Muchas personas no comen yemas de huevo porque les preocupa que el colesterol de los huevos sea alto, pero esto no es necesario.
Según las "Pautas dietéticas para residentes chinos" publicadas en 2016, se ha eliminado el límite de ingesta diaria de colesterol.
El colesterol no es una sustancia nociva, sino un nutriente.
El colesterol es un componente de las membranas celulares y también contribuye a la biosíntesis de algunas hormonas esteroides y del ácido cólico. No consumir alimentos que contengan colesterol puede provocar un desequilibrio nutricional.
Alguna vez alguien alimentó a animales con una dieta carente de colesterol. Como resultado, los glóbulos rojos de estos animales aumentaron en fragilidad, provocando fácilmente la ruptura celular.
La distribución masiva de un huevo de 50 gramos es de aproximadamente 28,5 gramos de clara, 16 gramos de yema y los 5,5 gramos restantes son la cáscara del huevo.
Según la “Lista de Composición de Alimentos Chinos (2002)” del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, cada 100 gramos de yema de huevo contienen 1.510 mg de colesterol.
El contenido de colesterol en esa yema de huevo es de aproximadamente 16÷100×1510=241,6 mg.
Las personas normales deberían consumir entre 300 y 500 mg de colesterol al día, por lo que el colesterol de un huevo no superará el contenido diario de colesterol requerido por el cuerpo humano.
4. ¿La leche de soja y los huevos no se pueden comer juntos?
Mucha gente dice que la leche de soja y los huevos no se pueden comer juntos porque el inhibidor de la tripsina (aprotinina) de la leche de soja hará que la proteína no sea apropiada para la absorción, reduciendo en gran medida el valor nutricional de los huevos.
Esta afirmación se basa en que el inhibidor de tripsina de la leche de soja no ha sido destruido, por lo que sólo se encuentra en la leche de soja cruda, mientras la leche de soja se cocina y la aprotinina pierde su actividad. , no habrá "conflicto alimentario", dijo el resultado.
De hecho, la leche de soja debe cocinarse antes de beberla, de lo contrario puede provocar intoxicaciones. Las máquinas de leche de soja disponibles actualmente en el mercado generalmente la cocinan automáticamente después de exprimirla.
Los huevos son imprescindibles en el desayuno | Visual China
Por lo tanto, en el funcionamiento real, la leche de soja y los huevos se pueden comer juntos.
5. ¿Las mujeres embarazadas deberían comer más huevos?
En China, dar a luz a un niño se considera un acontecimiento importante para toda la familia, y la madre es objeto de cuidados especiales de todos.
En la primera etapa del embarazo y en la lactancia en la etapa posterior, se debe garantizar la nutrición materna, por lo que se ha convertido en una costumbre tradicional en China que las mujeres embarazadas coman grandes cantidades de óvulos.
En una era de escasez material, las madres que comen muchos huevos pueden complementar su nutrición de forma adecuada. Pero hoy en día, cuando la comida es extremadamente abundante, obviamente no es razonable comer muchos huevos.
Si se comen demasiados huevos, los productos catabólicos proteicos aumentarán, lo que provocará una mayor carga gastrointestinal. Dos o tres huevos al día, combinados con carne, huevos, leche, frijoles, cereales, frutas y verduras, son más propicios para una dieta equilibrada para la madre.
6. ¿Comer huevos crudos puede aliviar el calor interno?
Comer huevos crudos no sólo no puede eliminar el calor interno, sino que también puede dañar el cuerpo humano.
Los nutrientes de los huevos crudos no son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Después de ser cocinados, la estructura molecular de la proteína cambia y se convierte en proteína que los humanos pueden absorber.
Los huevos crudos contienen una proteína antibiótica que dificulta fuertemente la absorción de biotina en el cuerpo humano.
La falta de biotina en el cuerpo humano provocará síntomas como pérdida de apetito y caída del cabello.
Al mismo tiempo, los huevos frescos pueden contener salmonella patógena, moho o huevos de parásitos. Hervir a altas temperaturas puede destruir estas bacterias.
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Los huevos son los complementos más naturales
Los huevos son complementos naturales, ricos en proteínas de alta calidad, de fácil absorción por el cuerpo humano y con altos valor nutricional.
La yema de huevo es rica en lecitina, esteroles, lecitina, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, vitamina D y vitaminas del grupo B.
Estos ingredientes son de gran ayuda para mejorar la función del sistema nervioso. Por lo tanto, los huevos son un mejor alimento para el desarrollo del cerebro.
El 10 de abril de 2014, en Changchun, estudiantes universitarios vendieron huevos rurales en línea a través de Weibo y WeChat, y acumularon su propia experiencia empresarial. | Visual China
El consumo de huevos por parte de los chinos se remonta al período del Emperador Amarillo, hace 6.000 años. En "Hanshu", los huevos se llaman gallinas; "Shan Hai Jing" los llama huevos de gallina.
El "Compendio de Materia Médica" tiene registros detallados sobre las claras y las yemas de huevo:
Para aquellos que tienen deficiencia de esencia, se les debe complementar con qi, para que la clara de huevo pueda aclararse. qi y cura el calor latente y los ojos rojos, el dolor de garganta y diversas enfermedades. Si el cuerpo tiene deficiencia, se debe complementar con sabor, para que la yema pueda nutrir la sangre y curar la diarrea y diversas enfermedades del parto fetal.
La edición Jinling del "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming fue subastada con éxito | Visual China
¿Esto significa que la clara de huevo puede reducir el calor interno y tratar el ardor y el dolor de ojos? garganta y otras enfermedades. La yema de huevo puede reponer la sangre y tratar la diarrea y diversas enfermedades posparto.
Hoy en día, con Internet, han surgido los huevos de celebridades de Internet, y los huevos tienen una apariencia increíble. Los huevos pueden cambiar de color y se les puede agregar salsa de tomate y hilo de carne, y los postres de huevo también pueden convertirse en platos caseros.
Por supuesto, la gente come huevos no sólo por su delicioso sabor, sino también por sus funciones de belleza y modelación corporal.
Perder peso y desarrollar músculo también requieren suplementos proteicos, por lo que los huevos, a un precio asequible, se han convertido en el alimento elegido por muchos expertos en fitness.
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Cómo comer huevos de forma nutritiva
El valor nutricional de un huevo no depende del color de su cáscara, ni tampoco de si su La madre es un pollo nativo o un pollo común y corriente, pero en su frescura.
Entonces, ¿cómo saber si los huevos están frescos? Hay dos métodos comúnmente utilizados.
Primero, agita un huevo junto a tu oreja. Si no puedes escuchar el sonido del agua, es un huevo fresco, y si puedes escuchar el sonido del agua, es un huevo viejo.
La segunda es poner los huevos en el agua. Los huevos frescos se hundirán y los viejos flotarán.
Después de comprar huevos frescos, las personas deben prestar atención a la cantidad de huevos que consumen cada día. Según las "Pautas dietéticas para residentes chinos" de 2016, las personas no deben comer más de 7 huevos por semana.
En lo que respecta a los métodos de cocción, hervir y cocinar al vapor pueden retener mejor los nutrientes de los huevos. La tasa de absorción y digestibilidad de los nutrientes después de comerlos es del 100.
Si utilizas otros métodos, la tasa de absorción y digestibilidad de los huevos se reducirá en diversos grados.
Para los niños, las natillas de huevo o la sopa de huevo son las más adecuadas. Estos dos métodos pueden descomponer la proteína y facilitar su absorción por parte de los niños.
Algunas personas alguna vez pensaron que comer huevos crudos sin ningún procesamiento era más nutritivo que comer huevos cocidos. De hecho, los huevos crudos tienen tasas de absorción y digestibilidad muy bajas.
Y comer huevos crudos es muy probable que provoque intoxicación por salmonella.
Una encuesta realizada por el Instituto Francés de Salud y Prevención de Epidemias encontró que más de la mitad de los incidentes de intoxicación alimentaria en Francia en los últimos 10 años fueron causados por salmonella.
De todos los incidentes de intoxicación alimentaria por salmonella, los incidentes de intoxicación causados por comer huevos crudos o poco cocidos representan el 60%.
Muchos restaurantes en Japón ofrecen huevos crudos, y los huevos crudos mezclados con arroz con salsa de soja son un manjar tradicional japonés. Pero sepa que estos huevos crudos son principalmente huevos pasteurizados.
La pasteurización es un método de esterilización que mata las bacterias a bajas temperaturas manteniendo inalterado el sabor de los alimentos.
Por lo tanto, si no puedes comprar huevos pasteurizados, no imites ciegamente esos métodos de alimentación.
Además, los huevos tienen un enemigo.
Los huevos escalfados en agua azucarada son populares en muchos lugares, pero de hecho, cuando los huevos se encuentran con el azúcar, los aminoácidos de la proteína del huevo formarán conjugados de fructosil lisina.
Aunque esta forma de comer es deliciosa, los nutrientes no son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y pueden causar daños fácilmente.
Los huevos tienen un amplio mercado interno y se puede decir que son una característica importante de la cocina china.
Los chinos siempre tienen el sabor a huevo en la lengua, por lo que los huevos deben comerse, y deben comerse de manera razonable y saludable.
Tener sentido común sobre los huevos no sólo te permitirá ahorrar dinero desperdiciado, sino que también te ayudará a evitar muchos riesgos potenciales.
Entonces podrás comer huevos con confianza. Un buen día realmente puede comenzar con un huevo que se puede romper.
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