¡El Festival del Medio Otoño de este año vuelve! En años anteriores salía a la calle a comprar todo tipo de pasteles de luna. Este año quería hacer algo diferente. Planeaba hacer pasteles de luna en casa. Afortunadamente, lo he hecho antes, así que tengo mucha experiencia. Hice pasteles de luna con pasta de loto y yema de huevo. ¡Aquí tienes un ejemplo para enseñarte cómo hacer pasteles de luna en casa!
Preparar los ingredientes: 210 gramos de harina común, 145 gramos de almíbar, 52 gramos de aceite de maní, 4,5 gramos de agua alcalina, huevos de pato salados, pasta de loto y pasta de frijoles.
Paso uno: Primero, agrega al bol el aceite de maní, el almíbar y el agua alcalina preparado previamente, revuelve bien con un batidor hasta que emulsione y el color se torne ligeramente amarillo.
Paso 2: Usa un colador para tamizar lentamente la harina para todo uso en el bol, revuélvela con las manos hasta formar una bola con la mezcla de azúcar y aceite en el bol y luego envuélvela con film transparente Tarda unas 2 horas en subir.
Paso 3: Coloca las yemas de huevo de manera uniforme en la bandeja para hornear, luego rocía un poco de vino blanco sobre las yemas de huevo y mételas en el horno. Ajusta la temperatura del horno a 180 grados y hornea durante unos 6 minutos. Quédate con las yemas. Está bien si queda un poco aceitoso.
Paso 4: Sacar el relleno de pasta de loto, el relleno de pasta de frijol y la yema de huevo preparados previamente. Se debe controlar el peso del relleno en unos 45 gramos. Puedes pesarlo previamente con un alimento electrónico. báscula y luego agrega la pasta de loto y la pasta de frijoles. Envuélvela en yema de huevo y forma una bola.
Amasar varias veces con las manos la masa cocida y dividirla en pequeños trozos de masa de unos 30 gramos cada uno, y luego cubrirlo con film transparente.
Paso 5: Saca un trozo de masa y presiónalo suavemente con las manos. Envuélvelo en el relleno de pasta de loto, yema de huevo o pasta de frijoles envuelto previamente y luego usa la boca del tigre para hacerlo. recójalo lentamente. Este proceso no debe apresurarse. Finalmente, pellizca el borde y enróllalo hasta darle forma redonda en tus manos.
Paso 6: Coloca los mooncakes envueltos sobre el almidón, enróllalos y luego colócalos en la bandeja para hornear para evitar que se peguen. Mételo en el molde y presiónalo tres veces repetidamente, y no lo sueltes antes de los dos segundos de presionarlo.
Paso 7: Rocíe suavemente un poco de agua nebulizada sobre los mooncakes prensados y formados, luego métalo al horno a 170 grados y hornee por unos 6 minutos para que cuaje, luego sáquelo y déjelo enfriar por 5 minutos, luego úntelo con una fina capa de huevo líquido y hornee en el horno precalentado a 150 grados durante 13 minutos.