Materia prima: 500 g de harina; cantidad adecuada de aceite;
Otros ingredientes según el clima estacional:
Primavera y otoño: 15 g de alumbre, 10 g de álcali comestible, 8 g de sal, 300 gramos de agua tibia a 30 grados
Verano: 16 gramos de alumbre blanco, 11 gramos de álcali comestible, 10 gramos de sal, 300 gramos de agua tibia a 30 grados
Invierno: 14 gramos de alumbre blanco, 9 gramos de álcali comestible, 7 gramos de sal, 325 gramos de agua tibia a 45 grados
Método de preparación:
(1) Poner alumbre, sal y álcali (todo en forma de polvo) en un recipiente, agregue lentamente hasta que esté completamente disuelto, agregue la harina, revuelva uniformemente con las manos y amase vigorosamente hasta que esté "brillante en la superficie, ligera en el recipiente; y ligero para las manos"; dejar reposar unos 30 minutos, luego amasar nuevamente, y repetir 3 veces hasta que la masa quede suave y tersa, con buena extensibilidad, tenacidad, elasticidad y plasticidad; aplicar aceite en el área de contacto entre la masa y el bol, disponer la masa, taparla y conservarla según la temporada (preste atención a la conservación del calor en invierno) Dejar actuar de 4 a 8 horas.
(2) Unte una capa de aceite sobre la tabla de masa, voltee la masa sobre la tabla de cortar, extiéndala formando un rectángulo, cúbrala con film transparente y déjela reposar un rato. .
(3) Coloque la masa en una tira larga de aproximadamente 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego córtela en tiras de 3 cm de ancho con un cuchillo, luego cierre cada dos tiras en lados opuestos y presiónelas a lo largo de las tiras. con palillos hacer que los dos palitos se peguen, sujetar los dos extremos con ambas manos y estirarlos hasta 26cm, ponerlos en una sartén con aceite caliente y freírlos, volteándolos con frecuencia. Cuando veas que los palitos fritos se hinchan y se doran, sácalos cuando estén cocidos