El plato de frutas, como el tallado de alimentos, es una habilidad que requiere estudio y entrenamiento formales antes de poder dominarla.
1. Selección de materiales
Seleccionar frutas desde muchos aspectos como su color, forma, sabor, valor nutricional y perfección de apariencia. Se combinan varias frutas seleccionadas y la combinación debe coordinarse. El punto más importante es que la fruta en sí debe estar madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no madurar demasiado las frutas utilizadas en el plato, de lo contrario se verá afectado el procesamiento y la colocación.
2. Concepto
El propósito de hacer un plato de frutas es combinar artísticamente frutas individuales simples en un todo a través de la forma, el color y otros aspectos, ganando con el color y la belleza, estimulando así. Estimula los sentidos de los huéspedes y aumenta su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como los platos fríos y las tallas de comida, no se puede manejar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.
3. Combinación de colores
La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de estar llena de vino y comida. En este momento, la mayoría de la gente ya no tiene mucho apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de frutas: ¿Qué tipo de color, aroma, sabor, forma y utensilios pueden volver a despertar el apetito de la gente? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de las frutas. Si las cambiamos, pueden perder su significado. Pero podemos combinar artísticamente frutas de varios colores en un todo según nuestra imaginación, y una vez más despertar el deseo de la gente por la comida a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.
4. Estilismo artístico y selección de utensilios.
La forma de todo el plato se determinará en función del color y la forma de la fruta seleccionada. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas con formas largas no se pueden colocar en discos. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la belleza general y puede resaltar la forma principal.
En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se puede determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Los platos de frutas comúnmente utilizados en los bares están hechos de vidrio y los de alta gama incluyen productos de cristal, oro y plata.
5. Habilidades con el cuchillo
Después de elegir la fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a fabricarla. Al operar, debes prestar atención a las habilidades con el cuchillo, y los principios deben ser. simple, fácil de hacer y conveniente de producir.
(1) Técnicas de uso común con cuchillos para platos.
Usar un cuchillo para un plato de frutas es mucho más sencillo que tallar. Generalmente, puedes utilizar cuchillos franceses y para deshuesar. Estas son algunas técnicas comunes con cuchillo para platos de frutas:
1. Pelado: use un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. La mayoría de las frutas no necesitan pelarse si su cáscara es comestible después de lavarla. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas. Por lo tanto, deben remojarse en agua con limón rápidamente después de pelarlas para proteger el color.
2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo en dirección perpendicular a la veta natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
3. Cuchillo longitudinal: Aplicar el cuchillo en la misma dirección que la veta natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
4. Cuchillo oblicuo: Aplicar el cuchillo en ángulo con la veta natural de la materia prima. Se puede cortar en trozos y rebanar.
5． Pelado: Utilice un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas, mandarinas, etc.
6. Cuchillo dentado: Utilice un cortador para hacer un corte recto en la materia prima y luego haga un corte oblicuo. Las direcciones de los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo y los filos del cuchillo. se cruzan en pares para separar la parte donde se cruzan los bordes del cuchillo y en forma de zigzag.
7． Cuchara: Use una cuchara de sandía para darle forma de bola. Se utiliza principalmente para melones.
8. Excavar o excavar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como los granos, etc.
Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:
1. No importa qué método se utilice, el grosor y el tamaño de la fruta deben comerse directamente.
2. Las materias primas de las frutas procesadas deberán ser claramente identificables.
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(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para varios tipos de frutas
1. Cítricos: Los cítricos de esta categoría tienen una forma más grande, una piel más gruesa que es más fácil de pelar y el sabor de los alimentos frutales es medio, por lo que la piel se puede utilizar para darle forma a la piel, es decir, la piel y la carne quedan correctamente separadas. , y luego la piel se procesa en forma de canasta o taza. Un recipiente lleno de algunas frutas redondas de colores brillantes, como cerezas, lichis, gajos de naranja, uvas, etc. La pulpa se puede utilizar para decorar el borde. Los limones y las naranjas dulces tienen básicamente los mismos usos y generalmente se usan con cáscara. Dado que su pulpa y piel no son fáciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en discos finos o semicírculos, y el encaje se elabora mediante métodos de apilamiento, disposición y encordado.
2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa regordeta y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y diferentes formas están dispuestas en arreglos artísticos regulares, que son convenientes para comer y modelar artísticamente. Además, aprovechando el marcado contraste entre la piel y la pulpa de los melones, se ahueca la pulpa del melón y se talla un plano simple con líneas en la piel exterior para convertir todo el cuerpo del melón en una taza, plato. O forma de cesta. O base, el efecto es mejor. Este tipo de fruta debe ir acompañada de un bono de despensa.
3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante y de pulpa suave y jugosa. Se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros recipientes.
6. Producción
La producción debe realizarse y producirse inmediatamente. Se debe dar forma al plato lo más rápido posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua. En particular, es necesario asegurarse de que las frutas estén limpias e higiénicas. Al mismo tiempo, se deben equipar las herramientas prácticas correspondientes y las servilletas adecuadas.