1. Selección de ingredientes: Elige 5 kilogramos de buena carne de mula, 500 gramos de sal, 80 gramos de frutos de pasto en polvo, 50 gramos de anís estrellado en polvo, 50 gramos de hinojo en polvo, 200 gramos de chile. en polvo, 30 gramos de pimienta, 50 gramos de fideos de maní y 50 gramos de pimienta en polvo.
2. Encurtido: Lavar la carne de mula, cortarla en trozos del tamaño de un puño, secar, poner la carne en un recipiente, echarle sal, mezclar bien y amasar enérgicamente para incorporar la sal. Mezcle los condimentos uniformemente, vierta en un recipiente, mezcle bien y amase vigorosamente durante veinte minutos para infundir el sabor. (La clave para saber si la carne está bien marinada depende de qué tan bien se absorba la sal y el sabor, así que no temas esforzarte al amasar la carne. Usa más fuerza, que puede ser dos o tres veces más pesada que al masajear )
3. Secado: Después de marinar la carne, átela pieza por pieza con una cuerda y cuélguela en un lugar ventilado durante aproximadamente una semana (si el clima está nublado, será necesario secarla por unos días más. Las familias con afecciones pueden secarla manualmente). La carne es de color rojo oscuro y los condimentos de la superficie también son de color rojo oscuro.
4. Quemar: Encender un fuego de carbón, colocar la carne seca alrededor del fuego de carbón y cocinar lentamente a fuego lento, volteando y asando. (Se tarda aproximadamente una hora) Saque la carne cuando los bordes estén carbonizados y negros.
5. Raspar: Coloque la carne seca sobre una tabla de madera y use una cuchilla especial para raspar la parte quemada alrededor de la carne seca hasta que la carne seca se dore.
5. Golpear: Coloque el cabello seco raspado en la tabla de cortar, golpéelo con un martillo de madera especial, use mucha fuerza y precisión, y preste atención a la seguridad al mismo tiempo. Hasta que el cabello seco adquiera forma, sáquelo.