Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Su (Huaiyang), Zhejiang, Hunan y Hui” son las ocho cocinas principales, y “Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang” son las cuatro mejores.
Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron antes. Posteriormente, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las ocho cocinas principales de nuestro país.
(1) Cocina de Shandong: la cocina de Shandong se compone de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan enfatiza especialmente la sopa. Existen regulaciones estrictas sobre el uso y la preparación de sopa clara y sopa de leche. frescura, frescura y ternura, la cocina Jiaodong tiene su origen en Fushan, Yantai y Qingdao. Se especializa en cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina Kongfu es la encarnación de "la comida que nunca se cansa". "La buena comida y la carne nunca se cansa de la buena comida". La amplia gama de ingredientes utilizados y la suntuosidad del banquete son comparables a las comidas reales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy sazonada, pura y melosa, con pocos complejos y sabores sintéticos Se caracteriza por una amplia variedad de pastas, que incluyen trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo, que se pueden convertir en pasta con diferentes sabores. Los famosos platos de sabor de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, Texas deshuesado. pollo estofado, etc. Abulón asado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc.
(2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing. , Leshan, Zigong y otros platos locales La característica principal es la variedad de sabores exquisitos. El chile, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los principales condimentos que se elaboran con salsa picante, agria y picante. ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, pescado, sabores extraños, etc. Todo tipo de sabores son espesos y suaves, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos, cien sabores". ". Todos los platos son populares entre la gente. Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, etc. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor con harina de arroz, tofu mapo, estofado de callos, carne de res desmenuzada salteada, rodajas de pulmón de pareja, carne dengying, fideos bar dan, bolas de arroz glutinoso, mano de dragón, etc.
(3) cantonés Cocina: La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia, no sólo en Hong Kong y Macao, sino también en el mundo. La mayoría de los restaurantes chinos en varios países se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se basa en los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único, ligera pero no sosa. vulgar, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, la variedad es diversa y también es compatible con muchos métodos de cocina occidental, que prestan atención al impulso y la calidad de los platos. Chaozhou pertenece a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina Fujian. y sabores cantoneses. Es famoso por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. y viven en la zona de la montaña Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por sus platos salteados, fritos, horneados y guisados. En general, la cocina cantonesa se caracteriza por su amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo claro pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores". (ácido, dulce), amargo, picante, salado, fresco) son muy estacionales. El verano y el otoño son ligeros, el invierno y la primavera son ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos incluyen: pollo guisado con serpiente, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, camarones hervidos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, Tingzai. gachas, etc.
(4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China y cubre una amplia zona, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes. de Jiangxi y Henan Tiene la reputación de ser "el mejor manjar del Sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero.
Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas, la cocina de Huaiyang se fusionó en Jiangsu. Al mismo tiempo, la industria culinaria está acostumbrada a referirse a la cocina de Jiangsu como cocina de Jiangsu. Al que pertenece la cocina Huaiyang De esta manera, la cocina Huaiyang se ha convertido en un sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, principalmente en el Gran Canal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y la costa. zonas del este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, presta atención a los ingredientes frescos, los ingredientes principales sobresalientes y las habilidades con el cuchillo. Es buena para guisar, estofar, asar y asar. Presta atención a la preparación de la sopa, presta atención al sabor original. y es bueno modelando. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "banquete de anguila entera".
Huaiyang es fino, con una apariencia hermosa, varios sabores, una producción exquisita, un sabor fresco y delicioso, y las cuatro estaciones son diferentes.