La manipulación caótica de los alimentos caducados
Después del clembuterol, los bollos teñidos al vapor se han convertido en un nuevo foco de atención en cuestiones de seguridad alimentaria. "Consumer Advocacy" de CCTV reveló que en algunos supermercados de Shanghai, esos bollos de trigo blancos, fragantes y blandos al vapor y los atractivos bollos de harina de maíz de color amarillo claro estaban hechos de bollos al vapor caducados. Algunos bollos al vapor que se acercaban o habían superado su fecha de vencimiento se enviaron de regreso a la empresa. Después de agregar todo tipo de aditivos alimentarios, se "plastificaron" y se convirtieron en nuevos bollos al vapor.
La cantidad de bollos al vapor problemáticos, 30.000 por día, es enorme. Pero los bollos teñidos al vapor no son de ninguna manera únicos. De hecho, reflejan un problema de larga data en el campo de la seguridad alimentaria de China: la manipulación caótica de los alimentos caducados.
Quién determina la "fecha de caducidad"
Alimentos caducados: Quién determina la "fecha de caducidad" y cómo determinar la "fecha de caducidad" En Estados Unidos, generalmente hay cuatro fechas en los envases de alimentos: fecha de caducidad de venta, período de mejor sabor, período de consumo y período de sellado y envasado. Los alimentos caducados no deben comerse y deben destruirse. En nuestro país la clasificación no es tan detallada, pero en general lo que llamamos vida útil se refiere a que el alimento no cambiará en apariencia, color, textura, sabor, desempeño de seguridad y otros aspectos dentro del período. De hecho, este también es un compromiso del fabricante, lo que significa que éste será responsable de la seguridad del alimento durante su vida útil. Al mismo tiempo, esta vida útil generalmente la determina el fabricante. Realizarán experimentos estrictos y luego multiplicarán la vida útil obtenida del experimento por 0,7 o 0,8 para garantizar la seguridad. En realidad, no es realista que la industria o incluso el gobierno establezcan de manera uniforme un estándar de vida útil, porque la tecnología de cada fabricante es buena o mala, si la tecnología está atrasada, puede deteriorarse antes de que se alcance la vida útil. la vida se puede prolongar efectivamente. Por supuesto, es una situación ideal que el departamento de supervisión de calidad dedique energía a supervisar la vida útil de cada empresa.
El daño de los alimentos caducados al cuerpo humano
Puede provocar intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas agudas
Si se excede la vida útil, aunque el alimento puede No necesariamente tiene un problema, puede que la proporción haya aumentado. Por ejemplo, la probabilidad de estar dentro de la vida útil es de una en 10,000, pero después de la vida útil, puede ser del uno por ciento. Muchos fabricantes y vendedores simplemente se arriesgan y reciclan alimentos caducados.
¿Qué pasará si comes alimentos caducados? Según los expertos, los alimentos caducados pueden provocar la multiplicación de bacterias, lo que puede provocar intoxicaciones alimentarias "biológicas" y enfermedades infecciosas agudas tras su consumo. Por otro lado, los alimentos caducados también pueden provocar cambios químicos (como el enranciamiento del aceite), que pueden provocar; para "quimiotipar" la intoxicación alimentaria. (La intoxicación alimentaria se divide en dos tipos según su naturaleza: de tipo biológico y de tipo químico). Muchos alimentos caducados se devuelven a la mesa para su destrucción. Actualmente, el tratamiento más formal es el mismo, pero el costo es alto. Algunas empresas de alimentos responsables lo tienen especial. Los equipos incineradores ecológicos pueden quemar productos caducados. Este es también el comportamiento que más cumple con las leyes pertinentes.
Pero muchas empresas tienen dificultades para destruir o eliminar adecuadamente los alimentos caducados. Si los alimentos desechados se tiran a la basura, contaminarán el medio ambiente. Debido a que los alimentos vencidos son una amenaza potencial, deben eliminarse al mismo nivel que los desechos médicos y otros desechos anormales. Las empresas de eliminación de desechos cobran hasta alrededor de 2.000 por tonelada. Muchas empresas de alimentos dicen que no pueden permitírselo. puedo permitírmelo. También pensé que sólo aumentaría el costo y me di por vencido. Destino 2
Distribuir a los empleados, triturarlos para convertirlos en pienso o tirarlos directamente como basura
Algunas empresas distribuirán alimentos caducados a los empleados como "bienestar". Otras empresas están pensando en cómo minimizar las pérdidas, y resulta que hay personas en el mercado que se especializan en comprar en los supermercados alimentos caducados, como alimentos cocidos o verduras, algunos de los cuales se venderán a pequeños restaurantes. En el mercado hay comida de los grandes supermercados. Tal es el caso de la mesa del comedor. Ambos comportamientos conducirán inevitablemente a que se consuman alimentos caducados.
Algunas empresas retiran las bolsas de comida caducada, la trituran y finalmente la convierten en pienso. En las zonas rurales, también es común que los operadores alimentarios utilicen alimentos caducados para alimentar al ganado. Originalmente, esto es bueno para la protección del medio ambiente. Sin embargo, algunos alimentos vencidos en realidad se enmohecen después de convertirse en alimento y, como resultado, el ganado tendrá problemas si los come.
Además, las empresas desechan a voluntad algunos alimentos caducados, lo que en realidad contamina el medio ambiente. Dónde ir 3
Después de ser procesadas y luego puestas nuevamente en el mercado, las áreas rurales se han convertido en las más afectadas
Ya sean bollos teñidos al vapor o los famosos pasteles de luna Guanshengyuan en el En el pasado, todos son alimentos caducados que han sido objeto de cirugía plástica.
Hay varias formas principales de volver a enumerar alimentos caducados:
1 Ocultar o cambiar la fecha directamente. Si el aspecto de los alimentos caducados parece ser básicamente el mismo, se debe cambiar el embalaje, la etiqueta de fecha de producción o el código de impresión antes de comercializarlos. Hay muchos ejemplos de esto. Algunas empresas son aún más perezosas y simplemente arrancan la etiqueta con la fecha de producción para que los consumidores no puedan ver la fecha.
2. Saldrá al mercado tras un "lavado de cara". Teñir bollos al vapor es un excelente ejemplo de esto.
Conclusión:
En las zonas rurales, debido a que la supervisión es más laxa, hay muchos pequeños talleres y pequeñas fábricas de procesamiento de alimentos. Además, la conciencia de la gente sobre la seguridad alimentaria no es tan fuerte como en. ciudades, y es aún más anticuado. Un lugar donde la comida cuestionable y la comida chatarra abundan. Se necesita legislación
Se debe formar lo antes posible un sistema legal de seguridad alimentaria que coincida con las leyes, regulaciones, reglas, planes y estándares, y las unidades o individuos que violen las leyes de seguridad alimentaria deben ser severamente castigados.
Supervisión legislativa
Las regulaciones son imperfectas, la supervisión no es activa, existen lagunas en las leyes y documentos y el costo de violar la ley no es alto
"Ley de Seguridad Alimentaria": ¿Qué pasa si no hay reglamento? Destrucción, ¿quién supervisará?
Los artículos 28, 40 y 85 de la "Ley de Seguridad Alimentaria" tienen disposiciones legales sobre los alimentos caducados. Sin embargo, aparte de indicar de forma general que está prohibido vender alimentos que hayan superado su vida útil y que deben limpiarse a tiempo, no explica cómo limpiarlos ni cómo supervisarlos.
Aviso de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena: Ha habido avances, pero las regulaciones y supervisión de destrucción aún son vagas y no tienen efecto legal
"Acerca de la Prohibición Estricta del uso de alimentos reciclados en la producción y procesamiento de alimentos" emitido por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena "Aviso sobre cuestiones relacionadas como materias primas de producción" estipula el alcance de los alimentos reciclados, el establecimiento de destrucción de alimentos reciclados por parte de las empresas procesadoras de alimentos sistema y supervisión relacionada. No está claro quién lo destruirá y quién lo supervisará. Lo más importante es que este "Aviso" no es una ley ni un reglamento administrativo. Sólo tiene fuerza vinculante general pero no tiene efecto legal.
La Administración Estatal de Industria y Comercio estipula que se exige registrar verazmente la manipulación de alimentos caducados, pero es fácil salirse con la suya
La Administración Estatal de Industria y El Departamento de Comercio ha emitido las "Opiniones de orientación" sobre la estandarización del sistema de certificados y facturas de alimentos y del sistema de libro de compras que exige que se registre verazmente la manipulación de alimentos que han excedido su vida útil o que están en mal estado, en mal estado o de calidad inferior. Pero, de hecho, muchas empresas manufactureras son responsables del reciclaje de productos. Es fácil inventar la destrucción y no se puede encontrar en los libros.
Regulaciones locales de Zhejiang: los alimentos caducados ya no se devolverán al proveedor y el vendedor los destruirá por iniciativa propia
Esta es una regulación emitida por la Industria y Comercio de Zhejiang Bureau en 2007, que estipula que los alimentos caducados no se devolverán al proveedor. Hasta cierto punto, los fabricantes no pueden permitir que los fabricantes reprocesen los alimentos, lo que supone una mejora en comparación con las regulaciones y documentos anteriores. Sin embargo, una mala supervisión también causará problemas, que se mencionarán a continuación.
Además, el coste de violar la ley por alimentos caducados es muy bajo, a menudo sólo decenas de miles de yuanes en multas. Sin embargo, en Estados Unidos, una tienda naturista, CVS, vendió alimentos y medicamentos caducados. Sólo en el estado de Nueva York aceptó voluntariamente una multa de 850.000 dólares. También hay ejemplos de supermercados multados y cerrados por vender alimentos caducados. Para los vendedores, si se considera que han vendido productos caducados, su reputación se verá muy afectada y las ganancias superarán las pérdidas. Por eso, algunos chinos en Estados Unidos se lamentarán de que en cierto gran supermercado, si indicas que la comida ha caducado, puedes devolverla y no revenderla, porque los comerciantes también temen que si el cliente realmente come algo. mal, será un gran problema.
Supervisión: La autoridad y responsabilidades del departamento no están claras, y se enfatiza el vínculo de producción pero no el vínculo de ventas.
Las cuestiones de seguridad alimentaria son "múltiples de controlar". Como resultado, la autoridad y las responsabilidades no están claras y se genera caos. Salud, inspección de calidad, industria y comercio, agricultura... cada departamento se puede gestionar, pero el resultado de demasiados departamentos es que "nadie gestiona", porque estos departamentos a menudo tienen funciones superpuestas y conexiones desconectadas. En cuanto a la supervisión, en general cada departamento dedica todos sus esfuerzos al proceso de producción e invierte muy poco en el proceso de retirada.
Se requiere gestión
Establecer y mejorar el sistema de certificación del mercado de alimentos, formular y mejorar los sistemas de inspección, supervisión e inspección puntual y de acceso al mercado de seguridad, y fortalecer la construcción de una gestión funcional de la seguridad alimentaria. departamentos. La atención debería centrarse en establecer un sistema de seguridad alimentaria basado en medidas de prevención y explorar y formular métodos de gestión jerárquica del mercado.
Es necesario estandarizar
Establecer y mejorar el sistema de crédito social de seguridad alimentaria, utilizar la tecnología de la información para establecer archivos de crédito de seguridad alimentaria, rastrear y monitorear la calidad, seguridad e higiene de los alimentos, y Poco a poco se forma un mecanismo de supervivencia del más fuerte. Las empresas que no tienen garantías de seguridad se van del mercado.
Sea público
Establezca un sistema de divulgación de información sobre seguridad alimentaria y publíquelo al público periódicamente para que las personas sepan qué alimentos son seguros y cuáles no, de modo que las personas puedan entender qué ellos comen, comen con tranquilidad.
Fluyeron a colegios y universidades
Los talleres de Wenzhou produjeron y vendieron casi 200.000 bollos teñidos al vapor, y algunos de ellos fueron a colegios y universidades
El sector industrial y comercial de Wenzhou El departamento investigó y sancionó recientemente a un taller de bollos teñidos al vapor. Se informa que del 22 de marzo al 14 de abril de 2011, el taller vendió aproximadamente 194.800 bollos teñidos al vapor, de los cuales 11.000 se vendieron a una universidad cercana.
Sin un solo maíz se elaboran miles de “bollos de maíz”. El 15 de abril de 2011, el Departamento Industrial y Comercial de Wenzhou investigó y sancionó a un taller de panecillos al vapor. El taller utiliza diversos aditivos como amarillo limón, sacarina sódica, aroma de maíz y otros aditivos para preparar bollos de maíz al vapor y bollos blancos al vapor.
Los libros de cuentas muestran: Entre el 22 de marzo y el 14 de abril de 2011, vendieron 194.800 bollos al vapor. El caso aún está bajo investigación.
El taller está ubicado en Ganzhong Road, Zhuangyuan Gan'ao Village, ciudad de Wenzhou, con condiciones muy simples.
La vaporera se coloca en el suelo fuera de la puerta de la casa (dentro de la tienda), con un montón de carbón al lado. El suelo del taller estaba lleno de barro y las paredes llenas de moho. También hay una cama para dormir. Parece que este también es el salón del personal. El taller no cuenta con permiso sanitario ni licencia comercial.
Los agentes del orden no encontraron ni un solo maíz en el lugar, pero en el taller se vendían "bollos de maíz".
Hay 5 botellas de líquidos y 3 bolsas de sólidos colocadas sobre la encimera del taller. Las 5 botellas de líquidos son “Tartrazina 60”, “Sabor Maíz Dulce” y “Sabor Maíz Dorado” las 3 bolsas de sólidos son “Sacarina Sódica” y “Levadura Seca Altamente Activa Manzana Roja”;
Una trabajadora en el sitio dijo que estos fueron agregados directamente durante la entrevista.
La harina hecha de "amarillo limón" y "esencia de maíz" se usa para hacer bollos de maíz al vapor; la harina sin pigmento se usa para hacer bollos blancos al vapor, y se agrega algo de sacarina y sacarina para aumentar el dulzor. y esencia aromática.
“En cuanto a cuánto agregar, depende principalmente de la sensación”, dijo la trabajadora.
En el taller, los agentes del orden encontraron un libro de cuentas que registraba las ventas de bollos al vapor en el taller desde el 22 de marzo de 2011 al 14 de abril de 2011.
A juzgar por los datos del libro mayor, la facturación diaria del taller es de unos 3.000 yuanes. Del 22 de marzo de 2011 al 14 de abril de 2011, se vendieron aproximadamente 194.800 bollos al vapor en 24 días. Entre ellos, 11.000 bollos teñidos y cocidos al vapor se vendieron a una universidad cercana al taller.
El Departamento Industrial y Comercial de la ciudad de Wenzhou ha prohibido este taller de bollos al vapor "de corazón negro" e informará la situación relevante al departamento de supervisión de calidad.
Chen Xianqun, director del Instituto de Investigación Alimentaria de Wenzhou, dijo que el pigmento amarillo limón, la esencia de maíz, la sacarina sódica, etc. son aditivos permitidos por el estado, pero el alcance de su uso es limitado y no aplicable. a todos los alimentos.
"Por ejemplo, está prohibido añadir colorantes y sacarina a los productos de pasta. Además, el sabor a maíz se puede utilizar en el pan de maíz, pero si se utiliza directamente el sabor a maíz para sustituirlo, se sospecha que ser falso y de mala calidad, lo cual es ilegal", dijo Chen Xianqun.
Se entiende que la ingesta prolongada de pigmentos, aromas, sacarina, etc. de color amarillo limón afectará el desarrollo normal de los adolescentes. Las empresas productoras de alimentos deberían detener la producción inmediatamente si descubren que los alimentos que producen no son seguros. Ayer, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena solicitó opiniones sobre el "Reglamento de gestión de retirada de alimentos" recientemente revisado. Los procedimientos de retirada de alimentos problemáticos se han simplificado en comparación con las regulaciones implementadas en 2007. Al mismo tiempo, si los alimentos retirados del mercado se tratan de manera inofensiva, no pueden reutilizarse en la producción y venta de alimentos. En el caso de los alimentos que han sido retirados del mercado porque las etiquetas, letreros o instrucciones no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, pueden continuar vendiéndose si se toman medidas correctivas y se puede garantizar la seguridad alimentaria, pero las medidas correctivas deben indicarse claramente a los consumidores.
Los retiros del mercado no requieren audiencias de evaluación
En agosto de 2007, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena emitió el "Reglamento de Gestión de Retiros de Alimentos", que involucraba la investigación de peligros para la seguridad de los alimentos y evaluación, retiradas voluntarias de alimentos y órdenes La *** tiene cinco capítulos y 45 artículos relacionados con la implementación de retiradas y responsabilidades legales por retiradas de alimentos. El borrador presentado ayer para comentarios fue, en primer lugar, muy "reducido" en términos de extensión. No sólo ya no está dividido en capítulos, sino que sólo tiene 27 artículos.
En estos breves 27 artículos, los procedimientos de retirada han cambiado mucho. El borrador para comentarios estipula que si una empresa productora de alimentos descubre que los alimentos que produce no son seguros, debe detener inmediatamente la producción.
Sin embargo, en las antiguas regulaciones implementadas en 2007, para determinar si los alimentos no son seguros, se debe realizar una investigación y una evaluación de los peligros para la seguridad alimentaria. Si los resultados de la investigación de peligros para la seguridad alimentaria y la evaluación de peligros para la seguridad alimentaria del productor de alimentos son inconsistentes con los resultados del comité de expertos, incluso se pueden utilizar audiencias y otros métodos para manejar el asunto. Finalmente, solo después de la investigación y evaluación de los peligros para la seguridad de los alimentos, si se confirma que el alimento no es seguro debido a razones de producción, se debe determinar el nivel de retirada e implementar la retirada.
Las nuevas regulaciones no mencionan el reemplazo de bienes
Este borrador para comentarios no solo simplifica aún más los procedimientos para la retirada de alimentos, sino que también endurece los métodos de retirada.
Las regulaciones de 2007 definen: “Retirar significa que los productores de alimentos siguen procedimientos prescritos para reemplazar, devolver, reponer o reponer alimentos inseguros de un determinado lote o categoría debido a sus razones de producción o modificación de las instrucciones de consumo, etc. ., para eliminar o reducir los peligros para la seguridad alimentaria de manera oportuna”.
En el borrador para comentarios, “los cambios, devoluciones, complementos o enmiendas a las instrucciones de consumo, etc.” se ajustan a “Devolución o corrección”. marcar" dos tipos.
Además, en la definición de alimento inseguro del borrador de consulta, además de retener "alimentos que hayan inducido contaminación de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos o hayan causado daños a la salud humana o incluso la muerte; además de También se agrega el contenido de “alimentos que causan enfermedades o daños a la salud humana”, “alimentos que no cumplen con las normas de seguridad alimentaria”.
Tres días para presentar el plan de retirada
El sistema de clasificación de retirada implementado en la versión 2007 del reglamento también falta en el borrador para comentarios.
Las regulaciones originales dividían las retiradas de alimentos en tres niveles según la gravedad de los peligros para la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la "retirada de nivel 1" es la más grave, es decir, contaminación de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos. etc. han sido o pueden causar daños al cuerpo humano. La retirada de alimentos inseguros que causan daños graves a la salud o incluso la muerte, o que tienen un amplio rango de circulación y tienen un gran impacto social. Al mismo tiempo, existen diferentes requisitos para la implementación de cada nivel de retirada.
La nueva normativa ya no implementa la clasificación para las retiradas. El borrador para comentarios unificó el tiempo para presentar el plan de retirada a tres días. El borrador decía: "Presentar el plan de retirada de alimentos al departamento de supervisión de calidad local en un plazo de tres días y tomar las medidas necesarias para notificar a los productores, operadores y consumidores pertinentes. información sobre alimentos que necesita ser retirado, tomar medidas efectivas como devoluciones y retirar los alimentos que se han vendido”.
Esto es equivalente al retiro de primer nivel en la versión de 2007 de las regulaciones.
Las retiradas del mercado deberían elevarse a ley
El "Reglamento de gestión de retirada de alimentos" que solicita opiniones esta vez son, sin duda, medidas para conectar con la "Ley de seguridad alimentaria".
En este momento, la versión 2007 del "Reglamento de gestión de retirada de alimentos" se ha implementado durante casi cuatro años y la "Ley de seguridad alimentaria" se ha implementado durante casi dos años. Qiu Baochang dijo que, como regulación departamental, las "Reglas de gestión de retirada de alimentos" obviamente tienen una fuerza limitada. Las cuestiones de retirada de alimentos deben elevarse a las regulaciones del Consejo de Estado, o incluso al nivel de ley. y las medidas serán mayores y el efecto disuasorio será relativamente débil.
Comentarios
Las unidades o personas relevantes pueden enviar comentarios sobre el borrador para comentarios y proporcionar comentarios a la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena antes del 31 de mayo.