Una vez vi un libro de recetas sobre el banquete manchú-han en la biblioteca pública. Puedes leerlo. ,
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Hong Kong, China publicó "La colección completa de banquetes manchúes y han"
Noticias de Hong Kong, China: Hong Kong, la ciudad de la comida, se publicó recientemente un libro interesante llamado "La colección completa de banquetes manchúes y han".
El editor jefe del libro se llama Chen Zhihan. Es un joven talento de la industria de la restauración en Hong Kong que estudió en el Reino Unido y España para estudiar comida y vino occidentales. Después de completar sus estudios, regresó a Hong Kong y trabajó en la industria de la restauración durante más de diez años. Quedó impresionado por la amplitud y profundidad de la cultura gastronómica china, por lo que se unió a la Asociación Profesional de Gestión Moderna (Catering) como vicepresidente. Hace unos años, fue asesorado por empresas de catering como Yang Guanyi, Yang Weixiang y Wei Ling. Las personas mayores de la industria lo valoraron y compilaron y publicaron un libro tan maravilloso.
Sus orígenes se remontan al Banquete Deer Ming ofrecido por Confucio y Zhao Kuangyin
El "Banquete Man-Han" siempre ha sido considerado como la corona de los banquetes clásicos chinos debido a su delicadeza. combinaciones de cocina, reglas y procedimientos de servicio. La etiqueta de los banquetes improvisados es complicada, e incluso aquellos en la industria de la restauración difícilmente pueden reconocer su esencia.
Este maravilloso libro compilado por el Sr. Chen recorre la historia del banquete manchú-han y llega hasta Confucio, quien "nunca se cansa de la buena comida y la buena carne. Tiene un poco de "". Sabor a broma: generalmente se considera un "Banquete Man-Han". Proviene del Palacio Qing, en realidad proviene de la "Mansión Yanshenggong" de la familia Confucio en Qufu.
Según la leyenda, los banquetes en la Mansión de Confucio se pueden dividir en "platos normales" y "platos de alta calidad", el primero tiene sesenta y siete platos y el segundo ciento veintitrés platos. La comida y las bebidas son sumamente particulares. No fue hasta la dinastía Qing que el erudito Ruan Yuan se convirtió en yerno de la "Mansión Yanshenggong" y se desempeñó como gobernador de Guangdong y Guangxi. La familia Miss Kong trajo un chef como dote, y este conjunto de. Se llevaron adelante los "platos caseros" secretos de la familia Confucio. Posteriormente, los chefs de la familia Confucio salieron a abrir restaurantes por su cuenta. No se atrevieron a afirmar que era una tradición familiar de Confucio o provenía del Palacio del Gobernador, por lo que lo llamaron "Banquete Man-Han" y lo llamaron. se ha transmitido desde entonces.
Otra teoría sobre el origen del "banquete Man-Han" del libro es más convincente porque está más cerca de la familia real. Según el anciano Zhao Buzheng, quien ha dirigido muchos "Banquetes Manchú-Han" en Hong Kong, el "Banquete Manchú-Han" en realidad se originó a partir del "Banquete Deer Ming" ofrecido por Zhao Kuangyin, el emperador Taizu de la dinastía Song.
La palabra "Lu" es homófona de "Lu", que significa que el emperador se deleitaba con funcionarios y ministros de alto rango con vino y delicias. Los que asisten al banquete son el erudito número uno, la tercera flor, el segundo mejor erudito y Jinshi en el nuevo departamento cada año. Llevan sombreros de gasa negros nuevos con flores doradas otorgados por el emperador y se sientan a la mesa. En el banquete están todos primeros ministros, ministros, examinadores y otros funcionarios de alto rango. Cada año se celebra un gran banquete frente al palacio. El chef imperial recolecta animales raros y exóticos de todo el país, tesoros de montañas y mares y ocho delicias, y los prepara cuidadosamente para mostrar sus habilidades culinarias.
La dinastía Qing registró por primera vez la primera lista de alimentos del Festival de los Barcos Pintados de Yangzhou.
El libro explica que, aunque las leyendas sobre su origen son bastante vívidas, el verdadero Banquete Manchú-Han se registró comenzó en la dinastía Qing.
Se dice que durante el apogeo de Qing, Kangxi y Qianlong, la cocina manchú y la cocina Han todavía no estaban relacionadas entre sí. Posteriormente, la cocina Han tardó en ser apreciada por la familia real manchú, y ambas. se fusionaron entre sí y aprendieron de las fortalezas de cada uno. Según "Qingyi Leichao" de Xu Ke: "La cocina de Manzhou es principalmente hervida y la cocina japonesa es principalmente sopa".
En cuanto al "banquete Man-Han", algunos dicen que se originó en Beijing, surgió en el palacio y fue fundado durante el período Qianjia, algunos dicen que se originó en Yangzhou y nació en la burocracia; Para dar la bienvenida a los ministros civiles y militares de la gira de Qianlong por el sur, supongamos que Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing, lo registró como plato oficial en la "Lista de alimentos de Suiyuan".
Sin embargo, el primer menú del "banquete Manchú-Han" detallado en el libro proviene del "Registro del barco pintado de Yangzhou" escrito por Li Dou de Yizheng, Jiangsu, durante el período Jiashen de Qianlong en la dinastía Qing. Hay hasta cinco platos. Hay ciento treinta y cuatro banquetes, y se registran los métodos de alimentación y el orden de servicio, así como el maridaje de bebidas.
Recordando la versión original del menú de NT$100.000 para el banquete Manchu-Han producido en Hong Kong
El libro no sólo presenta el proceso del banquete Manchu-Han desde el palacio para la gente, pero también incluye un párrafo especial para recordar el pasado en el restaurante Golden Dragon en Hong Kong, China. Se llevaron a cabo varios banquetes manchúes y han en el restaurante Jinling, el restaurante Golden Crown, el restaurante Yingjing, el restaurante Datong, el restaurante Guobin, Restaurante Maxim's, Hotel Mandarin, etc.
El 2 y 3 de noviembre de 1977, el restaurante Guobin de Hong Kong celebró el banquete manchú-han más caro desde la inauguración de Hong Kong, porque la cadena de televisión japonesa TBS pagó 100.000 dólares de Hong Kong por el espectáculo en directo. transmitió Quan, y una vez causó sensación en la industria alimentaria mundial.
Lo que más gusta a los gourmets es que el menú del chef para el banquete, que duró dos días y dos noches y se desarrolló en cuatro etapas, está fotocopiado del original. No sólo se pueden ver los platos. un vistazo, pero obtenga una visión poco común de los comentarios sobre el plato del chef. La vajilla especialmente preparada por el invitado de estado para el banquete manchú-han se publicó esta vez en imágenes en color, y la luz dorada brilló para un festín para los ojos.
Cada juego tiene un descuento de HK$162,00 y ya está a la venta en Towngas Avenue, Towngas Customer Center y Federal Restaurant Group. Referencia: China News Service, "Complete Collection of Manchu and Han Banquets"
Modern Management (The Catering) Professional Association es una asociación sin fines de lucro cuyos miembros son la columna vertebral de la industria de la restauración en Hong Kong. Desde su creación en 1986, ha estado promoviendo activamente el desarrollo de la industria de la restauración en Hong Kong. Kong, China. Para celebrar el vigésimo aniversario de la fundación de la asociación, la asociación publicó especialmente un libro llamado "Enciclopedia de la fiesta china Manchu-Han". Esta enciclopedia de alimentos fue editada por Chen Zhihan, vicepresidente de la asociación y patrocinada por Hong Kong. y China Gas Company Limited El contenido presenta y registra en detalle la historia de Hong Kong desde la apertura del puerto. Desde entonces, ha habido registros escritos del Banquete Manchu-Han, incluido el origen del Banquete Manchu-Han. los platos preparados con aves y animales raros y materiales preciosos, los lujosos escenarios donde se celebró la dinastía Manchú-Han, diversas creaciones artísticas asombrosas, ofrendas, bonsáis y esculturas de masa a nivel nacional, etc. Además, también enumera los banquetes manchúes y han que se han celebrado en los principales restaurantes de Hong Kong, y presenta en detalle la estación de televisión japonesa TBS que llegó a Hong Kong en 1977 e invitó al "Restaurante Guobin" a albergar un banquete manchú y han. Banquete Han valorado en 100.000 dólares de Hong Kong en ese momento, que fue una sensación mundial, el libro también viene con un DVD que documenta la gran celebración del Banquete Manchú-Han y un juego de postales para el Banquete Manchú-Han.
Vicepresidente Sr. Louis Chan
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