Cómo cocinar albóndigas:
Los métodos de cocción de los deliciosos y ricos rellenos de albóndigas son principalmente hervir, cocer al vapor, asar, freír, freír y hornear.
Cómo hacer envoltorios de bola de masa
1. Amasar fideos: La más común es la harina de trigo, y en algunos lugares se usa harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. La proporción de fideos y agua: cuatro tazones de fideos, un tazón de agua. Después de amasar la masa en un recipiente, déjela durante 20 minutos para que la masa "cocine a fuego lento" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al hervir. Por el contrario, si hay muy poca agua, la masa quedará dura y será difícil extenderla y envolverla. Un buen sabor generalmente requiere que los fideos estén mezclados y duros, lo que se dice que son pasteles blandos pero bolas de masa duras.
Elaboración del cuero:
2. Enrollado: Colocar la masa sobre la tabla de cortar y enrollarla formando una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro. Tire (o corte) la columna en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm. Aplana la droga con las manos. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente más gruesa. Al extender la masa, espolvoree un poco de harina seca (superficie flotante) sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue a la tabla. Dado que enrollar los envoltorios lleva mucho tiempo, hoy en día muchas tiendas de fideos hechos a mano venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua antes de amasarlas.
3. Amasar: Usar un rodillo para extender los envoltorios de las empanadillas parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales se utiliza principalmente el método de amasado manual. Al amasar, primero amase la masa hasta obtener una forma redonda y plana, luego exprímala con los dedos de ambas manos mientras la gira. Después de amasar, la piel tiene forma de cuenco (mientras que la piel enrollada es plana) y contiene menos fideos secos, por lo que es más fácil de envolver. La desventaja es que pellizcar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos de carne y verduras. Antes de hacer los rellenos de carne comprados, es necesario añadir un poco. cantidad de agua y revuélvelo, luego agrega cebolla verde picada, jengibre picado, granos de pimienta o cinco especias en polvo, glutamato monosódico, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. También puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes omitirlo y luego revolver uniformemente en una dirección, luego ajustar el nivel de sal si lo deseas, también puedes agregar aceite de sésamo, depende de tu gusto. gusto personal Deje reposar el relleno de carne mezclada por un tiempo antes de hacer bolas de masa. También puede usar este método para hacer relleno de carne de res, relleno de cordero, etc.
Cómo hacer empanadillas al vapor
Amasar los fideos: Utiliza agua hirviendo para escaldar los fideos. El método de Yu Tong para amasar envoltorios de bola de masa.
Elaboración del relleno: El contenido de agua del plato puede ser mayor. Las verduras que no son adecuadas para rellenos de bolas de masa, como el calabacín, se pueden utilizar como rellenos de bolas de masa al vapor.
Cocción al vapor: 20 minutos después de cocer al vapor se puede cocinar.
Cómo hacer bolas de masa fritas
Cuando hay demasiadas bolas de masa para comer a la vez y las guardas para comidas posteriores, puedes utilizar el método de fritura y el sabor mejorará. ser mejor.Muy bien. Es costumbre que la gente fría las albóndigas en aceite de cocina. Sin embargo, en los últimos años las tendencias alimentarias abogan por la salud y los alimentos grasos no son muy populares. De hecho, simplemente freír las albóndigas en agua o usar sopa en lugar de aceite de cocina sabrá muy bien. Las albóndigas fritas también se llaman empanadillas.
Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de sésamo, picado jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y caldo.
Elaboración: Lavar y picar la pechuga de pollo en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en dados finos y sofreír en una sartén con aceite un rato. Coloque el puré de pollo en una olla, agregue las cebollas verdes, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico y mezcle bien. Agregue los brotes de bambú de invierno picados y revuelva unas cuantas veces más.
Relleno de pescado y puerros
Ingredientes: 700g de pescado sin piel, 50g de grasa, 200g de puerro, 50g de cebolleta picada, cantidades adecuadas de vino de cocción, jengibre picado, sal refinada , glutamato monosódico y acciones.
Preparación: Enjuagar la carne del pescado en agua limpia, quitarle las espinas gruesas, colocarla en la tabla de cortar y picar hasta obtener una pasta fina. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla profunda, agregue la pasta de pescado y el caldo, ábrala, agregue el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne de cerdo grasa y el cebollino.
Cómo hacer un relleno de carne tierno y suave: Picar la panceta de cerdo en puré, añadir un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo, cebolla verde finamente picada y pasta de jengibre. Si el relleno de carne está fino, agréguele un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, hasta que el relleno de carne esté espeso y elástico. Recuerda agregar cada vez menos agua y agregarla varias veces. El relleno de carne elaborado de esta manera queda muy tierno y delicioso ya sea que se use como relleno o como albóndigas.
Relleno de verduras y cerdo:
Picar las verduras en trozos pequeños y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de zanahoria y cerdo:
Rallar la zanahoria en tiras finas y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de carne de champiñones shiitake:
Cortar los champiñones frescos en cubos finos y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de bola de masa de cilantro
Ingredientes: 250 gramos de cilantro, 150 gramos de relleno de cerdo.
Accesorios: cantidades adecuadas de salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Elaboración: 1. Lavar el cilantro, escurrir el barro y picarlo en trozos finos, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar. 2. Coloque el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente. 3. Finalmente agrega el cilantro picado y revuelve uniformemente.
Consejos: 1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de las verduras, y el jugo de las verduras se puede reservar para el relleno. 2. El relleno de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente en una proporción de 3 a 7 de grasa, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante.
Relleno de bola de masa de cáscara de sandía
El método específico es el siguiente: quitar la pulpa y la piel exterior de la cáscara de sandía, triturarla en tiras finas, marinar con sal durante 30 minutos, exprimir Saque el agua y mezcle las cebollas verdes y el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y otros condimentos, y finalmente agregue los camarones (no demasiado) y el relleno de bola de masa estará listo. Las albóndigas elaboradas son crujientes y refrescantes, con una cantidad moderada de dulce y salado. Mi cáscara de sandía no está triturada sino picada. El método anterior se sala y se mezcla con relleno de carne (igual que el método de relleno de bola de masa normal). Las bolas de masa hechas de esta manera son particularmente refrescantes.
empanadillas de hinojo
Ingredientes: (1) 1 ración de masa de agua fría (unas 2 tazas de harina) (2) 1 puñado de hinojo, 375 gramos de relleno de cerdo, 1 cucharada de vino sazonador, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite de sésamo
Método 1. Dividir la masa en trozos pequeños y enrollar en envoltorios de bola de masa. 2. Lave el hinojo, quítele las hojas y córtelo en trozos pequeños, pique el relleno de carne en trozos finos, mézclelo bien con todos los condimentos y luego mezcle el hinojo para hacer el relleno. 3. Envuelva un poco de relleno en cada envoltorio de bola de masa, forme bolas de masa, póngalas en agua hirviendo y cocine hasta que floten, vierta agua dos veces, luego sáquelas y cómelas.
Relleno de bola de masa de tomate y huevo
Los ingredientes principales son 300 gramos de huevos cocidos (fritos) y 300 gramos de tomates los condimentos son 8 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre; , 6 gramos de sal y 5 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo.
Preparación: 1. Vierta los huevos en la cacerola de aceite y saltee (freír hasta que estén tiernos) 2. Corte los tomates en dados y retire el agua más fina (conserve el jugo espeso de las semillas) 3. Agregue los condimentos y mezclar en el sentido de las agujas del reloj 4. Envolver las albóndigas rápidamente para evitar demasiado jugo
Relleno de albóndigas de puerro y gambas
Ingredientes: 150 gramos de gambas, 150 gramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de carne fresca puerros
Accesorios: Cantidad adecuada de jengibre picado, cantidad adecuada de condimentos
Elaboración: Cortar el magro de cerdo en dados de unos 0,4 cm, añadir la cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja y cocine a fuego lento durante más de 20 minutos, retire los hilos de camarones y córtelos en trozos con la carne. Agregue una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción a los cubos grandes y cocine a fuego lento durante 20 minutos (use salsa de soja oscura para la carne y salsa de soja ligera). para camarones). Picar los puerros, agregar el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico, una pequeña cantidad de cinco especias en polvo, una cantidad adecuada de aceite de maní, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, la carne sumergida y los camarones y revolver uniformemente. ¡Ja ja! Un relleno de bola de masa tan simple es suficiente y las bolas de masa quedan deliciosas.
N método de plegado múltiple para albóndigas
Albóndigas onduladas
Coloque un trozo de envoltorio de albóndigas en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, Doble el envoltorio por la mitad y séllelo formando un semicírculo, pellizque ligeramente el dedo índice delante del pulgar, sostenga el borde de la bola de masa y empuje el pliegue de la bola de masa ligeramente hacia adelante con el dedo índice, repita el doblez y empújelo hasta Se suelta el extremo superior derecho, de modo que se completa una bola de masa de hojaldre.
Bocadillos de almejas
Coloca un envoltorio de bola de masa en la palma de tu mano, añade una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad y dobla los lados hacia adentro. Pellizque firmemente los bordes doblados y pellizque firmemente los bordes doblados en ambos lados. Use el pulgar derecho para pellizcar la esquina superior derecha y pellizque la parte superior adelgazada hacia abajo y presione hacia abajo continuamente para formar un patrón de borde retorcido. En el extremo izquierdo apareció una bola de masa con forma de bola de masa.
Albóndigas al vapor Sixi
Toma un trozo de piel de bola de masa y pon una cantidad adecuada de relleno de carne en la palma de tu mano, y dale forma a la masa. en un cuadrado "en forma de campo" (es decir, una forma de "campo") Forma cuadrada con esquinas vacías y pegadas en el medio), forma en forma de Tian (puedes usar tus dedos para mojar un poco de agua para pegarlo) juntos). Poner las espinacas blanqueadas y picadas, sofreír la piel del huevo picada, remojar los hongos shiitake picados y *la carne de cerdo asada hasta que estén suaves. Poner los extremos en cuatro bocas pequeñas respectivamente, cocinar al vapor en la olla durante unos 8 minutos y tomar. sacarlos y servir.
Las llamadas "Cuatro Felicidades" se refieren a los cuatro colores diferentes de vegetales colocados en las albóndigas al vapor, ¡que pueden cambiarse según tus propias preferencias!
Empanadillas en forma de pez
Forma un puño con la mano izquierda, extiende el pulgar y el índice de forma natural, coge un trozo de envoltorio de empanadilla y ponlo encima y añade los rellenos, Dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad y gira un lado hacia Dóblalo hacia adentro aproximadamente 1-2 cm, pellizca bien y dóblalo hacia adentro 1-2 cm, pellizca con fuerza nuevamente y repite este proceso hacia el otro lado. Al cerrar, gira la cola. ligeramente hacia arriba y pellizcarlo firmemente.
Yuanbao Dumplings
Coloca un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno y dóblalo formando un semicírculo. Pellizca firmemente el medio y sella la derecha. la mitad del envoltorio de la bola de masa Haga lo mismo con la mitad izquierda del envoltorio de la bola de masa. También selle, selle el envoltorio de la bola de masa firmemente, luego doble ambos extremos de la bola de masa hacia el centro y junte los bordes de la bola de masa en ambos extremos. los bordes semicirculares están ligeramente hacia arriba.
Crescent Moon Dumpling
Aprieta el puño con la mano izquierda, extiende el pulgar y el índice de forma natural, toma un trozo de piel de dumpling y mételo en el relleno, pellizca la esquina derecha. , y apunte con el pulgar derecho hacia Empuje suavemente la piel interior, forme un pliegue en la piel exterior con el dedo índice, pellizque el pliegue con fuerza con el pulgar derecho, repita los pasos hasta el borde izquierdo de la bola de masa y pellizque los sellos en ambos. termina firmemente. ¿Parece una luna creciente?
Wallet Dumplings
Coloca un trozo de envoltorio de dumpling en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de dumpling por la mitad y séllalo formando un semicírculo, pellizca la esquina superior derecha con el pulgar derecho y séllala, pellízcala, presiona la parte superior adelgazada hacia abajo y continúa presionando hacia abajo para formar un patrón de borde retorcido hasta que el extremo izquierdo esté completo.
Xiaosuo Dumpling
Pon un trozo de envoltorio de dumpling en la palma de tu mano, pon una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de dumpling por la mitad y ponlo de pie, usa el Los dedos índice y pulgar de ambas manos se mueven desde los extremos izquierdo y derecho del envoltorio de bola de masa para pellizcar en el medio, dejando una abertura natural en el medio. Junte los lados izquierdo y derecho, doble la abertura y pellizque firmemente, formando una. pliegue a cada lado.
Cómo preparar el famoso bocadillo "Bianshi" de Fujian
Shaxian Bianrou se llama de manera diferente en varios lugares, incluidos "Bianshi", wontons y estofado mixto, pero Chaos y Bianrou son diferentes.
Wonton es el nombre en Guangzhou. En realidad, Wonton se llama "Bianrou" en el condado de Shaxian.
Cuenta la leyenda que un monje estaba gravemente enfermo para salvarlo. La monja golpeaba la carne magra repetidamente con un palo.
La carne magra se batía hasta formar una pasta, luego se envolvía en una masa fina y se la cocinaba, así, por supuesto, el monje no lo sabrá. está hecho de carne.
La enfermedad del monje se cura y la "carne plana" es lo que usted llama wonton, y así sucesivamente de generación en generación.
Con el desarrollo de la economía, muchas personas de Shaxian han iniciado negocios en otros lugares y también han promovido los bocadillos de Shaxian.
Pero las personas en varios lugares tienen gustos diferentes para satisfacerlos. Según el gusto de la población local, ahora hay muchos sabores de "wontons"~~
Sin embargo, en el condado de Shaxian, lo que más le gusta a la gente es la carne magra que es fácil de usar, la. Carne plana original hecha puré.
Después de cocinar, la buena carne plana flotará en el agua como una pelota de tenis de mesa y las hebras redondas quedan muy lindas, tiene un sabor sedoso y delicioso. /p>
Método para hacer bolas de masa al vapor con azúcar moreno refinado
Ingredientes: azúcar moreno, carne de cerdo grasa, almidón
Método: Aceite de cerdo graso, exprimir la grasa y dejar el residuo para utilizarlo posteriormente
Amasar los fideos: Utilizar agua hirviendo para blanquear los fideos. El método de Yu Tong para amasar envoltorios de bola de masa.
Mezclar azúcar moreno, restos de aceite y almidón
Escaldar la masa, enrollarla hasta formar una piel, envolverla con relleno de azúcar, darle forma triangular y cocer al vapor en una olla. y cómelo mientras esté caliente.
Características: dulce pero no grasoso, resbaladizo pero no pegajoso, evita comer en exceso y es difícil de digerir. [Editar este párrafo] Tipos Dumplings en la antigüedad
Los dumplings han tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo. En la antigüedad, existían "Lao Wan", "Bianshi", "Dumpling Bait". ", "Cebo para bola de masa", Pink Corner" y otros nombres. En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "Tangzhongluowan"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluojiaoer"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Bianshi".
Albóndigas modernas
Las albóndigas evolucionaron a partir del wonton. Hoy en día, los nombres de las albóndigas en el norte y en el sur son diferentes. La gente del norte los llama "bolas de masa", mientras que muchas zonas del sur los llaman "wontons", que son ligeramente diferentes de las bolas de masa. La piel de los wontons es más fina y el relleno es menor.
Las albóndigas tienen varios nombres debido a sus diferentes rellenos, incluyendo albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de ternera, albóndigas de tres frescos, albóndigas de aceite rojo, albóndigas de caldo, albóndigas de flores y vegetales, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Además, por su madurez. método Diferente, hay albóndigas fritas, albóndigas al vapor, etc. Por eso, comer albóndigas el primer día del año nuevo es un buen disfrute en espíritu y sabor.
La gente del norte de mi país tiene la costumbre de que durante las fiestas y días festivos, al recibir a familiares y amigos, siempre preparan bolas de masa para comer. Especialmente el primer día del Año Nuevo Lunar, cuando toda la familia ha terminado sus felicitaciones de Año Nuevo, se sientan juntos y charlan mientras preparan bolas de masa. Hablan de todo tipo de cosas, lo que provoca risas y risas de vez en cuando. es muy divertido. "A todo el mundo le encanta comer bolas de masa, y las bolas de masa son especialmente deliciosas durante la cena de Año Nuevo". Cuando la gente come este suave, delicioso y delicioso pastel de agua, si saben más sobre su origen, ¡quién no puede maravillarse con las antiguas maravillas de la pasta de nuestra antigua civilización!
Hay muchas albóndigas famosas en varias partes de China, como albóndigas de camarones hechas de Chengfen en Guangdong, albóndigas de calcomanías en Shanghai, albóndigas de huevas de cangrejo al vapor en Yangzhou, albóndigas de sopa en Shandong y albóndigas de Laos en el noreste. Las albóndigas de China y Sichuan, etc., son variedades populares. Xi'an también creó un banquete de bolas de masa, que utiliza docenas de bolas de masa con diferentes formas y rellenos para entretener a los invitados.
Muchos extranjeros, como los chinos, también comen dumplings durante la Fiesta de la Primavera, pero sus métodos de cocción y alimentación tienen sus propias características.