1.Preparar un trozo de pescado negro, un paquete de coles en escabeche, más de 10 pimientos rojos secos, un puñado pequeño de pimienta de Sichuan, cebolla, jengibre, ajo, un pimiento verde, tres cucharadas de seco. almidón, una clara de huevo y una cantidad adecuada de sal.
2. Preparar las materias primas necesarias. Corta el chucrut en cubos.
3. Quitar la cabeza al pescado e inclinar el cuchillo para quitar las espinas, dejando sólo la carne del pescado.
4. Enjuague el pescado con agua y límpielo. Incline el cuchillo a 40 grados y filetee el pescado comenzando por la cola, con la dirección de la hoja del cuchillo hacia la cola, y fileteelo.
5. Añade una cucharada de sal a los filetes y enjuágalos con agua hasta que queden unos filetes de pescado cristalinos.
6. Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, una clara de huevo y tres cucharaditas de fécula seca.
7. Mezclar uniformemente con las manos y dejar marinar durante 20 minutos.
8. Lavar las cabezas y espinas del pescado y reservar.
9. Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar.
10. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños, cortar la cebolla verde en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas y cortar el ajo en rodajas.
11. Añade aceite a la olla y sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo.
12. Añade la cabeza de pescado, la cola de pescado, las espinas y sofríe la piel hasta que cambie de color.
13. Añade el chucrut y continúa friendo durante uno o dos minutos.
14. Agrega suficiente agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Agrega sal al gusto.
15. Sacar las cabezas de pescado, chucrut, etc., y esparcirlas en el fondo del recipiente.
16. Llevar a ebullición la sopa de pescado a fuego alto y añadir los filetes de pescado poco a poco.
17. Cuando 7 u 8 filetes de pescado estén maduros, sácalos y colócalos en el recipiente, y vierte la sopa de pescado.
18. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al aceite frío y cocine a fuego lento hasta que los chiles queden brillantes y crujientes.
19. Sacar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y ponerlos sobre los filetes de pescado. Espolvorear los pimientos verdes sobre los filetes de pescado. Calentar el aceite a fuego alto hasta que humee, luego verterlo sobre el pescado. filetes.