El tofu peludo es un manjar especial en la zona de Huangshan. Como su nombre indica, es tofu con "pelo". De hecho, la pelusa de la superficie del tofu peludo se produce mediante fermentación artificial. Los filamentos blancos son las bacterias de Mucor Silk, le dan nueva vitalidad al tofu. Estas hifas blancas adheridas pueden producir proteasas, lipasas y otros sistemas enzimáticos, dando a los alimentos un mejor sabor y nutrición.
La proteasa descompone la proteína del tofu en péptidos y aminoácidos de molécula pequeña, la lipasa hidroliza la grasa en glicerol y ácidos grasos, y la amilasa descompone el almidón en azúcares simples y oligosacáridos, lo que hace que los nutrientes del tofu sean más fáciles de digerir. absorbido por el cuerpo, y el sabor es más delicado y delicioso.
El tofu fermentado se pondrá en una olla de hierro fundido y se fríe. Se coloca la olla a fuego alto y se vierte aceite de colza para aumentar el aroma de los ingredientes. a 7 Cuando esté maduro, coloque el tofu peludo en la olla a medida que aumente la temperatura en la olla, la pelusa de la superficie se disolverá gradualmente y se adherirá a la superficie del tofu. Cuando la piel se arrugue, aplique la salsa y espolvoree con verde picado. cebolla, retirar de la olla y servir en un plato. Fresco, meloso y refrescante, con atractivo aroma.