Receta de bollos al vapor Tianjin Goubuli 01
Ingredientes:
Masa: 1000 gramos de harina, 5 gramos de levadura de ángel baja en azúcar, 4 gramos de álcali comestible, 480 ml de agua (Dependiendo de la absorción de agua de la harina)
Relleno: 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de cebolla limpia, 62,5 gramos de aceite de sésamo, 60 gramos de sésamo aceite
Método de preparación:
1. La grasa y la magra de la carne de cerdo se igualan según 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y use una rejilla de ojo grande para triturar o picar la carne en cubos de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne.
Después de añadir la salsa de soja, espera un rato es mejor ponerla. el refrigerador por un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne, solo agrega el agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.
2. Después de hacer la masa, divídela en 20 gramos de masa.
3. Enrolla la masa de manera uniforme y forma redonda. Presiona el rodillo con ambas manos y empuja. y extiéndalo hasta que quede plano, empújelo hasta el principio y tire hasta el final, use fuerza uniforme y extiéndalo hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y un diámetro de 8,5 cm.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, añade 15 gramos de relleno con la mano derecha y pellizca de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presiónelo con fuerza sin abrir ni empujar la parte superior. No debe haber grumos en la boca del moño. bollo.
5. Cuece los bollos al vapor en un cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa, para usar fuego de briquetas domésticas, el fuego es fuerte y el agua está hirviendo cuando se enciende el cajón, y se necesitan 6; minutos para cocinar al vapor por completo, se llenará y se desinflará, y perderá aceite. Se ve bien pero no sabe bien, si no se calienta lo suficiente, se volverá pegajoso y no se podrá comer.
Esta masa se rellena con agua y se deja cocer a medias. Tierno y fragante. La piel fina y el relleno fragante son bien conocidos en el país y en el extranjero, y tu boca se llenará de aceite después de un bocado.
Proceso especial 02
1. El relleno terminado tiene un sabor moderado. Consistencia, sabor y proporción de color, y sin impurezas. El relleno terminado no debe usarse por más de 12 horas.
2. La suavidad, ternura y pH de la masa para panecillos deben ser moderados. La masa para panecillos debe amasarse con una máquina amasadora al menos 30 veces antes de extenderla.
3. El peso de cada paquete es de 17,5 gramos, y el más o menos no excederá los 5 gramos. Cada masa es básicamente redonda, de espesor uniforme y el diámetro de la masa no es inferior a 8,5 cm ni superior a 9 cm.
4. El peso de cada relleno de pan (cerdo) es de 15 gramos, más o menos no deberá exceder los 2,5 gramos. (Tres delicias) pesa 17,25 gramos, más menos no excederá los 2,5 gramos. (Otros) El peso es de 20 gramos, más o menos no mayor a 2,5 gramos.
5. El número de pliegues de cada moño es de 18 a 20.
6. Los bollos al vapor deben cocinarse a la temperatura adecuada
Cómo hacer auténticos bollos al vapor Tianjin Goubuli 03
El proceso de elaboración de los bollos al vapor Tianjin Goubuli Bollos al vapor Tianjin Goubuli Los bollos rellenos al vapor tienen una historia de 100 años. Son ingredientes bien seleccionados, piel fina y rellenos grandes, sabor suave, tiernos y deliciosos, grasos pero no grasosos, y se han convertido en una especialidad en Tianjin. Los ingredientes principales utilizados son (hacer 100 piezas): 1750 g de harina de trigo, 500 g de levadura, 800 g de carne de cerdo (grasa tres siete finas), los ingredientes auxiliares utilizados son: 100 g de cebolla verde picada, 25 g de jengibre picado, 150 g de salsa de soja, 100 g de aceite de sésamo. cantidad adecuada de caldo, un poco de glutamato monosódico, álcali. Cantidad adecuada de fideos. Al hacer, lavar la carne de cerdo, quitarle los huesos y cartílagos, picarla o picarla, ponerla en un recipiente para relleno, agregar el jengibre picado y mezclar bien, verter la salsa de soja mientras revuelve, dejar reposar un rato, luego agregar lentamente el caldo y continuar; Cuando esté pegajoso, moderadamente suave y duro, agregue la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien para formar un relleno. Mezclar la harina refinada y la levadura con agua, tapar con un paño húmedo y fermentar. Cuando vea algunos bultos en la masa y la fermentación sea moderada, agregue una cantidad adecuada de álcali y amase uniformemente un rato y amase. Amasar hasta formar una tira larga y presionar 50 g de harina. Tomar 4 agentes faciales, que son unas 100 piezas.
Luego estirar la masa y envolver el relleno. Cada bolsa contiene 15g de relleno de carne. Pellizcar y doblar la masa en unos 15-16 pliegues al vapor hasta que esté cocido. , es la base. Utilice una gallina vieja que pese más de 4 libras, por supuesto un pollo local; no puede elegir. Tenga una buena relación con el comerciante de pollos, corte el pollo en trozos grandes y fríalo en una sartén de hierro hasta que el agua esté seca. Utilice una olla trípode, es decir, una cacerola alta y abultada, para hervir el pollo a fuego alto y quitar los residuos flotantes. Prepare medio jamón de Xuanwei o jamón Jinhua, córtelo en rodajas de 1 cm de grosor, 1 trozo de brotes de bambú de primavera también cortado en rodajas finas, ponga 2 huesos de tubo de cerdo en la sopa de pollo juntos, deje hervir a fuego alto y retire las migas de nuevo. Cocine a fuego lento durante 5 horas. Cuando llegue el momento, recoge todas las cosas sólidas.
Utilice una gasa (la gasa se puede quitar y sustituir por una mascarilla), filtrar la sopa dos veces, añadir una taza pequeña de vino de arroz, un pedacito de jengibre y nada de sal. Hervir por otros 10 minutos, cambiando a fuego medio. Corte media libra de carne magra preparada en trozos pequeños, agréguela a la sopa mientras revuelve (revuelva lentamente), filtre nuevamente después de 5 minutos y su sopa estará lista.
El proceso de elaboración del caldo de sopa:
Coloque el pollo viejo, el jamón, la carne magra de cerdo, las patas de pollo, etc. en el balde de sopa con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 8 horas.
Nunca puedes consumir esta sopa de una vez, porque es muy fresca y hermosa. Métela en el refrigerador y saca tanto como necesites.