1. Lavar la tupinambo y cortarla en rodajas finas o en tiras finas.
2. En un tazón grande, agregue la alcachofa de Jerusalén picada, la sal, el azúcar, la salsa de soja ligera y el vinagre de arroz, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30 minutos a 1 hora.
3. Cortar el jengibre y el ajo en trozos pequeños, y picar la guindilla.
4. Añade el jengibre picado, el ajo y la pimienta a las alcachofas en escabeche y revuelve uniformemente.
5. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté lista para comer.