Las partes de la carne de vacuno aptas para la barbacoa son: patas traseras, costillas, solomillo, tendón, lomo, paleta de ternera, etc. Estas piezas son más adecuadas para uso en barbacoas.
El lomo superior es magro y contiene más grasa, lo que lo hace apto para filetes a la barbacoa. El lomo interior es la parte de la carne del lomo entre el lomo superior y el lomo interior. Es la parte con mayor sección transversal de la carne del lomo. También es la parte más avanzada y tierna de la carne de vacuno. El contenido de grasa es moderado, apto para filetes y salteados.
Para el rosbif, se recomienda elegir el lomo. Esta parte es la más deliciosa de la ternera. El lomo tiene más carne magra y algo de grasa en la carne, por lo que es apto para hacer filetes y barbacoas. La parte entre el lomo superior y el lomo interior es la parte más avanzada de la ternera. Esta parte tiene un contenido moderado de grasa y es apta para hacer bistec.
Cómo seleccionar la carne de res
La carne de lomo también se llama carne de lomo. Esta parte de la carne es relativamente tierna y tiene un contenido moderado de grasa. Se suele utilizar para barbacoa. En términos generales, la superficie de la carne fresca es algo seca, no pegajosa cuando se toca con la mano y la superficie es relativamente lisa. Si la carne comprada se te pega a las manos nada más cortarla con un cuchillo y aún no está suave, significa que la carne se ha echado a perder y no se recomienda seguir comiéndola.
La carne fresca se recupera rápidamente tras ser presionada con los dedos y es muy elástica. Si se trata de carne de res en mal estado, básicamente no tendrá resistencia al presionarla con las manos y se sentirá suave al tacto. El color de la carne de res fresca es diferente al de la carne de res en mal estado. La carne de res fresca es uniformemente roja, tiene cierto brillo y cierta suavidad. La carne almacenada durante unos días adquirirá un color apagado y el brillo de la superficie disminuirá. Además, la carne en mal estado tendrá un color rojo oscuro y, a veces, la grasa tendrá un color verde claro.