El método para freír las setas es el siguiente:
Ingredientes/utensilios: setas, sal, pimienta de Jamaica (o trece especias), huevos, harina, fécula de maíz, etc.
1. Quitar las raíces de las setas y partirlas en trozos del mismo tamaño. Luego lávalo dos veces con agua limpia, agrega harina y frótalo una vez, y finalmente enjuágalo nuevamente dos veces hasta que quede bien lavado.
2. Seque los champiñones lavados, agregue una cantidad adecuada de sal y cinco especias en polvo (o trece especias) según la cantidad del plato, luego agregue dos huevos y revuelva ligeramente.
3. Agregue harina y maicena en pequeñas cantidades y varias veces. La proporción de harina y almidón es de aproximadamente 1:1. Agregar almidón puede hacer que los champiñones queden crujientes, mientras que la harina tiene mejor pegajosidad y la masa formada puede adherirse mejor a la superficie de los champiñones.
4.Por último, removemos hasta que no quede harina seca y la superficie de los champiñones quede cubierta de masa.
5. Vierte aceite en la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero puedes echar un champiñón para probar la temperatura del aceite. Si el champiñón flota rápidamente, la temperatura del aceite está bien. En este momento, reduce el fuego a bajo, agrega los champiñones uno a uno, luego cambia a fuego medio y sofríe.
6. Freír durante unos 5 minutos. Cuando la superficie de los champiñones se ponga amarilla, subir el fuego y freír durante 2 o 3 minutos más hasta que estén dorados y crujientes. No es necesario pescar los champiñones por la mitad. Es más fácil y cómodo freírlos de una vez sin afectar el sabor.
7. Por último, sofreír los champiñones hasta que estén dorados y la masa de la superficie quede crujiente antes de servir.