¿Cómo hacer bollos al vapor con levadura en polvo y el diagrama de la receta?
Pesar la harina
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Pesa el polvo para hornear para panecillos al vapor
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Pesar la levadura
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Pesar agua
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Cuando cocine bollos al vapor, espolvoree levadura seca directamente en la harina para amasar la masa. Este método no puede. Aprovecha al máximo el efecto productor de gas de la levadura. La forma correcta es disolver la levadura en agua tibia durante unos minutos para que se active antes de usarla.
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El mecanismo de acción del polvo para hornear panecillos al vapor es que reaccionará cuando expuesto al agua y al calor para producir gas de dióxido de carbono, cuando lo use, agréguelo primero a la harina seca y mezcle adecuadamente. No disuelva el polvo de hornear en agua.
Agregue levadura activada
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Agregue agua
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El proceso de cocinar bollos al vapor y mezclar fideos es muy crítico, porque solo formando una buena red de gluten al amasar los fideos se puede incrustar El gas produce bollos al vapor esponjosos y de alta calidad. Por lo general, se requieren tres luces para hacer fideos: luz manual, luz de lavabo y luz de superficie.
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Amasar hasta obtener una masa suave
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Proceso de desplazamiento:
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Subproceso de separación de masa:
Proceso de laminado:
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Coloque el embrión de panecillo al vapor en la vaporera para que fermente:
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El proceso de fermentación de la levadura en la masa Se producirá una gran cantidad de gas en la levadura. Las condiciones y la calidad de la fermentación tienen un gran impacto en la reproducción y la producción de gas. de levadura. Si desea cocinar bien los panecillos al vapor, debe fermentar bien los fideos. Generalmente, las condiciones para fermentar los fideos son: temperatura 33-35°C, humedad 75-85, el tiempo de fermentación es de aproximadamente 40 minutos.
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Después de que la masa haya subido, puede cocinarla al vapor hasta obtener una masa blanca, grande y bollos brillantes al vapor.
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Consejos
Pesaje de diversos materiales
Generalmente, las tiendas de panecillos al vapor tienen sus propias recetas de masa, que son más prácticas, por lo que aún puedes pesar la harina, la levadura, el agua y otros materiales auxiliares según tu propia receta. Sin embargo, el polvo para hornear panecillos al vapor Haiweili se pesa según tu propia receta. a la proporción de la fórmula anterior Solo tómalo.
Descripción de la receta:
Cuando se utiliza una máquina para amasar la masa, el consumo de agua es menor, normalmente alrededor del 42% del peso de la harina, mientras que cuando se utiliza un método de amasado manual, el consumo de agua es un poco mayor, normalmente alrededor del 4% en peso. El peso de la harina es de aproximadamente 45.