¿Ingredientes?
Ingredientes para hacer bollos al vapor:
1500g de harina rica en gluten
6g de sal
Refresco pequeño comestible 4,5g
680g agua purificada
Cantidad adecuada de manteca de cerdo
Ingredientes cerdo estofado:
750g pierna de cerdo
Jengibre 50g
Chile seco 20g
Zanthoxylum bungeanum 20g
Hojas aromáticas 5g
Canela 3g
Anís estrellado 3g
100g salsa de soja clara
50g salsa de soja oscura
30g salsa de ostras
30g esencia de pollo
50g de azúcar de roca
p>Azúcar blanca 100g
Vino Huadiao 50g
Cantidad adecuada de sal
Cómo hacer ¿Laotongguan Roujiamo?
1500 g de harina con alto contenido de gluten
6 g de sal
4,5 g de bicarbonato de sodio
Después de revolver uniformemente los ingredientes anteriores, agregue 680g de agua tibia y empezar a amasar la masa.
Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa y no pegajosa. Mételo en una bolsa de plástico y déjalo reposar unos 30 minutos.
Mezclamos manteca de cerdo y harina en una cantidad adecuada para hacer un hojaldre y dejamos reposar más de 30 minutos.
PD: Proporción de masa: harina 1: manteca de cerdo 3.
La masa se puede sellar y refrigerar. Siempre que no entre en contacto con el agua, se puede conservar durante mucho tiempo sin que se deteriore.
Amasar la masa leudada durante 7 a 8 minutos para eliminar el gluten de la harina. El efecto de la masa amasada: superficie lisa, suave y no pegajosa al tacto, suficiente dureza y resistencia.
Luego divide la masa en 2 mitades; toma una mitad y divídela en 4 partes pequeñas.
PD: Puedes hacer 2 bollos al vapor por minuto. Se pueden hacer un total de 16 bollos al vapor.
PD: Al dejar mensajes, descubrí que muchos estudiantes tienen dificultades para decidir entre usar harina con alto contenido de gluten o harina común. Muchos estudiantes informaron que no podían extender la masa si usaban harina con alto contenido de gluten. Creo que es posible que se haya pasado por alto la importancia de este paso.
Coge una pequeña porción y enróllala hasta formar una tira larga de masa de espesor uniforme, de unos 14-16 cm de ancho y 120 cm de largo. (Se puede utilizar una prensa de masa si las condiciones lo permiten).
A continuación pincelamos una capa de masa sobre la masa y la enrollamos por un extremo (al enrollar estiramos y enrollamos al mismo tiempo). Deje aproximadamente un trozo de masa al final y córtelo uniformemente en tiras finas.
PD: Cómo estirar la masa:
1. Cepille primero la masa con una capa de masa y luego extiéndala una sección a la vez.
2. Enrolla bien la masa por un lado primero, luego estírala mientras la enrollas, estirala mientras la enrollas, y estirala mientras la enrollas (ya sabes el significado de decirlo tres veces... ), de modo que el otro lado forma un cilindro en forma de cónico con capas decrecientes.
3. Después de enrollar de 5 a 6 capas, la longitud del tubo de masa será aproximadamente 1,5 veces el ancho de la masa. Comience a enrollar en la dirección opuesta al otro extremo del tubo de masa. 5 a 6 capas, enrollar hasta el otro extremo.
Al repetir esto, puedes formar un tubo de fideos con forma de huso, grueso en el medio y delgado en ambos extremos.
Huelga.
Enróllalo en diagonal hasta darle forma de huso, como un hilo, y aprieta en ambos extremos.
Utiliza el dedo índice y el pulgar para pellizcar y girar en dos porciones iguales.
Coloca la masa sobre la encimera, usa la palma de tu mano para girarla y presiónala hasta darle forma de pastel en la dirección del hilo.
Utiliza un rodillo para enrollar el bizcocho hasta obtener un embrión de bizcocho de grosor y tamaño uniformes. El diámetro del embrión de bizcocho es de unos 12 cm.
Los bollos enrollados tienen un efecto de embrión verde. .
Unta ambos lados del embrión verde con aceite, colócalo en una sartén y dóralo hasta que se dore la superficie, principalmente para darle color. Tiempo de horneado: aproximadamente 1 minuto por lado.
El embrión de pastel horneado se coloca en el horno y la temperatura del horno se controla entre 220 ℃ y 240 ℃. Hornee durante 3-4 minutos dependiendo del calor, déle la vuelta y hornee durante otros 3-4 minutos antes de sacarlo del horno.
PD:
1. Se debe alcanzar la temperatura del horno antes de colocar el embrión de bizcocho a hornear.
2. El tiempo de horneado se controla con precisión.
De lo contrario, los bollos horneados quedarán secos, planos, duros y no crujientes.
Aparición de bollos horneados.
El efecto tras cortar los bollos horneados.
Triture trozos grandes de jengibre y mezcle en proporciones pimiento seco, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, canela y anís estrellado.
PD: ?Puede haber un malentendido con respecto a la proporción de adobo: cuantos más tipos, mejor será el efecto.
Mi opinión personal es: bajo la premisa de que se pueden alcanzar los requisitos de producción, cuanto más simple mejor, y también está más acorde con el concepto actual de alimentación saludable.
Requisitos básicos para la carne de cerdo estofada: sabor principal prominente, color rojo brillante, sabor fuerte a estofado, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa.
Sugerencia: Según gustos o hábitos personales se puede añadir o reducir el tipo y proporción de adobo de forma adecuada.
Empaca los ingredientes de jengibre y especias del paso anterior y átalos bien para formar un paquete de adobo. Remojar en agua limpia durante unos 20 minutos para eliminar el olor medicinal de la marinada.
Mezcla en proporción la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Huadiao, la salsa de ostras y la esencia de pollo y reserva.
No agregue sal primero. Después de que la salmuera esté fragante, agréguela como suplemento de condimento. Agregue la cantidad adecuada.
Hacer en proporción el azúcar de roca y el azúcar blanco y preparar para sofreír el color del azúcar.
Lavar y secar el wok y la pala sin nada de agua. Encienda la estufa a fuego lento, agregue aceite frío en una sartén fría (una pequeña cantidad de aceite, la proporción de aceite y azúcar es 1:10), agregue azúcar de roca y sofría continuamente.
Cuando el azúcar de roca esté frito hasta que tenga el tamaño de una semilla de soja, añadimos el azúcar blanca y seguimos salteando hasta que quede un almíbar de color caramelo. Cuando empiece a burbujear, añadimos la misma cantidad. de agua hirviendo, revuelva rápidamente y apague el fuego después de que el almíbar y el agua se hayan mezclado y derretido.
Recordatorio especial: Cuando el almíbar esté espumoso y se agregue agua hirviendo, habrá un proceso de salpicadura. Tenga cuidado en este momento y mantenga a las personas lo más alejadas posible de la olla para evitar quemaduras. La temperatura del almíbar es más alta que la del aceite.
El efecto color del azúcar frito.
El color es rojo y traslúcido, y el sabor es dulce con un poco de amargor quemado. En algún lugar entre dulce y amargo.
Si es simplemente dulce, significa que está tierno; si es solo amargo, significa que está demasiado añejo. Recuerde: no se puede utilizar azúcar frito.
PD: Si realmente no estás seguro, sigue el principio de "más vale joven que viejo". Pero hay una cosa. Si está demasiado tierno, puede que quede demasiado dulce. Presta atención a la dosis.
Elige carne fresca de pierna de cerdo, con un 30% de grasa y un 70% de magro, y córtala en trozos pequeños de unos 200g.
Pon la carne en una olla con agua fría y escaldala a fuego alto durante 5 minutos para quitar el olor a sangre. Sácalo y ponlo en un recipiente con agua fría, lávalo y escúrrelo.
Lavar la olla de salmuera, poner en el paquete de salmuera los trozos de carne y agregar agua fría. La cantidad de agua puede cubrir los trozos de carne y hacer flotar los trozos de carne para que no se peguen. al fondo de la olla; luego vierta el color del azúcar frito.
Después de que el fuego hierva, vierta los condimentos preparados en la olla de salmuera, cambie el fuego a medio, espere hasta que la salmuera esté fragante, pruebe el sabor salado de la sopa de salmuera y agregue una cantidad adecuada. de sal según corresponda. Salmuera de 30 a 40 minutos hasta que la carne esté cocida y apague el fuego (puede usar palillos para penetrar la carne de la piel del cerdo de una vez, ya estará cocida).
PD: El cerdo estofado en este momento se debe sacar inmediatamente. Es apto para hacer platos caseros: cerdo salteado dos veces cocido. ?Pero estamos haciendo Roujiamo, así que debemos continuar con el siguiente paso...
Apagar el fuego y tapar. Deje que los trozos de carne sigan remojándose en salmuera y cocinándose a fuego lento durante 1 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna en la boca. Retirar y servir.
En este punto ya está terminada la parte de cerdo estofada. .
Consejo: Si hay menos carne y menos salmuera, es posible que la carne no esté suave y sabrosa después de apagarla. En este caso lo guisaremos a fuego medio durante 30 minutos, luego cambiaremos a fuego lento y continuaremos guisando a fuego lento durante 40 minutos. Cocine hasta que la carne esté tierna y deliciosa.
¡Listo! !
¡Pon la carne, sirve con lechuga y agrega tu salsa picante favorita! Disfruta tu comida, comencemos...
Caiguo dijo: No hay desayuno que un “rougamo” no pueda resolver. Si uno