Refrigeración rápida con nitrógeno líquido. El helado de nitrógeno líquido se elabora solidificando helado blando a temperatura normal. Cuando el helado solidificado entra en un ambiente de temperatura normal y entra en contacto con el aire, se produce una gran cantidad de agua nebulizada, que parece humo. Por tanto, la esencia del helado de nitrógeno líquido no es humo, sino vapor, por eso también se le llama helado de nitrógeno líquido.