1. Origen
Hace dos días, un amigo dejó un mensaje en la cuenta pública Baozi Entrepreneurship Exchange Platform y preguntó: ¿de qué sirve aprender la tecnología del panecillo congelado rápidamente? ¿Puedes ganar dinero aprendiendo esta técnica? ¿Y si otros también aprendieran esta técnica? ¿Cuál es la principal competitividad de abrir una tienda de bollos? ¿Cuál es exactamente el foso de nuestra tienda? ¿Cómo puede mi tienda desarrollarse de forma sostenible? Después de ver estas preguntas de una vez, Li Ji también se sorprendió un poco. Estas preguntas son algo similares a las tres preguntas del alma en filosofía: ¿Quién soy yo? ¿De dónde viene? ¿A dónde ir? Después de ver estas preguntas, Li Ji también reflexionó sobre ellas y pensó en ellas durante mucho tiempo. En el artículo de hoy, Li Ji hablará sobre su comprensión de estas preguntas basándose en su propia experiencia.
Li Ji comenzó a hacer bollos al vapor en 1999 y comenzó a capacitarse hace 5 años. Ha enseñado a miles de estudiantes, incluidos pasteleros, propietarios de tiendas familiares, ejecutivos de cadenas de empresas y jefes de empresas. cocinas centrales, etc. espera. En el proceso de comunicación con estos estudiantes, Li Ji sintió profundamente que el umbral para abrir una tienda de panecillos es demasiado bajo, pero el umbral para el desarrollo sostenible es demasiado alto. No importa qué modelo uses para hacer bollos al vapor, siempre que progreses un poco, mañana alguien aprenderá de ti, te copiará, cazará furtivamente a tu gente, usará tu modelo, competirá contigo y algunas personas incluso venderán cosas más baratas. que tú. En el mercado del pan al vapor, la mayoría de los consumidores son sensibles al precio y quieren que sea delicioso, limpio, barato y buscan un alto rendimiento.
Cuando Li Ji hacía bollos al vapor, el entorno competitivo era completamente diferente al de ahora. Es una lástima que nunca podamos volver a esa era inocente. Hoy en día, la competencia en la industria de la restauración es similar a la de una jungla primitiva. Las profundidades de la jungla están llenas de intenciones asesinas, fieras rampantes y llenas de espinas. En un entorno tan ferozmente competitivo, es realmente complicado sobrevivir y desarrollarse. En un entorno así, ¿cuál es exactamente el foso para nuestro desarrollo sostenible? Li Ji cree que, además del hardware y la tecnología, el factor decisivo debería ser el poder blando. Entre muchos poderes blandos, el poder blando más importante es la capacidad de ver la esencia a través de los fenómenos y luego resolver los problemas a través de la esencia.
2. Abrir una tienda
Por ejemplo, abrir una tienda. Abrir una tienda ahora es una prueba típica de nuestra capacidad de ver la esencia a través de los fenómenos. ¿Qué es abrir una tienda? Li Ji cree que abrir una tienda es observar los fenómenos de comportamiento de los consumidores y ver las razones esenciales por las que los consumidores compran productos. Luego, basándose en esta razón esencial, decidimos cómo abrir una tienda y la dirección de abrir una tienda; decidimos dónde se utilizarán nuestros recursos, incluidos los fondos, el tiempo y la mano de obra; decidimos nuestro posicionamiento y nuestros productos; En última instancia, esto determina si nuestra tienda puede seguir desarrollándose.
Hace veinte años, cuando Li Ji vendía bollos al vapor, vendía bollos al vapor; ahora, cuando vende bollos al vapor, vende conveniencia, salud, sabor, higiene e incluso presencia. Como suele decirse, no compro un taladro eléctrico, sino el "agujero"; no compro un coche, sino velocidad, estatus, ambición, potencia y ganas. No compro cosméticos, sino "belleza", confianza, repetibilidad e incluso amor.
3. Promoción
Otro ejemplo es la promoción. Muchos amigos le han preguntado a Li Ji cómo realizar la promoción. Cuando Li Ji abrió su tienda hace 20 años, no había ninguna promoción y no era necesario hacerlo. Hoy en día, las promociones están por todas partes. Parece que no se puede vender nada sin promociones. Entonces, ¿cuál es la esencia de la promoción? Li Ji cree que la esencia de la promoción no es vender bollos al vapor más rápido, sino informar a los consumidores sobre su tienda o su nuevo producto en un corto período de tiempo. Para decirlo sin rodeos, la promoción no se trata en absoluto de ventas, sino de gastar dinero en publicidad en forma de ventas.
Un amigo mío tardó mucho en hacer promociones. Había muchos tipos de promociones y se realizaban promociones todos los días. El resultado era que todos los productos eran artículos promocionales. No hubo promoción y se gastó dinero, anuncié, pero no tuvo ningún efecto. Incluso si se hace mucho esfuerzo, si se distribuye durante 12 meses y luego se distribuye a varios productos, incluso si los consumidores lo compran, no quedarán impresionados y no lo recordarán.
Li Ji siente que dado que la esencia de la promoción es hacer que los consumidores recuerden la tienda y que es un anuncio, entonces debemos concentrar nuestra potencia de fuego al promocionar, librar una o dos batallas y centrarnos en la promoción dentro de un cierto período de tiempo, y el tiempo de promoción no debe ser demasiado largo, pero la intensidad debe ser fuerte. El propósito es que los consumidores te recuerden, coman tus productos y dejen una buena impresión.
Esto es como hervir agua. Una promoción a largo plazo y a gran escala es como hervir una olla grande de agua. La temperatura del agua aumenta lentamente y tarda mucho en hervir, o incluso. no hervir en absoluto. Una promoción fuerte a corto plazo es como usar la misma potencia de fuego para hervir una olla pequeña de agua. El agua hervirá rápidamente. La razón por la que muchos amigos no saben cómo promover la promoción es porque no comprenden la esencia de la promoción. Cuando entendamos la esencia de la promoción, estaremos tranquilos y concentrados cuando volvamos a hacer la promoción.
4. Tecnología
Como otro ejemplo de tecnología, Li Ji publicó un video hace unos días, usando una máquina de panecillos al vapor para hacer bolas de masa verdes congeladas rápidamente. después de la congelación rápida Si las albóndigas al vapor se cuecen directamente al vapor sin fermentar ni descongelar, el tamaño de las albóndigas aumentará y la levadura aún se multiplicará y producirá gas. Después de ver el video, un amigo le preguntó a Li Ji por qué la levadura no moría congelada en un ambiente tan frío y por qué podía continuar fermentando durante la cocción al vapor.
¿La levadura morirá congelada en un ambiente helado? Li Ji en realidad mencionó este tema en un artículo anterior, pero en ese momento Li Ji lo mencionó en un artículo sobre la vida útil de los bollos crudos congelados rápidamente. . Llegó. Li Ji dijo en ese artículo: "Hay dos formas de controlar la vida útil de los panecillos crudos congelados rápidamente controlando la cantidad de bacterias. Una es el método físico y la otra es el método químico. El llamado método físico es mediante el método rápido congelación, esterilización o bacteriostasis en congelación, cocción al vapor y otros procesos. Las bacterias y las levaduras son microorganismos y sus propiedades son las mismas. Se reproducen muy rápidamente a temperatura ambiente, la tasa de reproducción comienza a disminuir. La temperatura supera los 90 grados, los microorganismos comienzan a morir. Sin embargo, la baja temperatura no puede matar a todos los microorganismos, solo puede inhibir la reproducción de los microorganismos. Una vez que la temperatura aumenta, los microorganismos pueden continuar reproduciéndose. p> Según la teoría mencionada anteriormente por Li Ji, la levadura, como tipo de microorganismo, por supuesto tiene las mismas propiedades, por lo que cuando los bollos están congelados rápidamente, la levadura está en un estado de reproducción inhibida y no no morir. Cuando se cocinan al vapor bollos verdes al vapor congelados rápidamente, cuando la temperatura de cocción de los bollos al vapor se acerca a la temperatura normal, la levadura regresa del estado suprimido al estado reproductivo, por lo que continúa produciendo gas y formando masa.
Como ves, el conocimiento teórico detrás de estas dos preguntas es el mismo, ambas sobre microorganismos. No solo estas dos preguntas, cuando comprenda las teorías relacionadas con los microorganismos, descubrirá por qué la temperatura de los bollos congelados rápidamente es de -18 grados. ¿Por qué los conservantes no son una panacea? ¿Por qué es tan importante el medio ambiente en la producción de bollos crudos congelados rápidamente? ¿Por qué los bollos crudos congelados tienen una vida útil más corta que los bollos cocidos congelados? Espere las preguntas y de repente se iluminará y encontrará las respuestas.
5. Posedición
Cuando encuentras respuestas a diferentes preguntas bajo la misma teoría del conocimiento; cuando piensas en varias preguntas bajo un sistema teórico; cuando conectas estas teorías con las prácticas; problemas y aplicarlos libremente. Si nos fijamos en la fórmula, ya no será una serie de números; si nos fijamos en el proceso, no será un método de funcionamiento independiente, si nos fijamos en el equipo, no será una herramienta que simplemente sustituya la mano de obra; . Cuando tengas conocimientos teóricos, pensarás en la fórmula, el proceso, el equipo, el medio ambiente, la mano de obra y otros factores en su conjunto. Verá la esencia de hacer bollos al vapor a través de estos factores y luego, a través de estas esencias, podrá integrar la fórmula, la tecnología, el equipo, el medio ambiente, la mano de obra y otros factores en la producción de bollos al vapor.
"Ver la esencia a través del fenómeno", Li Ji escucha esta frase desde que era niño, pero nadie nos enseñó cómo hacerlo. Cuando Li Ji abrió la tienda hace 20 años, bastaba con ver sólo la punta del iceberg sobre el agua, pero cuando abrimos la tienda hoy, debemos usar esta punta del iceberg para vislumbrar todo el iceberg escondido; debajo del agua. Para abrir una tienda hace 20 años, usamos nuestras manos, pies, fuerza física y tecnología; para abrir una tienda ahora, usamos nuestro cerebro, corazón, teorías y poder blando.
(Fin)
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