La olla caliente tiene una historia de más de 3.000 años. En la antigüedad, la olla caliente se llamaba "antigua", en la dinastía Ming se llamaba "bianlu" y ahora se llama olla caliente. Cuando los pueblos primitivos comían en invierno, hervían el agua, ponía comida en ella una tras otra y luego la ponía después de comer. Este puede ser el prototipo de olla caliente. Específicamente, el desarrollo de la olla caliente hacia la modernización es probablemente un progreso paso a paso en la historia. No fue hasta el año 23 de la República de China que alguien hizo del estofado un lugar distintivo y noble. Los restaurantes de estofado se han mantenido hasta ahora.
La olla caliente de Chengdu es una vista hermosa: la base de la olla caliente es la base de cada restaurante de olla caliente. Contiene la receta secreta del chef y el arduo trabajo de varias generaciones. En cuanto al proceso de salteado de la olla caliente de Chengdu, lo más importante es la proporción de especias y el control del calor. Cada materia prima debe seleccionarse cuidadosamente. Después de calentar una olla de aceite de colza de alta calidad, se vierten sucesivamente berros, docenas de especias secretas, granos de pimienta de Sichuan y pimienta marina. Cada ingrediente se vierte en miles de vueltas y se requieren esperas. El chef juega con el tacto y el calor con cuidado, y los berros, las especias, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta marina chocan en el cárter de aceite para crear un aroma seco y atractivo. El aceite transparente y traslúcido hierve gradualmente hasta adquirir un color rojo llamativo. , una olla Se completa la fragante base de la olla caliente.
Los cantoneses lo llaman dabianluo, los norteños lo llaman shabu-shabu y los de Yunnan lo llaman soplar marihuana. El período más próspero fue a mediados de la dinastía Qing, cuando la Gira por el Sur de Qianlong y el Banquete Qiansou incluían estofado. Como manjar civil barato y de alta calidad, la olla caliente ha ocupado una posición inquebrantable durante mucho tiempo, formando una cultura de olla caliente de larga data. En el duro y frío invierno, todos se sientan alrededor de la estufa, por eso se la llama estufa Dabian. De hecho, en Guangdong todavía hace mucho frío durante aproximadamente medio mes en invierno.
Otra teoría es que la olla caliente fue inventada por rastreadores en Chongqing. Debido a que los rastreadores eran muy pobres y el viento a lo largo del río era muy frío, solo podían comprar cosas baratas como mantequilla y despojos de res. Freír berros Pixian con mantequilla y chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, ajo, jengibre, cebolletas, etc., para que te sacies y te quites el resfriado. Este método lo conocían los ricos, y le añadían varios. Como resultado, se han popularizado las buenas especias y el estofado se ha transmitido hasta el día de hoy.
Hoy en día, casi todos los lugares tienen su propia especialidad local de estofado. Según la leyenda, se celebró un banquete en el palacio en el primer mes del primer año de Jiaqing. Hubo más de 1.550 estofados. El banquete, y 5.000 personas lo probaron. Para más de una persona, se convirtió en el banquete de estofado más grande de la historia. El estofado de nuestro país tiene sus propias características y es diferente en cada lugar.
El origen histórico del hot pot en Chongqing también ha sido reconocido por diferentes estudiosos. El hot pot de Sichuan está más dispuesto a encontrar los antepasados de su hot pot en los barqueros de las orillas de los ríos Luzhou o Yibin. Este fenómeno también se ve en el área de Bashu. Ha sucedido y todavía hay mucha controversia sobre la cuestión del patrimonio histórico.
Como ciudad de comida gourmet, Chengdu es famosa no solo por su cocina de Sichuan, sino también por su estofado. Incluso la Primera Dama de los Estados Unidos, Michelle Michelle, y el Primer Ministro británico, Cameron, no lo olvidaron. para probar las especialidades de Chengdu cuando visitaron el estofado.
El estofado de Sichuan tiene una historia de al menos 1.700 años. Zuo Si, un escritor de la dinastía Jin occidental, describió una vez en la "Oda a la capital de Shu" que "te sientas en medio de una barrera dorada, con platos por todos lados, y el vino es claro y fresco con escamas moradas". " De hecho, está hablando de una pequeña olla caliente familiar en Sichuan. Hoy en día, en Chengdu, hay restaurantes de estofados en todas las calles sin excepción. El picante y delicioso estofado atrae a turistas de todo el país e incluso del mundo.