A la hora de hacer palitos de masa fritos, ten en cuenta el pequeño truco de "no pongas 1, no pongas 2". Los fideos fritos quedarán más gruesos que tu brazo, crujientes y no blandos después de cocinarlos al vapor. ! ¡Al hacer palitos de masa frita, asegúrese de no agregar aditivos como Ming Gong o mejorador de panecillos al vapor! De hecho, muchos chefs de dim sum ya no usan este producto. Aunque los palitos de masa fritos que se hacen agregando este material son muy hermosos e hinchados, ¡los palitos de masa fritos tendrán un olor fuerte cuando los comas!
Al hacer palitos de masa frita, agregue estos condimentos y los fideos fritos quedarán más gruesos que su brazo, crujientes y no blandos después de cocinarlos al vapor. El primero es el aceite animal. El aceite animal no sólo ayuda a que la harina de trigo fermente más rápido, sino que también tiene un efecto esponjoso. El segundo tipo es el espolvoreado con cerveza, sí, es el espolvoreado con cerveza. El espolvoreado con cerveza contiene una gran cantidad de ingredientes de enzimas de fermentación, lo que no solo maximiza la fermentación de la harina de trigo, sino que también tiene un efecto esponjoso.
Palitos de masa fritos - versión simplificada en casa: 500 gramos de harina rica en gluten, 260 gramos de agua tibia (puede haber diferencias), 3 gramos de sal, 30 gramos de cerveza, 2 huevos crudos, 20 gramos de aceite animal. Vierta la harina con alto contenido de gluten en el plato, luego bata los huevos, vierta agua tibia y cerveza, mezcle continuamente con palillos, luego agregue aceite animal y sal y mezcle hasta obtener una masa suave: envuelva la masa amasada en el refrigerador, antes Fermentando durante 2 horas, ¡es probable que el tiempo de fermentación en invierno también sea un poco! Después de que la harina haya fermentado, viértala sobre la tabla de piedra, espolvoree una pequeña cantidad de almidón seco, use un rodillo para extender la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm, luego use un cuchillo para cortar uniformemente en tiras, luego apile las dos bolas de masa y sáquelas. Use palillos para presionar suavemente los palitos de masa frita en el medio para hacer un prototipo de palitos de masa frita. Siga este paso para hacer los fideos restantes: ponga agua fría en la olla y cocine de 4 a 10 minutos. 5 minutos Sostenga cada extremo de los palitos de masa frita y tire de ellos suavemente, luego póngalos en la olla: cuando los palitos de masa frita estén flotando en el aceite, use palillos para enrollar continuamente los palitos de masa frita hasta que estén cocidos. al máximo, y aumentar poco a poco la temperatura, después de cocinar los palitos de masa fritos hasta que estén dorados y crujientes, sacarlos y controlar el aceite y reponer el agua: