En general, el tamaño de la potencia de fuego debe determinarse según las propiedades de las materias primas. Algunos platos requieren el uso de dos o más potencias de fuego según los requisitos de cocción. Por ejemplo, el estofado de carne requiere primero fuego alto, luego fuego lento; las pechugas de pescado estofadas primero requieren fuego alto, luego el pescado asado en seco requiere fuego alto; luego a fuego lento. Luego cocine a fuego medio, luego a fuego lento. Al utilizar y controlar el calor al cocinar, se debe prestar atención a la relación entre los siguientes factores.
Al cocinar, sólo dominando el calor se pueden cocinar rápidamente alimentos deliciosos, fragantes y deliciosos. La siguiente es una breve introducción al calor:
(1) Fuego próspero: próspero. el fuego también se llama fuego alto, fuego rápido o fuego fuerte, la columna de fuego sobresaldrá del borde de la olla, la llama es alta y estable, el color del fuego es blanco azulado y el calor es convincente; Es rápido, puede conservar la frescura y ternura de los ingredientes, adecuado para salteados crudos y salteados suaves, explosiones y otros métodos de cocción.
(2) Fuego medio: El fuego medio también se llama fuego civil y militar o fuego lento. La potencia de fuego está entre fuego vigoroso y fuego pequeño. La columna de fuego se extiende ligeramente fuera de la olla. e inestable, y la luz del fuego es de color rojo azulado, brillo brillante generalmente adecuado para cocinar alimentos con mucha salsa para agregar sabor a los alimentos, como sofreír, freír, etc.
(3) Fuego pequeño: El fuego pequeño también se llama fuego lento o fuego cálido. La columna de fuego no sobresale del borde de la olla. La llama es pequeña y a veces alta y a veces baja. la luz es azul anaranjada, el brillo es más oscuro y el calor es bajo, generalmente adecuado para platos cocinados a fuego lento o no perecederos, adecuado para saltear, asar, hervir y otras formas de cocinar.
(4) Microfuego: El microfuego también se llama fuegos artificiales. La llama es débil, el color del fuego es azul, el brillo es oscuro y el fuego es generalmente adecuado para platos que; Es necesario guisarlo durante mucho tiempo para que la comida sea más accesible. Tiene una textura que se derrite instantáneamente y puede conservar el aroma original de los ingredientes. Los métodos de cocción adecuados incluyen guisar, estofar, hervir a fuego lento, etc.