Además de la carne y las espinacas, hoy vamos a hablar de otra especialidad de Jinan: la parrilla frita al horno.
La pronunciación de la palabra "箅" es: bì.
La rejilla del horno se refiere al marco de hierro entre el horno y el fondo del horno de carbón que se utiliza para recibir cenizas o cenizas de carbón y proporcionar ventilación. Generalmente redondo o semicircular, puede mantener el horno ventilado, facilitar la fuga de cenizas al fondo del horno y también puede aceptar grandes trozos de carbón bituminoso que no se hayan quemado completamente. La rejilla se parece a la imagen de abajo, con cada rejilla en forma hueca.
Una parrilla de estufa que solía tener cada familia en Jinan
¿Qué es una parrilla de estufa frita? Consiste en hacer unos cortes sobre una tarta de masa redonda o semicircular con un cuchillo, para luego freírla en aceite. Después de cortarla con un cuchillo, la masa se puede freír más fácilmente y queda esponjosa, haciéndola más crujiente que los palitos de masa fritos.
Se dice que el origen de la parrilla del horno es este: a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, un hombre apodado "Er Muzhu" (la gente de Jinan generalmente piensa que sus cerebros no son muy brillantes y sus Las reacciones son lentas) Una persona llamada "Er Muzhu") aprendió a cocinar de un maestro, pero después de tres años como maestro, no podía cocinar un plato decente de la cocina de Shandong.
El maestro no tuvo más remedio que dejarle vigilar la estufa y encender el fuego, y trabajó allí otros tres años. El maestro vio que el niño no tenía mayores problemas con su carácter excepto por su pobre cerebro. Tenía que darle un bocado de comida y aprender algunas habilidades en el futuro, por lo que le pidió que friera palitos de masa frita con su hermano mayor. , pensando que esto era simple y fácil de aprender.
Sin embargo, los palitos de masa fritos en esa época eran diferentes a los de ahora. Lo que comemos ahora son "dos lotes de palitos de masa fritos" o "un solo lote de palitos de masa fritos". "Ocho lotes de palitos de masa frita". En pocas palabras, se hacen ocho lotes de palitos de masa frita en una sola pieza. Esta vez, "Er Muzhu" volvió a quedar perplejo. Realmente no podía aprender una técnica de cocina tan "difícil".
Ocho lotes de palitos de masa fritos y parrilladas fritas
Pero las personas confundidas tienen sus propios trucos confusos. Como pensó que el proceso era complicado, una vez fue perezoso e hizo algunos cortes en la masa, luego la echó en la sartén con aceite y la frió según el método de los palitos de masa fritos. Sabía bastante bien y los comensales que lo habían comido lo elogiaron. El maestro vio la oportunidad de negocio y le pidió freír este tipo de masa para la venta. También le preguntó en broma: "¿Cómo se llama cuando la fríes?" "Er Mumou", que llevaba 3 años viendo arder la estufa. años, vio la masa frita y la parrilla. La masa se veía similar, así que dijo: "Esto se llama parrilla frita".
De hecho, la masa frita parece una parrilla en las casas de la gente. Con lo que "Er Muddle" se ha familiarizado más en los últimos tres años, simplemente abrió la boca para correrse. Hablando de eso, este nombre es muy vívido y expresivo, y también muy realista. Desde entonces, la parrilla del horno para freír se ha transmitido de generación en generación y muchas personas han aprendido el método de freír.
¿Aún recuerdas el sabor de la infancia?
Si todavía lo recuerdas, los puestos de desayuno más comunes en las calles de Jinan hace décadas eran palitos de masa fritos, parrillas fritas y huevos bao, leche de soja, espuma dulce, etc., puedes comerlos hasta sentirte satisfecho por cinco o seis yuanes.
En los últimos años, la cultura gastronómica tradicional ha regresado y la nostalgia se ha vuelto popular. Muchas personas que crecieron comiendo parrilladas fritas cuando eran niños comenzaron a preguntar dónde todavía se pueden comer parrilladas auténticas.
De hecho, las parrillas fritas prácticamente han desaparecido de los puestos de desayuno en Jinan y son difíciles de encontrar en los restaurantes de Shandong. Sin embargo, si prestas mucha atención, encontrarás que en algunos lugares ha aparecido en los últimos años una especie de "tortita frita" o "tortita frita". Su principal método de cocción y forma de fritura son básicamente los mismos que los de una parrilla de freidora. Por eso también hay mucha gente que llama a los panqueques fritos "panqueques fritos".
Me temo que el famoso entrenador de voleibol también se lo comió en aquel entonces.
Hablando de tortitas fritas, a mucha gente les resultarán familiares, ¿verdad? Entonces, ¿por qué se cambió la atractiva parrilla de la freidora por "panqueques fritos"? Es muy simple: con la mejora del nivel de vida, la mayoría de los hogares urbanos ya no encienden fuegos ni estufas en invierno, y las rejillas de las estufas desaparecen gradualmente de la vida de las personas. La generación más joven ni siquiera sabe qué son las rejillas de las estufas. Además, la palabra "箅" es relativamente rara y difícil de reconocer, y no es tan fácil de pronunciar como la palabra "Fried Cake".
Puedes aprender a hacer parrilladas fritas en 2 minutos
Ya sea que se llamen parrilladas fritas, panqueques fritos o panqueques fritos, el método es básicamente el mismo y solo requiere 2 Puedes aprenderlo en minutos:
1. Agrega aceite de maní, alumbre, harina alcalina (también es aceptable bicarbonato de sodio), sal refinada a la masa, mezcla bien y amasa varias veces hasta que esté suave.
2. Cortar la masa reposada en un rectángulo, estirarla con las manos y extenderla finamente, luego utilizar un cuchillo para hacer cortes, intentar que queden a intervalos iguales, y luego freírlas en aceite caliente. .
3. Cuando ambos lados estén fritos hasta adquirir un color rojo anaranjado y aparezcan burbujas en el medio de la masa, sácala y sirve.