Primero prepara las herramientas y materiales:
1. Elige barras de chocolate que puedas comprar en supermercados generales, para no tener que preocuparte por el complicado proceso de templado y enfriamiento. . Lo divertido del chocolate casero es que puedes agregar ingredientes mezclados según tus preferencias. Almendras picadas, pasta de praliné y fresas, y demostró cómo hacer Rocher y cómo poner fresas en trajes.
2. Al disolver el chocolate se debe escaldar con agua y no se puede hervir directamente. Al manipular el chocolate, tenga mucho cuidado y manténgalo alejado del agua.
3. Mezcle el chocolate y la mantequilla de nueces hasta obtener una pasta, luego agregue las almendras.
4. Utiliza un tenedor para remover parte de la mezcla, colócala en la palma de tu mano y haz una bola. Poner el chocolate enrollado en bolitas en el frigorífico, sacarlo cuando se solidifique, mojarlo en almíbar de chocolate amargo, meter en el frigorífico y dejar solidificar.
5. Los amigos con buenas manos también pueden utilizar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior de la fruta seleccionada debe estar completamente libre de humedad.
6. Crear el look de un traje fresa es muy sencillo. Sumerja las fresas en una capa de almíbar de chocolate blanco, póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen, luego sumérjalas en el almíbar de chocolate amargo, póngalas en el refrigerador hasta que el chocolate se solidifique, luego use un panecillo relleno de almíbar de chocolate para procesarlo. las fresas.
¡Cómo hacer chocolate centrado en vino!
El método de producción consiste en mezclar entre 1,5 y 3,0 % (peso) de alcohol y entre 0,5 y 5,0 % (peso) de lecitina de soja en el chocolate crudo. materiales y pasarlo por agitación de alta velocidad para distribuirlo uniformemente en las materias primas del chocolate y luego solidificarlo mediante moldeo por inyección. El alcohol utilizado es alcohol hidratado, en el que el contenido de etanol es superior al 80% (volumen). Es un nuevo producto de destilación de brandy, vino, whisky, etc., o la misma mezcla de etanol y agua.
Para elaborar chocolate relleno de vino se puede utilizar uno de los dos siguientes métodos:
1. Método que incluye el proceso de mezclado. En este método, se mezclan alcohol y lecitina con las materias primas del chocolate antes o después de mezclarlas, y el enfriamiento comienza dentro de los 5 minutos posteriores a la mezcla, hasta una temperatura inferior a 20°C.
2． Métodos que no incluyen el proceso de licuado. Este sistema primero mezcla alcohol y lecitina en materias primas con forma de chocolate a una temperatura de 30 a 70 °C y comienza a enfriar dentro de los 10 minutos (preferiblemente 5 minutos) después de la mezcla, hasta que se enfría por debajo de 20 °C. La lecitina de soja (tal como la lecitina) se ha utilizado como emulsionante para el chocolate. Aumentar la dosis de lecitina de soja de 0,5 a 5,0 % (peso) puede permitir que se mezcle más alcohol directamente con el chocolate, de modo que el alcohol combinado pueda ser estable. Mezclado con el chocolate. Guárdelo por más de 6 meses.
¡También puedes hacer chocolate sólido!
Primero mezcla las materias primas del chocolate como licor de cacao, cacao en polvo, manteca de cacao, leche en polvo, aceite comestible, azúcar, emulsionante y especias. y luego use el rodillo de molienda giratorio para micronizarlo, y después de una molienda fina con un molinillo fino, se procesa nuevamente en hojuelas de polvo fino con un rodillo de molienda giratorio, se tamiza uniformemente con un tamiz y finalmente se forma con una prensa de moldeo.
Sin embargo, esto parece un poco complicado, ¿'tamiz'? No parece estar disponible ahora, ¿hay algún sustituto?
¡Dulces rellenos de chocolate y vino! ¿Te interesa?
Ingredientes: 10 kg de azúcar blanca, varios vinos famosos, 1,5 kg de cacao en polvo (que contiene azúcar), 4,0 kg de manteca de cacao, 1,6 kg de azúcar glass, 1,5 kg de alcohol, 0,4 a 0,6 kg de alcohol
Método de preparación
1 Elaboración del molde: Mezclar la harina y el talco en una proporción de 10:3, mezclarlos y hornearlos para quitarles la humedad (usar). parte, coloque el resto en una placa de madera y presiónela para que quede plana) e imprima con una impresión. Cree un modelo semiesférico o con forma de botella de vino con espaciado uniforme y profundidad constante.
2． Hervir el azúcar: Seguir los procedimientos para hervir y hervir los caramelos duros. Cuando la concentración del almíbar sea la adecuada, agregar alcohol y vino inmediatamente después de retirar la olla del cabezal, e inmediatamente llenar el molde.
3. Llenado y aislamiento del molde: Cuando se agrega alcohol y vino al almíbar, el almíbar se calienta y se exprime en la boquilla para llenar el molde. El flujo del almíbar debe ser lento y uniforme. Después de llenar el molde, se cubre con una capa de. harina horneada y talco, de aproximadamente 1 cm de espesor, y luego colocar la bandeja de polvo moldeado en una habitación aislada con una temperatura constante de 35°C y dejar reposar durante 12 horas para que cristalice.
4. Recubrimiento de polvo: después del secado, extraiga suavemente la base de azúcar una por una en la placa del molde y use un cepillo para quitar el polvo adherido a la superficie de la base de azúcar y luego aplique jarabe de chocolate, es decir, el cacao en polvo. y manteca de cacao en los ingredientes Calentar un poco el azúcar en polvo y derretirlo hasta obtener una pasta. Cuando se enfríe un poco y se convierta en una pasta (casi enfriada pero aún no solidificada), tomar unos terrones de azúcar y ponerlos. sácalos y colócalos sobre papel encerado para que se sequen.
5． Enfríe el paquete.
Fundamentos básicos de la operación
1. El tiempo entre el modelo de polvo horneado y la elaboración del azúcar no debe ser demasiado largo para evitar que la bandeja de polvo absorba la humedad del aire, pero no debería ser así. Por este motivo, al fabricar moldes en polvo, las altas temperaturas dificultan la cristalización del azúcar y favorecen el lijado.
2. Hervir el azúcar es la clave para hacer dulces de chocolate con vino. Se debe controlar la cantidad de agua que se agrega al hervir el azúcar. La temperatura de ebullición final del azúcar es la concentración óptima de almíbar. Si la humedad de ebullición final es demasiado alta, el azúcar resultante. la base cambiará por completo y se volverá un caramelo duro y no se separará el almíbar; si la temperatura de cocción final es demasiado baja, el almíbar quedará demasiado tierno y no podrá formar grumos de azúcar. La determinación de la temperatura de cocción debe depender de las condiciones específicas de la estación, el clima y el equipo de proceso.
3． Al llenar el molde, el flujo de almíbar debe ser lento y uniforme, y no debe dañarse la forma del modelo. El llenado del molde debe completarse de una vez mientras esté caliente para evitar que la temperatura del almíbar baje y provoque el retorno de arena. Cuando se mantiene caliente, la humedad no debe fluctuar de alta a baja, de lo contrario será difícil cristalizar. Durante el proceso de conservación del calor, se debe dejar que el almíbar se enfríe de forma natural, de lo contrario se formarán cristales gruesos que se romperán fácilmente.
4. La fórmula del jarabe de chocolate para el recubrimiento debe ser precisa, el contenido de manteca de cacao debe ser ligeramente mayor y la temperatura debe controlarse dentro del rango de 30 a 33 °C. Una temperatura excesiva de la suspensión o un tiempo de inmersión demasiado prolongado a menudo provocarán. Para el ablandamiento de la base de azúcar y el contenido de azúcar, la temperatura de la base de azúcar y la papilla deben ser cercanas. Es mejor que la temperatura de la base de azúcar sea ligeramente inferior a la humedad de la papilla.
5． Los terrones de azúcar rebozados y secos deben enfriarse rápidamente y la temperatura se controla entre 7 y 15 ° C. En verano, es mejor enviarlos a una cámara frigorífica o al refrigerador para que se enfríen y se puedan envasar. y en caja.