En las cuencas de Heilongjiang, río Songhua y río Tumen, en el noreste, existe un extraño pez de color marrón oscuro con una cabeza grande y una hilera de dientes afilados en la boca, porque el sonido que hace es muy similar a El viejo tose, por eso los pescadores lo llaman "Pez Viejo".
El pez viejo se considera un pez autóctono en el noreste, en algunos lugares también se le llama cabeza gorda de montaña, pez Huanyang y perca Shagu. También hay un dicho sobre el "pez Huanyang": el pez viejo no puede morir congelado cuando el río se congela en invierno, incluso si todo el cuerpo del pez viejo está congelado en el hielo, aún podrá sobrevivir. El hielo se derretirá la próxima primavera. Ven aquí, se puede decir que es bastante mágico.
Aunque el pez viejo no tiene muy buena pinta, su carne es sumamente tierna y deliciosa, con menos espinas y más carne, y además tiene un alto valor nutricional. Hay muchos restaurantes en Heilongjiang que sirven "Lao Tou estofado" y "Lao Tou con salsa" como platos de mesa. El sabor se puede decir en dos palabras: ¡auténtico! Además, el pescado viejo frito y el pescado viejo frito también son buenos platos para acompañar el vino, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. El pez cabeza vieja es un pez típico de agua fría con un alto valor económico
El nombre científico del pez cabeza vieja es pez albahaca, que pertenece al orden Perciformes, el suborden de los gobios, la familia de los cocodrilos. se encuentra en el sur. Tiene muchos parientes, como Jiantou Tangchunji (río Pearl, Taiwán), chino Wutang Snakehead (Taiwán, Hainan), Shatang Snakehead (río Yangtze, río Minjiang, río Qiantang).
La vitalidad del pez viejo es muy tenaz, y su capacidad para tolerar la hipoxia es muy baja. Puede sobrevivir con normalidad incluso en aguas con muy bajo contenido de oxígeno. En la cuenca de Heilongjiang, el invierno es muy frío y el período de congelación dura más de 100 días. En esta época, los peces viejos se esconden en el barro del agua para pasar el invierno y su piel es particularmente fuerte.
Estas características del pez Laotou son incomparables con las de otros peces, lo que significa que el Laotou también puede cultivarse industrialmente, para garantizar que haya peces vivos en el mercado durante todo el año. Sin embargo, los peces viejos que se encuentran actualmente en el mercado provienen básicamente de la pesca artificial y la cría artificial es casi imposible de ver. Debido a la popularidad del precio, muchos pescadores también han aumentado sus esfuerzos de pesca de pez viejo, lo que ha resultado en cada vez menos peces salvajes. En algunas zonas, el precio de mercado del pescado viejo ha alcanzado entre 25 y 40 yuanes por libra y la demanda supera la oferta.
En cuanto a sus hábitos alimentarios, el pez viejo es un pez carnívoro y se alimenta principalmente de plancton, animales bentónicos e insectos acuáticos del agua. Los nematodos rojos, las langostas, las lombrices de agua, las larvas de grillo topo, las larvas de quironómidos, etc. están en el menú de la dieta del pez viejo. El pez viejo más grande también puede tragar directamente peces pequeños. Dado que el pez viejo todavía se alimenta en condiciones de bajas temperaturas, el pez viejo también se puede pescar en invierno.
En circunstancias naturales, los peces viejos salvajes no son muy grandes, generalmente menos de 12 centímetros, y en su mayoría pesan entre 50 y 100 gramos. Según los registros de la literatura actual, la longitud corporal máxima del pez cabeza vieja puede alcanzar los 25 centímetros y el peso máximo es de 250 gramos. Para toda la familia de peces, la longitud de 25 centímetros es casi el límite. Las delicias que trae el pescado Laotou: guisado en salsa, estofado en salsa estofado, frito, todo está bien
Con la mejora del nivel de vida de las personas, el concepto de comida ha ido cambiando gradualmente de la calidad a la nutrición. En el pasado, no se consideraba. El viejo y prometedor pez también se está volviendo cada vez más popular entre la gente. El pescado Laotou a menudo se sirve en la mesa del comedor estofado en salsa o frito, y se ha convertido en un refrigerio distintivo. Aquí hablaré principalmente del método de pescado viejo estofado con salsa de soja.
Después de preparar la cebolla, el jengibre y el ajo, también hay que preparar pasta de judías, azúcar, vinagre y vino de cocción. Dependiendo del gusto personal, puedes preparar cantidades adecuadas de cilantro y chiles secos.
Una vez que esté todo listo, retiramos la cabeza del pescado viejo y fresco (quitarle la cabeza es muy importante), limpiamos los órganos internos y lo lavamos varias veces. Luego calienta la olla, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega la pasta de frijoles, si no la tienes, puedes usar pasta de soja en su lugar y sofríe la pasta de frijoles a fuego lento hasta que adquiera su aroma.
Después de oler la fragancia, sube el fuego lento a alto, añade agua y deja hervir. En este momento, ponga el pescado viejo en la olla y agregue la cantidad adecuada de vino de cocción y vinagre para eliminar el olor a pescado. Finalmente añadir un poco de azúcar y salsa de soja oscura, ajustar el color y cocinar a fuego lento directamente. Una vez que la sopa se haya secado, puedes agregar una cantidad adecuada de cilantro en polvo según tu gusto personal. Resumen: Si hay "platos duros" en el noreste de China, ¡el pescado Laotou es uno de ellos!
Hablando de los recursos pesqueros del Noreste, son realmente ricos, con "tres flores, cinco tipos y dieciocho semillas", y todo es de gran calidad. Una de las "dieciocho semillas" es "Shagu". La perca" (en realidad, el pez viejo) no es, por supuesto, una excepción.
Hay muchos peces de agua dulce "famosos" en el noreste de China, entre los que se encuentran el pez mandarín del río Songhua y la perca de Songjiang que se han convertido en los "cuatro peces de agua dulce famosos" de China. Aunque el anciano no se puede comparar con él, se puede considerar que está haciendo su parte para contribuir a los amantes de la comida.
Para la gente común, el pescado viejo no es solo un recuerdo y un sabor de la infancia, sino también un auténtico manjar insustituible. No es particularmente de alta gama, pero tiene los pies en la tierra. La próxima vez que vengas al noreste de China, ¡debes probar el auténtico pescado Laotou!