Después de freír, el contenido de agua de las Oreo disminuye, lo que reduce la solubilidad del azúcar y dificulta la difusión de las sustancias dulces; además, una temperatura demasiado alta también afectará la percepción del dulzor por parte de las personas. Para que las Oreo no sepan tan dulces después de freírlas.
Según los comentarios de amigos que las han comido, el sabor de las Oreo fritas sigue siendo bueno. No tiene la sensación de cocina oscura como se esperaba. Es un plato muy delicioso, pero las Oreo fritas. No son tan directos como los originales. Tiene un sabor tan dulce. Hablemos de ello juntos.
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Los receptores gustativos humanos son principalmente papilas gustativas en la boca, seguidas de terminaciones nerviosas libres. El sabor de los alimentos es producido por estos receptores gustativos. Los receptores gustativos sólo pueden detectar sustancias solubles que producen sabor. Los medios de disolución que los humanos pueden secretar son principalmente agua y saliva. Es decir, las sustancias gustativas solo pueden estimular las células de las papilas gustativas y producir sabor después de disolverse en agua o saliva humana.
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La viscosidad del medio afectará la difusión de sustancias gustativas solubles a los receptores gustativos, y también puede reducir la solubilidad de las sustancias gustativas o inhibir la liberación de ingredientes activos del gusto. sustancias. Una vez, un estudio colocó un trozo de azúcar muy seco en la superficie de la lengua, se secó con papel de filtro y descubrió que las personas no podían sentir la dulzura del azúcar.
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Desde este punto de vista, el contenido de humedad de las Oreos se reduce después de freírlas, y además se recubren con una capa de harina y mucho aceite, lo que puede reducir La solubilidad del azúcar y dificulta la difusión de las sustancias dulces, las células de las papilas gustativas experimentan una estimulación menos dulce y más lenta, lo que puede hacer que las personas sientan que no es tan dulce.
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En segundo lugar, la temperatura puede tener un impacto. La mejor temperatura para obtener dulzura es de 35 a 50 ℃. Cuando la temperatura es demasiado alta, la sensación de dulzura se vuelve opaca. No vi el programa de televisión, pero pensé que el tiempo de grabación en vivo fue muy corto. Todos deberían haberlo frito y probado antes de dejarlo enfriar. En este momento, la temperatura es muy alta, lo que también afectará la temperatura. sensación de dulzura.
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Sin embargo, en cuanto al efecto de la temperatura sobre el dulzor, algunas personas pueden pensar en cómo el helado y la sandía helada se sienten más dulces. En realidad, esto se debe a que el dulzor de los diferentes edulcorantes está relacionado con la temperatura. Tanto el helado como la sandía tienen fructosa. La característica más importante de la fructosa es que tiene un dulzor frío, es decir, la fructosa tiene el mayor dulzor cuando la temperatura es baja.