Dos Dragones Jugando con Fénix, también conocida como: Dos Dragones Jugando con Fénix, es el nombre de la receta.
1. Materiales de cocción
Ingredientes principales: 400 gramos de gambas, 380 gramos de pepino de mar (remojado en agua), 200 gramos de pechuga de pollo.
Accesorios: 40 g de clara de huevo, 25 g de aceite vegetal, 5 g de salsa de soja, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de cebolleta, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar blanca, 10 g de vino de cocina, 5 g de almidón (guisante).
2. Técnica de cocción
1. Pelar la cabeza y la cola de las gambas, cortar el lomo en trozos de 0,5 cm de largo, quitar las líneas de arena y cocinar en caldo; Blanquearlas en agua hirviendo, cortarlas por la mitad, condimentarlas con aceite de cebolleta y pimiento, caldo, salsa de soja, azúcar, etc., y colocarlas en los espacios entre la panza de las gambas.
2. Tamizar las rodajas de pollo con clara de huevo y agua fécula, ponerlas en aceite vegetal tibio y colocarlas en el centro de un disco, disponer en círculo los camarones y los pepinos de mar, sazonar con caldo, agregue una salsa espesa y viértala sobre las rodajas de Shuanglong y Phoenix.
3. Características del plato
La forma es grandiosa, con blanco y negro y tres colores distintos, y el sabor es tierno, suave, glutinoso y fragante.