Cómo hacer chucrut del noreste:
1. Preparar un recipiente de plástico, se pueden utilizar tarros, tarros y urnas, no se pueden utilizar recipientes de hierro y aluminio porque serán lácticos. Se produce ácido que corroe el recipiente.
2. Primero pon el repollo al sol para que se seque. Si te preocupa el rocío por la noche, puedes taparlo. Déjalo al sol durante dos o tres días para eliminar la humedad. Mete el repollo en el recipiente e intenta llenar todo el espacio. Si te resulta difícil colocarlo, puedes cortar parte del repollo.
3. Llenar el agua hirviendo, añadir un poco de sal, o no. La cantidad de sal es suficiente para mojar el dedo en el agua y lamerlo, quedará ligeramente salado. Presiónelo con piedras para evitar que el repollo flote. No deje que el repollo se salga del agua. Selle la boca del balde con un film plástico para aislarlo del aire. Colóquelo a 10-20 grados durante más de 20 días. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación.
Este paso es la clave para hacer chucrut, de lo contrario se puede pudrir. La fermentación del chucrut es el proceso de reproducción de los lactobacilos. Los lactobacilos son bacterias anaeróbicas y el moho y otras bacterias son bacterias aeróbicas. agua Para eliminar el oxígeno del agua, evitar que otras bacterias se multipliquen y crear condiciones de vida para los Lactobacillus, la película plástica se usa para sellar el tanque para evitar que el aire se vuelva a disolver en el agua. El tanque fue sellado con barro amarillo. Mismo propósito. No es necesario usarlo ahora. Los que tienen tapa deben taparse bien y los que no tienen tapa deben sellarse con film plástico. En definitiva, no dejar entrar oxígeno para consumir el oxígeno del agua. También se utiliza para hacer chucrut. El propósito es también eliminar el oxígeno del agua. Pero no me gusta usar aditivos.
Nota: El tarro de verduras sellado debe colocarse en un lugar fresco, cuanto más frío mejor, de lo contrario se pudrirá antes de agriarse. Durante el proceso de producción, evite que entre almidón aceitoso y agua cruda en el frasco de kimchi.
Consejos de salud:
El chucrut sólo se puede comer de vez en cuando. Si se es glotón durante mucho tiempo, puede provocar cálculos en el sistema urinario.
Además, durante el proceso de encurtido del chucrut, la vitamina C se destruye en gran medida. Si el cuerpo humano carece de vitamina C, reducirá la capacidad de inhibir la deposición de cristales de oxalato de calcio en el riñón y reducirá la capacidad de inhibir la deposición de cristales de oxalato de calcio en el riñón. formación de piedras.
Comer chucrut que contiene demasiado nitrito convertirá la proteína de la sangre en metahemoglobina que pierde su función de transportar oxígeno, lo que hace que los glóbulos rojos pierdan su capacidad de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia en los tejidos y en la piel y los glóbulos rojos. Los síntomas de intoxicación como labios azules, dolor de cabeza y mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones, etc., pueden incluso provocar la muerte.
El chucrut mohoso es obviamente cancerígeno y no debe comerse.