Resumen: Aunque el cuello de pato Jiujiu es solo un snack que acompaña a la comida y al vino, no se puede ignorar su valor nutricional. Como todos sabemos, el pato Jiujiu es fresco por naturaleza, por lo que comerlo con regularidad puede calmar el hígado y eliminar el calor interno. El chile en los ingredientes es cálido por naturaleza pero no seco, puede eliminar la humedad y aliviar la molestia, ser un aperitivo y fortalecer el cuerpo. bazo. Alto en proteínas, bajo en grasas, de sabor delicioso, de textura tierna, satisfactoriamente picante y de sabor infinito. Cómo hacer cuello de pato Jiujiu Cómo hacer cuello de pato Jiujiu ¿Cuál es la receta del cuello de pato Jiujiu?
Aunque el cuello de pato es solo un snack que acompaña a la comida y al vino, no se puede ignorar su valor nutricional. Como todos sabemos, el pato Jiujiu es fresco por naturaleza, por lo que comerlo con regularidad puede calmar el hígado y eliminar el calor interno. El chile en los ingredientes es cálido por naturaleza pero no seco, puede eliminar la humedad y aliviar la molestia, ser un aperitivo y fortalecer el cuerpo. bazo. Alto en proteínas, bajo en grasas, de sabor delicioso, de textura tierna, satisfactoriamente picante y de sabor infinito. Es más beneficioso para el qi y la deficiencia, calienta el estómago y promueve los fluidos corporales, regula el yin y el yang, reduce los lípidos en sangre y embellece la piel.
Receta de cuello de pato Jiujiu
Empaquetado con 5000 g de cuello de pato frío, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de Sannai, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de coliflor, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de refinado sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz koji rojo, 100 gramos de vino para cocinar, 5000 gramos de sopa fresca y 2000 gramos de aceite refinado.
Cómo hacer cuello de pato Jiujiu
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre y 50 gramos. de cebolla de verdeo, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato, mezclar uniformemente, marinar por unas 12 horas, sacar, lavar con agua, luego poner en una olla con agua hirviendo y agregar un chorrito de agua, tomar. sáquelo y déjelo a un lado.
2. Adobo picante para cuello de pato
Cortar los chiles secos en gajos, anís estrellado, canela, hinojo, frutos de hierba, clavo, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y hierba de hilera. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz con levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite refinado y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los gajos de chile seco, las especias y el resto de los gajos de jengibre y cebolla y sofríe brevemente. Agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y mezcle. Agregue la sal refinada y el glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el picante y el aroma y la marinada picante esté lista.
3. Cuello de pato estofado
Coloque el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hirviendo, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje que el pato continúe. Remojar el cuello en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacarlo y dejarlo enfriar antes de cortarlo en trozos.
Notas:
1. Es mejor envasar el cuello del pato con hielo. Primero se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte.
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en secciones, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también pueden aumentar el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y sofreír brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinar se puede resaltar el sabor a "cuello de pato picante").
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. bien la proporción de dosificación permite que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.
4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante. No es difícil después de blanquear el cuello de pato, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto los pequeños agujeros. Al marinar, el jugo del aceite picante entra por los agujeros y los huesos naturalmente tienen un sabor picante. Después de marinar, continúe remojando para realzar el sabor.