Aunque Yunnan está situada en una meseta, más del 80% de la zona montañosa de la provincia es montañosa. Sin embargo, hay seis sistemas hídricos principales dentro del territorio: el río Jinsha, el río Nanpan, el río Hong, el río Lancang, el río Nu y el río Irrawaddy, así como el lago Dianchi, Yangzonghai, el lago Fuxian, el lago Xingyun, el lago Qilu y el lago Yilong. , el lago Erhai, el lago Chenghai y el lago Lugu y muchos lagos. Estos ríos y lagos han dado lugar a muchos peces de meseta en Yunnan, lo que hace que los peces de Yunnan sean muy deliciosos.
Pescado en sopa clara
El pescado en sopa clara es la sopa de pescado más deliciosa de la cocina de Yunnan. También se le llama "pescado vivo en agua viva", "pescado bañado en sopa clara". " o "pescado sumergido en agua". , rico en nutrientes y la sopa tiene un sabor particularmente delicioso. La auténtica sopa de pescado de Yunnan debe utilizar buena agua local para hervir pescado fresco vivo, preferiblemente pescado vivo salvaje y natural. La carne del pescado criado con pienso es blanda y tiene un fuerte olor a tierra, por lo que no es adecuada para cocinar pescado de Yunnan en una sopa clara. El método más tradicional para cocinar pescado en una sopa clara es en realidad este: verter el pescado fresco y vivo en una olla con agua tibia, tapar la olla y cocinar hasta que la sopa hierva. Abrir la tapa y quitar la espuma, luego agregar la manteca de cerdo rallada. jengibre, cebollas verdes en rodajas y sal, cocina por unos minutos y ya está listo para comer.
Hasta ahora, las mujeres en Yunnan todavía están acostumbradas a usar de medio a ocho taels de marisco de carpa cruciana grande durante el encierro, y se dice que lo cocinan en una sopa clara de acuerdo con el método anterior. El efecto de producción de leche es particularmente bueno, por lo que también se le llama "pez lechero".
Pegatinas con salmonete
Wang Zengqi, que ha vivido en Kunming durante muchos años, escribió una vez en "Kunming Cuisine": "Un plato de Kunming no utiliza jamón como ingrediente principal , pero no puede estar completo sin jamón. Sí, es el salmonete frito. “El salmonete es el pescado negro, que es un pescado con mucha vitalidad y muy popular en el sudeste asiático. "Quita los lados de las nubes oscuras y haz un bizcocho del tamaño de un bizcocho de nubes con un trozo de jamón en el medio. Cocínalo a fuego lento en una sartén plana. Es muy fragante. Es apto para arroz y Vino y también se puede usar como refrigerio ". Solía ser el restaurante más popular de la Torre Dongyue. Bueno, es una lástima que después de la asociación público-privada, la Torre Dongyue sea solo un recuerdo. Ahora algunos hoteles en Kunming también ofrecen este plato, pero su popularidad no es tan buena como antes.
Barbo de hilo dorado
Barbo de hilo dorado en el lago Dianchi. Es muy raro ahora, por lo que no recomiendo comerlo. Sin embargo, todavía escribimos este plato y, a través de nuestra protección, esperamos que nuestros descendientes puedan comerlo. El barbo de hilo dorado es el primero de los cuatro peces famosos de Yunnan, y el número del lago Dianchi es el más grande. Como resultado, ahora está sobreexplotado y casi extinto, lo cual es una lástima.
El barbo de hilo dorado tiene una cabeza pequeña, de no más de un pie de largo, una boca pequeña con escamas finas, un lomo arqueado, escamas finas, una carne de pescado espesa y tierna y un sabor inusualmente delicioso. Hay cuatro formas populares de comerlo: primero, freírlo en aceite y luego espolvorearlo con granos de pimienta de Sichuan picados y sal fina, para que la piel del pescado quede crujiente y la carne tierna; segundo, el pescado se cuece al vapor con clara de huevo y; pequeños trozos de pata de nube, de colores brillantes y excepcionalmente deliciosos o El agua de manantial donde vive el pez hilo dorado se cuece al vapor y se come, y el sabor es extremadamente delicioso, el pez hilo dorado y el tambor de frijoles también se pueden cocer al vapor; un sabor único, y su delicioso sabor es el más alto entre los pescados.
Todos los restaurantes de la ciudad de Shimonoseki que venden guisos de pescado tienen un tanque de agua de piedra en la tienda para almacenar pescado vivo, que los clientes seleccionan antes de procesarlo. Después del sacrificio de los peces vivos. Espolvorear con sal y marinar durante más de diez minutos, luego ponerlo en una cazuela con sopa y cocinar. Luego agregar las rodajas de calamar cocidas, los pepinos de mar, el tendón, los camarones, los champiñones, las rodajas de magnolia, las rodajas de pollo tierno, las rodajas de jamón y el tofu fresco. En la olla se sirven rodajas, corazones de repollo, zanahorias rojas y otros ingredientes auxiliares y condimentos. Debido a la variedad de ingredientes, la cazuela tiene un buen rendimiento para conservar el calor. La sopa de pescado en la olla se voltea, con un aroma fragante que despierta el apetito. . Cómelo mientras esté caliente en este momento. La sopa estará fresca y la carne tierna. Es deliciosa, rica en nutrientes y tiene buen color, aroma y sabor.
El pescado hervido en agua de mar cocinado por los pescadores Bai tiene un sabor único. Es imposible saborearlo sin estar en un barco pesquero en el lago Erhai. Cuando los pescadores Bai tienen tiempo libre para pescar, van a un puerto tranquilo, instalan una estufa de carbón en el barco, le colocan una olla de cobre en la proa, le echan agua de mar, le añaden un poco de sal refinada y le quitan las branquias. órganos internos del pez arco vivo que capturaron (no quitarle las tripas), ponerlo en la olla y cocinarlo. Tomar otro recipiente grande, amasar los chiles secos que han sido carbonizados en el fuego multiuso y poner. Colóquelos en un bol, agregue la cebolla verde picada y el arroz con jengibre, sáquelos y cocínelos en la sopa de pescado, luego agregue un trozo de sal en el fondo de la olla. Cuando la sal esté roja, agregue el condimento de sal de chile. la sopa para mojar el pescado arco. El sabor original del pescado se mantiene al comerlo, lo cual resulta muy delicioso. La carne del pescado es tierna y delicada, rica en nutrientes, salada, picante y melosa, y el sabor es atemporal e inolvidable.
También existe una especie de pescado en escabeche en Dalí, el pescado congelado de Dalí. Hay un dicho en Dali: "Come pescado congelado y seca tu barriga".
El pescado congelado es un alimento frío, pero la época para comerlo es desde finales de otoño hasta antes de marzo del año siguiente, por lo que hay que comerlo mientras se toma el cálido sol. A los bai les encanta comer este manjar. A menudo lo preparan después del otoño y es un buen regalo para los invitados. Un resumen sencillo del pescado congelado es utilizar carpa o carpa cruciana. Puedes hacerlo según el método del pescado picante y agrio. Ponlo en un plato hondo grande y completa su nueva transformación después de una noche de congelación natural.
En Jiangchuan, Yuxi, los cuatro tipos de recetas de pescado seleccionadas en el Concurso de Cocina de Pescado de Agua Dulce de Plateau de 2005 se conocen como los "Cuatro Sabores de Jiangchuan".
Pescado bañado en olla de cobre de Jiangchuan
El llamado pescado bañado, además de un plato de sopa espesa de pescado fresco, también tiene un recipiente pequeño con agua sumergida. Originalmente utilizado como ingrediente, sumergido en agua se ha convertido en el protagonista de esta especialidad de Yunnan de pescado bañado. La maravillosa combinación y la sutil relación entre un pequeño cuenco de agua para mojar y el pescado, uno fresco y otro picante, hace que la gente disfrute del proceso de comerlo. Es abundante y goteante, y es realmente un gran disfrute en la vida.
Pescado Salado de Jiangchuan
Como su nombre indica, el pescado salado es pescado cocido en "agua salada", pero la salmuera de cocción debe ser muy particular. Por ejemplo, se puede cocinar con. la salmuera se utiliza para encurtir pescado seco. Lo mejor es que si no hay agua salada, lo mejor es poner la sal en la olla y sofreír hasta que esté rojo, luego agregar agua a hervir. El pescado de agua salada cocinado de forma tradicional añadirá mucha sal. Está bien comer un bocado, pero será insoportable si comes más. Sin embargo, para conservarlo es imposible no añadir más sal. El tiempo de conservación del pescado de agua salada es directamente proporcional a la cantidad de sal añadida. El pescado de agua salada del condado de Jiangchuan se puede almacenar durante mucho tiempo y tiene un sabor único. Tiene el sabor picante del pescado en escabeche y el sabor fresco y dulce del pescado vivo. La carne es delicada y deliciosa.
Pescado Jiangchuan Dudu
Puede que no estés familiarizado con la palabra "du". De hecho, "du" significa quemar. Este método de cocción presta atención a mantener el sabor original y. sabor de los ingredientes tanto como sea posible. El sabor tiene requisitos extremadamente altos para el control del calor. Utilizando carpa cruciana del tamaño de la palma de la mano como materia prima, se fríe hasta que esté fragante y luego se cuece con chile, pimienta, sal, salsa de soja y otros condimentos. La carpa cruciana cocida es tierna y deliciosa, por lo que es un buen plato para acompañar arroz.
Pescado seco pequeño de Jiangchuan
El pescado seco pequeño de Jiangchuan es principalmente morrallas del lago Xingyun. Este tipo de morrallas se introdujo desde el lago Taihu en 1982. Los lugareños lo llaman "pescado seco pequeño". "Pescado blanco" y vendido como pescado seco. Debido a la competencia por los recursos con las especies de pescado locales Kanglangyu, la producción actual de Kanglangyu es muy pequeña. Es realmente una pérdida de dinero.
Por ejemplo, en Qujing, la pimienta local es muy conocida. Además del famoso pollo picante Zhanyi, en la década de 1990 se elaboró de forma innovadora el famoso plato "Pescado picante". La primera opción para hacer carpa cruciana es la carpa cruciana, siendo la mejor de dos a tres onzas cada una. Esto no sólo hará que la carne quede tierna, sino que también evitará el dolor de tener demasiados huesos finos. Si quedan huevas en la panza del pescado, su sabor será aún más especial. Limpie rápidamente la carpa cruciana pequeña fresca, agregue sal para un poco de pepinillo, ponga manteca de cerdo en una sartén caliente, agregue los gajos de chile seco cuando tengan entre siete y ocho años, fríalos, agregue jengibre cuando desaparezca el sabor, agregue agua hirviendo y cocine el pescado a fuego lento durante unos minutos, agregue pimienta y glutamato monosódico al hervir, todo el cilantro verde flotará en la superficie, el color rojo y verde es llamativo, es realmente hermoso.
Esto aún no es el final. El pescado picante hay que cocinarlo lentamente a fuego lento y comerse mientras se cocina. De esta manera, el sabor de la pimienta y el chile penetra lentamente en el pescado y los sabores fragantes, picantes y frescos se mezclan, lo cual es maravilloso. Después de comer el pescado uno por uno, la sopa se cocina con varias guarniciones de temporada, lo que permite a los comensales disfrutar de su comida con entusiasmo.
También hay un sabor nacional único en Xishuangbanna, el pescado asado al fuego. El pueblo Dai, que se encuentra en el oeste de Yunnan, se adapta a las condiciones locales y sus campos de arroz son ricos en pescado de mano. El pez recolector, también conocido como pez barbudo, se produce en la prefectura de Dehong y le gusta crecer en los arrozales. Hay un par de espinas duras a ambos lados de las aletas pectorales, que son extremadamente afiladas y pueden perforar las manos del pez. receptor, de ahí el nombre. La carne de este pescado es espesa y fina, rica en nutrientes. El pescado asado cocinado con este pescado es suave, tierno, dulce y fragante, lo que puede aumentar el apetito.
Retire las branquias y las vísceras del pescado, lávelo y divídalo en dos partes. Retire la carne del pescado de una parte, bátala hasta obtener carne picada y mézclala con los condimentos anteriores para hacer un relleno. Poner el relleno en la panza de la otra parte del pescado; poner la piel del pescado hacia afuera, doblar la cabeza y la cola, atarlo en forma de cruz con limoncillo, envolverlo en hojas de plátano, sumergirlo en fuego de carbón y cocinar. Lo sacamos, le quitamos las hojas de plátano y la hierba de limón y ya está listo para comer.
Todavía en Jinghong, Xishuangbanna, también hay un pescado hervido con brotes de bambú agrio que es similar al estilo Guangxi. Los brotes de bambú agrio se elaboran a partir de brotes de bambú jóvenes desenterrados en verano, pelados y cortados en tiras. y luego marinado con sal, ají, etc. Reservar hasta que esté amargo. Los Dai primero fríen ligeramente los brotes de bambú agrios en una cacerola de aceite durante un tiempo, luego añaden una cantidad adecuada de agua para hacer sopa. Después de que el agua hierva, añaden la carne de pescado lavada y cortada, la cocinan y la comen. Este plato resulta ácido, fragante y muy apetecible.
Además de estos, también están el pescado frito con ocho guarniciones en Shiping, el pescado amargo en Weixin y el pez flor pequeño en Lianghe, Dehong, etc., que son muy apetecibles. No comí estos platos de pescado. Es difícil presentarlos. Espero que los amigos que los hayan comido puedan presentárselos a todos en el área de discusión.
Los lagos de agua dulce en la meseta de Yunnan son como puntos de perlas, repartidos por todo Yunnan, lo que le brinda a Yunnan hermosos paisajes, un clima agradable y ricos recursos pesqueros. Aun así, debemos proteger y vivir en armonía, y no podemos saquear ciegamente los recursos naturales. Esperamos que con el esfuerzo de todos nuestros descendientes también puedan disfrutar de tan delicioso pescado. Amigos, ¿creen que tengo razón? ¡Deje un mensaje en el área de discusión!