Hola, estoy muy feliz de responder a tu pregunta. Permíteme presentarme brevemente. He estado involucrado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años. Ahora te daré. Desde una perspectiva profesional, hablemos de por qué hay tan poca carne en un plato de Lanzhou Beef Ramen.
El plato de ramen de Lanzhou en la imagen lo hice yo mismo. Hay un video tutorial detallado en la página de inicio personal y se comparte la receta del ramen de Lanzhou. Si está interesado, puede consultarlo.
La razón principal por la que el ramen de Lanzhou tiene menos carne
Para decirlo de esta manera, no importa en qué industria se encuentre, hay un costo, y un plato de ramen de Lanzhou también tiene Un costo. La razón de la falta de carne es muy simple, principalmente por el costo. Este problema de costo se puede explicar desde muchos aspectos. El costo de producción y los costos adicionales de almacenamiento se explicarán en detalle a continuación.
Otro punto a tener en cuenta es que puedo decir esto, no solo hay menos carne en Lanzhou Ramen, sino que hay muchos tipos de fideos con carne que tienen muy poca carne, e incluso hay muchos. Se llama fideos con carne, pero no contienen carne. ¿Por qué no se queja tanta gente?
Mi página de inicio personal tiene una serie de videos tutoriales sobre cómo hacer Lanzhou Ramen. Si estás interesado, puedes verlos.
Quizás mucha gente dirá que hay muchos. carne en tal o cual fideos con carne, pero quiero preguntar, ¿cuánto costó el plato de fideos con carne que comiste? Todo tiene una relación precio/rendimiento. La carne no disminuirá ni aumentará sin ningún motivo. El precio promedio nacional de un plato de Lanzhou Ramen rara vez supera los 10 yuanes, a menos que sea en ciudades de primer o segundo nivel. en la mayoría de las ciudades cuestan 8 yuanes o 9 yuanes. Los fideos con carne de Anhui también se llaman fideos con carne, pero no contienen carne. Hay muchos fideos con carne o fideos con carne en Xiangyang, y el precio es de alrededor de 13 yuanes. Los fideos a este precio tampoco tienen carne, pero nadie se quejará.
De hecho, la razón es muy simple, porque la popularidad actual y la participación de mercado de Lanzhou Ramen es mucho mayor que la de cualquier otro fideo. Después de todo, no podemos esperar que todos los comensales. tener la misma calidad, por lo que, naturalmente, habrá muchas personas que, aunque se quejan de la cantidad de carne de res en el ramen, seguirán eligiendo comer ramen. Recuerde que los restaurantes de fideos sirven principalmente fideos y la carne es solo un acompañamiento. Si le gusta la carne, puede pedir carne por separado. Si tiene la oportunidad de ir a Lanzhou, sabrá lo que significan los fideos con carne sin carne. La cantidad de carne en los fideos con carne es menor y casi invisible.
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El coste de los ingredientes del ramen de Lanzhou
Lo importante Los componentes de un plato de ramen de Lanzhou se pueden dividir en tres partes: sopa de ramen, fideos picantes y fideos. Entre estas tres partes, el costo de la sopa no se puede calcular basándose únicamente en el costo de los ingredientes, porque una gran parte del costo de hacer sopa es gas.
Si desea utilizar un método de cálculo separado, entonces la sopa de ramen se puede dividir en dos costos principales: uno es la carne y los huesos de res para hacer la sopa, y el otro es la sopa de ramen, que Hay más de 20 tipos de especias.
El precio y el costo de la carne de res
Actualmente, una libra de hueso de res cuesta 8 yuanes, un hueso cuesta entre 20 y 30 yuanes y una libra de carne de res ahora cuesta alrededor de 46 yuanes. Los huesos en palo se pueden usar repetidamente para hacer sopa, pero la carne de res solo se puede preparar una vez. Una libra de carne cruda solo producirá 6 taels de carne cuando se cocine, y un poco de carne solo producirá un poco más de media libra. carne.
De esta manera, una libra de carne cocida debe venderse por al menos 100 yuanes para garantizar que no se pierda dinero. Tal vez la mayoría de la gente no tenga idea del peso de la carne. un tael de carne pesa 50 gramos. En ambos casos solo había unas pocas rebanadas de carne.
El costo de la sopa de ramen
Debido a que la sopa de ramen se agrega al ramen de Lanzhou, es posible que no sepas qué es la sopa. Digámoslo de esta manera, ¿cuáles son las especias en la sopa de ramen? Hay más de 20 tipos. Entre ellos, hay varias proporciones en la fórmula de la sopa. Hay muchas especias como granos de pimienta de Sichuan, frutos de hierba, pimienta blanca, etc., y ocupan una gran proporción en la fórmula. Elija especias de calidad general, tome los granos de pimienta de Sichuan como ejemplo. Para los granos de pimienta de Sichuan, debe elegir al menos 80 yuanes por malicioso. De esta manera, el costo total de una sopa es de al menos entre 30 y 40 yuanes por malicioso. precio de coste,
El precio de los fideos
Todos los que han trabajado en catering saben que las ganancias de los fideos son las más altas en la industria de la restauración. Esto es cierto para el mismo plato de Lanzhou. El ramen, la harina que se utiliza en los restaurantes de fideos, generalmente cuesta menos de 100 yuanes por bolsa. Una bolsa de harina puede producir entre 160 y 180 tazones de fideos, por lo que el costo de un plato de fideos es de aproximadamente 0,5 a 0,6 yuanes.
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El costo y precio del aceite de chile
El chile Se usa aceite comúnmente usado en Lanzhou Ramen. Se mezclan tres tipos diferentes de chiles secos de acuerdo con una cierta proporción y luego se baten en dos trozos gruesos para hacer aceite de chile. El precio promedio de los tres tipos de chiles mezclados es de aproximadamente 10 yuanes por unidad. malicioso, y el aceite utilizado es generalmente un vegetal refinado de primer nivel. El aceite de semilla cuesta aproximadamente 7 yuanes por malicioso.
El precio y el costo del condimento de cilantro y brotes de ajo.
El último es el costo del cilantro y los brotes de ajo y algunos condimentos. No es necesario calcular este costo, porque hay muchos precios. Los precios de los brotes de ajo y las plántulas de ajo varían mucho según la temporada, por lo que los ignoraré por el momento.
El costo del agua, la electricidad, el gas y el alquiler de Lanzhou Ramen
Además de los costos de los ingredientes mencionados anteriormente, los costos correspondientes del restaurante de fideos son el agua, la electricidad y el alquiler. y mano de obra Como habrás visto anteriormente, el costo de un plato de fideos no es mucho, pero una cosa que no puedes ignorar es que sus costos adicionales son relativamente altos.